也是一種流行較廣的菜式，最早使用於湘、鄂、贛一帶。

    後來被四川廚師引入川菜後，加以改進提高，逐步形成了以川味為特色的乾鍋系列。

    這裏，自然也是該有市場的。

    人們對於新奇事物總是抱着一種好奇心，只要大家願意過來吃一次，那麼，保證自己做的美味讓他們成為店裏的回頭客！

    對於這些，雲葉還是十分自信的。

    於是，雲葉決定在天泉城開發一種獨樹一幟的全新菜式。

    天熱便干吃，天涼了便加高湯變成火鍋，一鍋兩吃。只要蔬菜跟上，鐵定大賺特賺。

    不過呢，眼前便要解決貨源問題。

    每日市場採買不是不可，但是麻煩。

    有了固定的養殖戶，貨源不愁，也不用每天到市場上挑揀採購，既安全又省事。

    像養魚一樣，雲葉想到了養雞、養鴨、養羊，包括大片種菜。

    下午出去，便是想考察一下，找幾個固定的合作戶。

    王叔一聽，便有些為難。

    「少奶奶，這樣的話便要去鄉下。等少爺回來，我們有足夠的人手再出去。少奶奶，您看……咱們明天去如何？」

    雲葉摸着肚子，想了想，也不急於一時。點頭 ，「也好。」

    王叔滿臉感激。

    若是主子一意孤行，自己也不敢阻擋 ，那份擔心和緊張卻是誰也替代不來的。萬一要是出了事兒……

    王叔身子一個哆嗦，再也不敢想下去。

    回到房中，雲葉要來筆墨，開始畫圖。

    這裏沒有電磁爐之類的，自然要用炭爐子。

    桌上放着小炭爐有些不方便，或者說鍋子也大不了，若是某桌客人多，小鍋顯然是不合適的。

    若想效果好，爐子放在桌下還是更合適些。那麼，桌子便要挖洞、鍋子也要定做。

    到時候炭爐放在桌下，客人的腳挨着爐子也不冷。關鍵是鍋子坐在炭爐上，越吃越熱。

    香辣的味道、艷麗的紅油、翻滾的熱浪……

    那份紅火熱鬧勁兒，想想就讓人熱血沸騰啊！

    晚上，寧寒回來了。摟住雲葉，低頭在額頭上親了一口，柔聲問：「今天做什麼了？」

    「出去看看鋪子、中午睡午覺、剛才又畫了圖。」雲葉有些得意，「明年館子便可以開了。」

    寧寒有些奇怪，「怎麼要這麼久？」

    「館子大嘛，還要翻蓋，自然慢些。」雲葉說着，拿出圖，給寧寒看。

    「桌子嗎？怎麼中間有洞？」寧寒更為詫異，「還有這個，怎麼桌面是兩層？如何使用？」

    雲葉畫了轉桌的圖。

    館子上下三層，也不能都是乾鍋。雲葉想着留幾個包間，放上大轉桌，也十分有特點。便畫了幾張圖。

    寧寒這個沒見過的，自然好奇得很，一張桌子上怎麼會有兩張大小不一的桌面。

    「等會兒吃飯的時候，我再給你講。」雲葉笑：「今晚我給你做乾鍋蝦吃如何？」

    寧寒點頭，寵溺一笑，「你做什麼都好。」

    此時是夏季，魚蝦十分豐富。雲葉懷着孕，自然要多吃魚蝦。

    廚房老杜把大蝦已經收拾好了，就等着寧寒什麼時候回來，便做。

    見雲葉過來廚房，老杜忙讓出了位置。

    乾鍋蝦的做法其實有些複雜。當然了，香辣醬很重要。若是能提前做好辣醬，做起來自然快了許多。

    雲葉已經做好了醬，此時，只要大蝦做好便很快了。

    雲葉有意培養老杜，每做一步都講解得十分仔細。

    老杜自然十分用心，聽雲葉講完了，還自己琢磨。

    本就是個廚藝不凡的大廚，雲葉稍作點撥、再勤加練習，老杜進步很快。

    這時，見雲葉要做從未見過的乾鍋蝦，老杜更是眼都不捨得眨一下 ，唯恐錯過了什麼。

    雲葉拿過處理好的大蝦，在表皮撒上一層干生粉，放入燒至七成熱的油鍋中，炸至表面酥脆撈出。

    鍋中留底油下干辣椒節、花椒、香辣醬炒香，放入炸好的蝦，再放入切好的青菜、青椒等翻炒入味斷生。

    看顏色變了，調入鹽、白糖，推勻。放孜然粉略炒，出香後推炒。