我一邊想着，一邊大口的吃菜，剛吃了一口，就知道是老舅做得，老舅的手藝，簡直就是一絕，我一直以為老舅的手藝是後來做菜練得，原來這麼早，老舅就能把菜做得這麼好吃了，看來以後老舅不去做菜，確實有點委屈了。

    前世，小的時候，我也特別喜歡來姥姥家，有一點就是因為老舅做菜的手藝，因為這裏種水稻，田裏有很多的魚，每次我和老媽回來，老舅就出門了，回來的時候手裏一定拎着幾條肥美的大魚，那個時候沒有菜譜，老舅爺沒有拜師學藝，都是靠着自己摸索，做出了很多美味的魚。

    後來農村興起了，做席面，就是家裏有紅白喜事的時候，請村里人吃飯，村里人也都帶着禮錢，表示一份心意，老舅因為手藝好，就開始給人做席面，一般要做8個菜，但是人比較多，所以做得菜量都很大，一般要晚上就開始準備，很辛苦。

    老舅最開始的時候，是沒有禮金可以拿的，一般做席面找的都是相熟的人家，等到做好席面之後，就給老舅一些剩下的好的菜拿回來，這算是家裏的一份收入，後來慢慢找老舅做席面的人多了，大家都開始給老舅錢，到後來變得越來越多，做席面很辛苦，因為做得菜量大，而且老舅為了省錢，都是一個人做，也不請人幫忙，老舅後來的身體也變得越來越差。

    到後來老舅也不做了，除非一些特別好的人家，老舅才會伸手，不過當年老舅做得最出彩的就是全魚宴，因為做席面也有很大的競爭，老舅為了賺錢，自己捉摸很多新奇的彩色，最厲害的就是全魚宴，我前世回來的時候，老舅還把他最拿手的紅燒魚的做法交給我，那是後來老舅自己摸索出來的，特別的好吃。

    我不想老舅向前世那麼辛苦的給別人做席面，辛苦了一輩子也沒有攢下多少錢，甚至後來老舅想開一個飯館都沒有本錢，但是我不知道老舅現在可以做什麼，雖然現在的生活不錯，不過再等幾年，大遼村要重新分地，老舅少了很多的土地，又沒有多餘的錢租地，生活變得越來越差。

    我想這以後老舅的生活，心情有點不好了，面前的菜好像也沒有那麼有吸引力了，老舅好像看出了我的不開心，「大丫，怎麼了，老舅做得菜不合胃口嗎，嘗嘗老舅做得紅燒魚，看看怎麼樣」老舅說完給我夾了一口魚。

    紅燒魚的味道還沒有前世那麼好吃，但是已經很不錯了，畢竟現在少了很多的材料，至於紅燒魚的做法，我早已經爛熟於心，先將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，魚清理乾淨之後，放一會兒，瀝一下水，宰殺乾淨的魚打上花刀，在魚身兩面各切一些斜刀口，切好的魚呈塊狀，在鍋內放油約，待油熱時放入魚，煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆，煎時抹適量麵粉，煎魚之前，抹鹽，還要澆上適量醬油，花椒等自己喜歡的調味品，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果，醃好之後，再抹上麵粉，麵粉抹之前要用水和一下，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之後，要把魚翻身一下煎另外一面，魚煎好之後，盛出來，鍋內加熟豬油、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好，把蔥、蒜、辣椒、調味料進行煸炒，倒入醋，醋非常重要，必不可少，不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效，料酒、老抽、糖、少許鹽、一碗水，再放入肉清湯燒開，待鍋內水燒開時放入煎好的魚，放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯里，再入到魚里，味道顯得更厚一些。

    然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，燒開之後把魚重新入鍋，用中火燉，燒鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。燒15分鐘後，湯汁剩餘三分之一時，然後大火收湯裝盤，濕澱粉勾芡，汁發濃時淋入香油，撒上香菜，盛入盤中，這樣魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發亮。

    其實我很多菜都是和老舅學的，小哥不喜歡做菜，老舅的手藝沒有人繼承，後來村里人過得好，大家的席面都到飯店裏弄，老舅的生意也變得不好，手藝更加沒人學了，所以每次我和老舅學習做菜，老舅都覺得很開心。

    面前的老舅，明明有着一身的手藝，可是沒有錢開一個屬於自己的飯店，後來出去打工，更是因為沒有所謂的廚師證，只能到工地賣苦力養家餬口，我要努力的賺錢，等到以後老舅開飯店的時候，我給老舅出錢，憑着老舅的手藝，一定可以