重生之老公養成計劃 大醬塊子
我們幾個撐得實在不行了,相互攙扶着,在屋子裏面散步,消消食,不然晚上睡不了覺,戚戚更是小肚子吃得和要熟了的西瓜一樣,整個人看起來都圓了,特別的可愛,我都忍不住想要捏捏她了。
王赫以前也沒有覺得這兩種食物有多好吃,但是今天吃得特別的香,現在也是撐得不行,張奶奶看着我們幾個在地上一直走的孩子,嘴角都楊起來了,中午的糖葫蘆張奶奶吃了兩個,老媽回來也吃了一個,還有一串多呢,就放到外面了,現在外面天氣涼,也能凍上,這樣就不怕它壞掉了,可以吃很久。
因為老媽今天回來的早,家裏的抗也已經燒完了,我今晚要和老媽回去睡,戚戚也開心的和我一起回去,老媽看起來心情很好,看來事情應該辦的差不多了,至少沒有像前兩天那樣心事重重的了,不過整個人看起來很累的樣子。
我們回去的時候,屋子裏已經被老媽收拾得很乾淨了,炕上也特別的熱乎,我和戚戚已經消化的差不多了,因為今天走了太多的路,跑到時候腿疼,老媽燒了熱水,給我們泡腳,我們兩個泡完腳,躺在熱乎乎的炕上,直接就睡着了,第二天起來的時候,老媽沒在家,我們穿好衣服,收拾了一下,就去了張奶奶家。
王赫和黎祁正在家裏吃饃饃,「大丫,今天鎮裏壓醬塊子的人來了,奶奶和吳嬸,很早就出門去了,我們早上吃這個」王赫說着還遞給我一個饃饃,因為昨晚吃得多,現在也不是特別的餓,而且中午還有一頓好吃的呢。
這也讓我想起了,前世好多年都沒有吃過的大醬,大學的時候每次想家,就會去飯店要點蔥和醬吃,室友都覺得很奇怪,不能理解為什麼我要生吃大蔥,在他們眼裏,大蔥是一種調料,是炒菜之前用來炸鍋的。
b市的飯店裏,大醬都是甜麵醬,吃起來一點味道都沒有,吃了幾次,我也就放棄了,當人在外面的時候,好像家裏的一切,都會讓你無比的懷念,甚至以前明明沒有覺得多重要的事情,但是當你一個人,身處一個陌生的城市,那種孤寂感,還有思念家鄉的感覺,會讓你難受得要死。
老媽和張奶奶很早以前就準備開始做醬了,如童謠唱的那樣,「烀黃豆,摔成方,缸里窖成百世香;蘸青菜,調菜湯,撈上一匙油汪汪。」。
我們這裏,家家門前或小院裏,都有一個大醬缸,口用白布或者豆腐布蓋着,邊角繫上紅布條和螺絲帽,最後用「醬缸帽子」蓋上,醬缸帽子是葦子編制的,形狀和過去土改地主頭上戴的,尖頂紙糊帽子特別像。
東北的大醬在製作過程中,從選料、烀豆、做成醬塊子、存放、下醬、打醬缸,都有很多細節的講究,每家的醬,都不一樣,更離譜的是,幾乎一個人做醬一個味兒,大醬在餐桌上是必不可少的。
干豆腐卷大蔥蘸大醬、大醬燉豆腐、大醬燉小魚、醬燉茄子、醬炒瓜片、吃的讚不絕口、津津樂道。
最簡單,小蔥沾醬,想複雜點,炸肉醬,雞蛋醬,炸好的醬可以拌麵,下飯,東北大醬是必備的醬菜,每餐必吃,新鮮的黃色從醬缸底部翻滾上來,讓人垂涎欲滴。
春日裏用於蘸生的蔬菜,春天的野菜,小根蒜,婆婆丁,夏日裏,將園子裏的黃瓜放在井水中冰涼,在大蔥地里,擇些嫩葉,幾個茄子包,幾根長豆角,新鮮的大蒜,然後蘸上大醬咬一口,那才叫爽脆香甜.
在還是冬天的時候,老媽和張奶奶就聚在一起開始挑豆子了,家裏的豆子是院子裏種的,因為兩家人口少,就弄一缸醬就可以了,豆子也用不了太多,張奶奶做醬的手藝,也是村子裏出名的。
先將壞的黃豆揀出來,因為現在沒有什麼農藥,有很多生蟲子的情況,院子裏的黃豆需要仔細的挑一下,兩個人聊聊天,基本一天就可以挑得差不多了。
豆子挑好之後,就要開始洗黃豆了,豆子時要用來做醬的,所以一定要乾淨,而且農村有很多灰塵,豆子收下來,都是直接涼到院子裏面的,家裏牲畜多,豆子會很髒。
一般豆子都要洗很多次,才可以洗乾淨,豆子的數量很大,所以這個活也很耗費體力,一般也要做幾天。
豆子都弄好了,就把家裏的大盆拿出來,把豆子放進去,泡5個小時左右,泡了之後就不用管它了,泡的時間不能太長,不然做出來不好吃。
豆子泡好了,就要開始烀黃豆了,烀黃豆大約要