宋朝鄉下人的進城生活 紅白兩盆羹
更新:01-04 11:00 作者:清歌一片 分類:玄幻小說
顧早到了東京的這段日子,早也知道了雞頭簽、鵝頭簽、羊頭簽的叫法,不過就是取雞、鵝和羊頭上的精肉做主料,配以食鹽和佐料做成的湯羹。她從前為廚多年,自是知道羊肉湯求的便是個鮮美,更不能有那腥膻之氣,只有慢火燉成白色奶湯狀才是其味的最佳之時,只是眼下卻是沒有時間慢慢做成那個,略想了下,又瞧了一遍廚間裏所列的菜蔬供應,便是有了主意。
那方氏見一邊的六嫂面前已是堆起了滿滿登登東西,顧早卻是半天沒有動靜,早急得什麼似的,又不敢催,只是扯起了那燒火丫頭,自己坐了過去燒起火來。
顧早想妥了,先便下了半鍋子的水,等着燒開,再取了個羊頭劈開,用尖刀取了精肉,細細切成了薄片,待水開了,先淋了些酒,再入了肉,待鍋內變血色,上面浮出了沫,才倒去了全部水,如此焯了,才又抓了條一邊缸子裏養的活鯽魚,去了磷腮髒洗淨,燒熱了鍋入油將鯽魚略煎,加了蔥絲、薑絲熗鍋,烹入酒,待聞到了酒香味時加入了了清水和羊肉片,撈出了蔥絲和薑絲,再取了幾根羊棒骨腿骨,洗乾淨了敲成幾截,一併丟了下去,復又淋了清酒,這才讓方氏大火燒開,又撇淨浮沫,再小火燉了起來,如此半個時辰,那鍋子裏的湯便已是成了ru白色,還未掀開鍋蓋,便已是聞到了濃濃的鮮香之味,顧早這才加了鹽,只取了羊肉和湯入盆,又撒了幾段小蔥在上面,那鯽魚早已是煨得只剩一副骨架了。
邊上那六嫂的卻是配了羊腦,加醬油、酒釀、拌糖、花椒、南姜慢火熬成的,待顧早好了,她也是已經盛上了盆,自己聞着香氣撲鼻,面有得色地望了顧早那邊一眼。顧早只是淡淡一笑,也不說話,那六嫂做的自然也是好的,只是她方才無意瞧見那她往鍋子裏加了香醋,這羊肉xing溫熱,醋也是屬溫,與寒xing食物相配效果才好,而與羊肉這類溫熱食品同燒,不但會削弱那羊肉的食療作用,反倒會讓肉收緊乾巴,嚼起來口感粗糲。
蕙心見這兩人都好了,這才從凳子上站了起來,瞧了兩人的盆子一眼,一個是鮮香的奶白色,一個是馥郁的醬紅色,當下也不說話,只是取了蓋子,各自裝入了一個食盒,這才叫了門口的兩個小丫頭,一人提了一個,朝着那老夫人的屋子去了,待進了屋子,這才瞧見裏面竟是熱鬧得很,不但姜氏在,便是羅三娘並另外的小妾和那幾個小妾出的姑娘也都在,原來老夫人也是個喜好熱鬧的,見難得有個和平日裏不一樣的事,便將這些人都一併叫了過來,說是湊個熱鬧。
見蕙心進來了,早等得有些不耐的姜氏這才笑道:「不過是煮個湯,也要費這麼久,別說羊肉,便是那老虎肉,也有一大鍋好煮了。」
老夫人撐不住一口笑了出來,眾人見了,自然也是跟着笑了起來,這偌大的屋子裏倒是其樂融融了起來。
蕙心淨了手,親自端了兩盆子湯出來,放到了老夫人炕頭邊的矮几之上,再掀開了蓋子,那屋裏立時便是飄出了一股子香味。
老夫人瞅着面前這一紅一白的兩碗湯,笑道:「聞着倒是個不錯的,瞅着也是怪道好看的,只是不知道味道如何。」
姜氏笑道:「喝上一口不就知道了。若要我說,日日裏見慣了油膩膩的,我倒是更喜這奶白的,漂了幾根綠綠的蔥片,看着就爽口。」
老夫人點了下頭,接過了蕙心遞來的一小碗紅湯,喝了一口,微微點了下頭,再喝一口那白色的,卻是眼睛一亮,又喝了幾口,沒幾下竟是將這一小碗奶湯都喝淨了。
那姜氏見她面帶滿意之色,早忍不住自己動手也撈了一勺白湯,喝了兩口,又嚼了幾片羊肉,這才笑道:「這湯馨香鮮美,肉卻濟楚細膩,難以盡其形容,我卻是頭一次喝到這樣的羊頭簽,倒不知那紅色的怎樣。」說着便也喝了一口,嚼咽了下去,才搖了搖頭:「雖也是個好的,只是和這白湯想比,卻是只剩了一股子醬料的味,吃不出羊肉的滋味了。」
老夫人亦是點頭,冷不丁見邊上的個個有些垂涎的樣子,啞然失笑,叫了蕙心和蘭心分在小盞里,每人送去了一碗,吃了後無不叫好的,最後評定了下來,竟是個個都指着那白湯為妙。
姜氏這才看向了蕙心笑道:「你倒是忍得住沒說,那白湯可是顧家的二姐做的?」
蕙心道:「這可奇了,這湯里又沒個名號的,夫人竟如何能一猜便准?」
姜氏搖了搖頭道:「這又有何奇,那六嫂做菜,素日裏十個有九個是紅的,這白湯必定不是出自她手。」
蕙心這才笑了起來道:「什麼都瞞不過夫人的眼,這白湯便確是那顧家的二姐做的。」
老夫人嘆道:「卻原來那方婆子也不是個淨誇口的,她家女兒果然是會燒菜的。」
羅三娘昨日吃癟,不敢對姜氏表露,卻是與那方氏結下了心病,見老夫人誇讚,忍不住笑道:「便是會燒菜,想來也必定和那娘一樣,是個粗貨。」
蕙心睨了她一眼,淡淡道:「小奶奶這回卻錯了,那顧二姐不但是個伶俐的,站出來樣貌竟也周正非常。」
老夫人一聽便來了興趣,笑道:「這卻要看看了,你去將那顧二姐叫了過來。」
蕙心脆生生應了一句,這才轉身打了帘子出去。
卻說那廚間裏六嫂一邊翹了腿坐着,一邊聽那邊上婆子們的奉承,又冷眼瞅着方氏和顧早兩個,想着那白汪汪的湯水看着就是個滋味寡淡的,哪裏比得上自己的大料,心中篤定,又想着等下便要看方氏掌自己的嘴,那臉上便已是露出了笑意。
顧早懶怠理會那六嫂,見方氏在那裏又坐立不安的樣子,也不去睬她,心想今日若是贏了最好,立時便要讓那方氏辭了工跟自己回去,便是真的輸了,讓她吃點苦頭以後長個記xing,也不是件壞事。
正想着,卻是瞧見那蕙心已是重新出現在了廚間門口,六嫂動作快,旋風似的已經颳了過去,點頭哈腰地問道:「可是結果出來了?」
蕙心看她一眼,只是微微一笑,這才看向了顧早道:「老夫人讓你過去了。」
方氏面色大變,扯了顧早悄悄道:「二姐,那個人的湯,紅紅油油的瞧着便是不錯,