酸菜魚是非常著名的川菜，以草魚或生魚為主料，配酸菜煮製而成。味道適中、鮮香開胃，酸辣爽口、魚片滑嫩。

    做酸菜魚要想好吃，就一定要會片魚！

    「雲爭過來！」

    雲爭知道大姐要做菜，一聽便忙跑了過來。

    雲葉一邊操作一邊講解，「首先，魚洗淨去頭。用刀從脊背處處理成兩片。」

    「魚肉洗淨，刀傾斜着片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉。魚頭、魚骨洗淨血污。最好多洗幾遍，這是後來魚湯奶白的關鍵。」

    「魚肉塊洗乾淨血污，刀斜四十度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。」

    說着，把刀遞給雲爭，「你過來試試看！」

    雲爭接過刀把，彎着腰，試着片了一片，還行。

    雲葉讓他又片了幾片，竟還不如第一片！

    雲葉笑了，「等會兒你片下一條，先看着我做完。」

    雲爭忙點頭。

    「片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水，淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。」

    「魚片用鹽一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半個、干澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置一刻鐘。」

    「酸菜切絲焯水備用。青紅辣椒切小圈和花椒放在一起。魚頭骨、魚皮準備好。姜切片。」

    「鍋里放油炒香蔥、姜、蒜，下入魚頭、魚尾、魚骨頭、魚皮，略炒即可。放入酸菜繼續炒，兌足量開水。」

    「大火燒開，中火煮一刻鐘到魚湯濃白，調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。」

    「鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，最好十個呼吸之間放完。輕輕晃動炒鍋，最上面的魚片八成熟撈出放在碗裏，過濾魚湯倒入碗中。小翠！」

    小翠忙遞過雪白的湯盆。

    「炒鍋洗淨、放油。油不熱的時候就放入花椒和辣椒圈。」

    「婉兒，小火燒。」

    「雲爭，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。」雲葉特別提醒雲爭，「注意觀察，別熬過火了。」

    「花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒粒撒均勻。」

    「洗鍋、放油，大火燒，等油冒青煙，澆在魚片上即可。」

    見雲爭點頭，雲葉道：「澆油這個環節很重要，乃點睛之筆！」

    「一定要把油燒熱到冒青煙。等你看見有青煙不斷冒出，端鍋，澆上去！『吱啦』一聲，哈哈，那才夠味。」

    此時再看，魚片如雪、魚湯濃白、酸菜翠綠、辣椒艷紅，酸辣味聞起來便讓人流口水！

    筷子夾起一片 ，滑爽酸辣、筋道無刺，端的人間美味！

    雲葉對婉兒道：「給寧將軍上了吧。」

    恐怕寧寒嫌棄家裏做的菜，雲葉看了看廚房裏的食材，又動手給寧寒做了一個菜—芹菜小炒肉！

    肉片粉紅、芹菜翠綠，爽口咸香，也是極為美味的一道菜。

    再配上家裏熬好的紅薯稀飯、白面饅頭，一個人也夠了。

    雲葉自然知道衛讓他們是要另外一桌吃飯的，便準備給他們另做。

    家裏吃飯的人多，碗筷、桌椅都不夠，又要顧及身份，便分成了三撥兒吃飯。

    家裏人一桌、寧寒自己一桌，等會兒下人和侍衛們一桌！

    閒話少敘，雲爭見第一鍋酸菜魚做好了，便有些躍躍欲試。

    雲葉點頭，雲爭便拿起另一條魚動手開始試驗起來。

    雲葉道：「這個菜主要是片魚。若是厚薄不均，則入味兒不勻。去骨時注意觀察，不要留刺。當然了，若是黑魚，則更好些。」

    有雲葉這個高手在旁指點着，雲爭雖然是第一次片魚，卻也勉強能看。味道嘛，只要酸菜醃製得好，再笨的人做出來也好吃啊！

    於是，家裏人都吃上了第二鍋雲爭做的酸菜魚！

    而此時，寧寒早就一個人幹掉了第一鍋！等雲葉過來的時候，見寧寒連魚湯都喝掉了！

    衛讓跟衛萍捂臉，「將軍是有多饞，竟連禮儀也不顧了！不過，那酸菜魚聞着就讓人口舌生津、饞涎欲滴倒是真的！不知道等會兒吃起來，該是如何美味？！好期待啊！」

    見第二鍋又端了上來，寧寒眼睛忍不住看了一眼。

    當聽見雲葉誇讚雲爭「學得快，跟第一鍋味道不差什麼」以後，便對第二鍋不屑一顧了……

    雲爭被雲葉當着眾人誇讚一番，信心大增！

    手藝嘛，本就講究個孰能生巧。

    雲爭匆匆吃了幾口，便道：「飽了。」放下筷子，轉身又進了廚房！

    婉兒忙跟了過去，「少爺，可需要我燒火？」

    「嗯。」雲爭道：「我再試一次，這鍋給你們吃！」

    婉兒忙道：「少爺，您歇着吧。等撤下來我們再吃就好。」

    「反正有魚，我再試一條，若是好吃，我便是學會了。你去端水來。」

    婉兒應了聲，出去了。