怪廚 第三百四十九章 強大新飯店
readx; 柳青說:「我們提供最優質的服務,最精緻的菜餚,甚至,客人可以點菜單上沒有的菜餚,如果我們做不出來,會登記備案,最多一到兩個星期,肯定會做出讓客人滿意的菜餚,另外,我們的菜單會隨時增加,一周可以增加一到兩道菜。」
這是保守說法,如果廚房不是很忙碌,按照假期時的工作進度,三十名廚師分成六組,每兩天就可以有六道新增菜餚。
「你們的備料真足。」陶方冉說道。她身邊是柯強、林高、鄧海等一幫廚房裏的精英,看的是連連咋舌。大家都是廚師,太了解廚房事情,知道備菜有多難。
簡單來說,比如鯊魚等海鮮,多需要特定環境才能生存,大飯店會專門有人飼養。
黑標目前的菜譜還沒有這類奢侈菜品,不是飯店養不起,是白路和巴雨時老爺子一起商議後的結果,所謂美食,是美麗美味的食物,有很多食物並不見得有多美多好吃,惟其少,便惟其貴而已。
白路的觀念是,先伺候好土豆大蔥、豬牛羊肉等家常能看到的菜品,然後再說其它的。
事實也是如此,讓這幫學生仔完全沒經驗的去做高檔菜餚,是打算浪費多少?
聽到陶方冉的說話,柳青過來介紹道:「所有蔬菜或肉類,都是在最適當的保存狀態下保存,只要一過保鮮期,馬上取出不用。」
陶方冉看看這個比自己還漂亮的女人,問道:「你怎麼知道這些?」是問怎麼知道每種蔬菜的保養方法。
「老闆告訴我的。」
聽到這話,白路撓撓頭:「我沒告訴你吧?」
「你讓學員進行各種數據記錄,其中便有蔬菜存放一項,我只管記個大概數據就成。」
見柳青說的如此謙虛,陶方冉嘆道:「真想挖你去我那裏上班。一個月十萬都成。」
柳青不光漂亮,不光認真肯干,還聰明,聰明比認真肯乾重要的多,人才不是干出來的,是先聰明、然後才幹出來的。
經過這會兒說話,每個人都點了兩道或三道菜,反正人手一個菜單,不點白不點。
白路倒有是有些好奇。問柳青:「找到會計算機的員工了?」
「在電腦公司借的,全套菜單加上餐廳管理系統,還有後續服務,全是在他們公司買的,借個人不算什麼。我打算試用一段時間,如果表現可以就高薪挖過來,另外財會要和報稅聯繫在一起,再找兩個會計稍加培養即可。」說到這裏,柳青又說:「我申請買輛大麵包車,再僱請司機。」
「這個不用申請,想做只管做。」這麼奢侈的飯店都搞起來了。連軟件都買正版,還差一輛麵包車?白路當然不在意。
這個時候,廚房開始忙碌,客人在ipad上點的菜。按桌號匯集到電腦系統中,系統終端有一個pos機連接在廚房,就是超市結帳時的那種小機器,接受電腦指令打印出點菜單。由廚房工作人員分配到廚師組中。
沒錯,這裏是廚師組。一個小組一個小組接點菜單,按照最開始學習時那樣,每個人職有分工,組長接過菜單,剩下的事情就是大家各行其事,做好自己最擅長的工作,把最好的手藝奉獻給客人。
每一個流程都有嚴格的時間及火候控制,只要不出意外,可以保證每一道菜餚都是最佳呈現。
所以,十分鐘後,許多服務員如同許多朵會漂浮的蓮花一樣在廳堂里曳動,將一道道菜餚送到客人們的桌上。
半個小時後,所有客人都是讚不絕口。尤其是柯強、林高這樣在北城廚師界略有些地位的高手,一邊吃着菜一邊連連搖頭:「你是想讓我們失業麼?」
這個我們是指擁有高技藝高水平的高級廚師。
中餐廚師是最講究經驗的職業,任何一個出名廚師,多是四十歲開外、連續做了十幾二十年菜的老手。
多年摸爬滾打,才能讓每一位大廚擁有自己的特色菜拿手菜。可是在黑標飯店這幫小廚師的流水線式操作下,特色菜可存,拿手菜卻是被無數次的實驗記錄比了下去。按照老匠人的說法,這是泯滅個性、讓技藝失傳的絕戶方法。
當然,我們也可以說是老匠人們多慮了,君不見如今的奢侈品市場,純手工製作的東西才最昂貴,精美菜餚亦然。如果不是找不到好廚師,白路也不會想出流水線的制菜方式。
白路解釋道:「他們目前是學徒,熟記每一道流程,只有好處沒有壞處,我對他們的規劃是,在這裏工作五年,開始形成個人風格,然後做不同培養,讓他們成為不一樣的特別牛的廚師。」
林高笑道:「像你一樣?」
白路完全不謙虛:「誰也像不了我,我是唯一的。」
一頓飯吃到下午,大家吃的十分之嗨,白路做主,給所有員工每人發三百塊的開業紅包。然後問柳青:「這幫女孩穿旗袍很好看,還買名牌麼?」
「買,每人最少兩套,每年看情況或再增加一套,我要用最好的待遇留住這幫丫頭,你沒看見她們,有那麼幾個人的電話特忙,心思可活了,不過也正常,小丫頭沒見過世面,容易被誤導、引誘。至於你說的旗袍,我決定再增加兩套特色工裝,反正是怎麼漂亮怎麼來,你算有眼福,開了眼了。」
「鬱悶,我開什麼眼?」
就在大家吃的很嗨的時候,外面停下兩輛工商局的執法車,進來幾個人大聲說道:「怎麼回事?不是不讓營業麼,你們搞什麼?老闆呢?」
白路聽的一愣,看了司馬智一眼,你居然沒搞定這些人?
司馬智正吃的開心,看見這些人進門,臉一下就紅了,猛地起身衝出去:「滾蛋。」
「你誰啊?小伙子別搗亂,我們在執行公務。」一個胖子說道。
「搗亂?我還就搗亂了,你叫什麼?」司馬智很有些生氣。
前次,柳青打電話給他,說你幫着辦的執照被收走了。司馬智沒當回事,回去跟二叔說一聲就完。最初辦全套手續,就是打着他二叔的名頭輕易搞定。這次他也這樣以為,只要二叔說句話,應該沒有不開眼的傢伙故意為難,事情也就這樣了