硬核廚爸 第343章 兒時的一碗麵(兩更完畢求訂閱)
大家都出去之後,馮一帆獨自在後廚里開始忙碌。
忙碌中,看到堆在後廚靠牆地方,兩堆的各種食材。
先是看了看那些蘇瀾馨準備要用的高級食材,緊接着又看到了父親和岳青松兄弟送來的新鮮果蔬。
看着那一堆果蔬,馮一帆不禁想起了小時候的一些情景。
說起來,馮一帆的家鄉也算是一個山明水秀的好地方,依着山,傍着水。
小時候馮一帆最常跟發小以及鄉里孩子們玩耍的就兩個地方,要不上山,要不下河。
上山,帶上自製的彈弓,在山林里打鳥,有時候會跟鄉里的獵戶學着下套,時不時會抓到幾隻野兔子,或者是一些野山雞,中午可以回去加個菜。
下河,那自然也是最開心的,在河水中嬉戲玩耍,或者是在河邊用自製釣竿釣魚。
想到了釣魚的事情,馮一帆突然想起了,小時候在鄉下,自己最喜歡的一碗麵。
奶奶做的黃魚面。
想到這裏,馮一帆立刻轉身,去今天新鮮買回的水產那邊,挑選出幾條新鮮的小黃魚。
將小黃魚給宰殺清洗乾淨之後,挑選出其中的四條出來剔骨。
剩下整隻的小黃魚,先是用黃酒和蔥姜水,加入少許的鹽和胡椒粉醃製。
另外一邊剔骨的黃魚,也是要將魚肉部分給片成片。
在將魚肉用雞蛋清、澱粉上漿。
剩下的魚頭魚骨部分,入鍋煸炒出味道後,加入一些豬油,然後加入水熬製魚湯出來。
魚湯熬製完成後,把魚湯單獨過濾出來放在一邊備用。
從今天父親送來的新鮮果蔬里,挑選出幾根筍,清晰了之後,把筍直接切片備用。
最後是把上漿的魚片迅速的過油一遍,只需要把魚片炸的捲起就可以。
一切都準備就緒,接下來就是要製作黃魚面的時候。
首先是把切碎的酸菜下鍋進行煸炒,煸炒出香味之後,再把筍片加入其中,同樣是迅速進行一番,之後加入熬好的魚湯。
在湯燒開了之後,把魚片放入湯中稍稍的煮製一番。
把煮出來的麵條放入碗中,澆上這一鍋的酸菜黃魚澆頭,一碗酸菜黃魚面便算是做好了。
再另外一個鍋里,同樣的步驟,先把酸菜和筍片煸炒,之後下入整條的小黃魚,進行一番煸炒過後,再加入水去進行一番煮製。
這個煮製的時間要稍微久一點,中間在水開了之後,要開鍋加入一些鹽、非常少量的糖調味,還要加入一些胡椒粉。
在差不多快要煮好的時候,馮一帆再把麵條在大鍋里給煮出來。
同樣是把麵條撈出鋪在碗底,放兩條小黃魚在麵條上,再注入熬煮黃魚的湯汁。
如此,兩版有着些許區別的酸菜黃魚面就算是做好了。
剛好此時林瑞峰從後巷的門進來,馮一帆交代一聲:「瑞峰,你幫我看着灶上的火,我去前邊把這幾碗面給上去。」
林瑞峰進門就已經嗅到了香味,看到師父準備了好幾碗,也是不禁感到非常好奇。
他自然也不會多問,只是應了一聲:「好的師父。」
馮一帆端着黃魚面出來,此時餐館裏坐着不少人,蘇若曦正在記錄食客們的點單。
另一邊,馮建東領着岳青松和岳義柏兩兄弟,和蘇錦榮三個老爺子,還有楊小溪的爸爸,陳瑤霏的爺爺坐在一起聊着天。
三個小姑娘則是由盧翠玲和陳瑤霏的奶奶帶着,坐在了鄰近的另外一張桌子。
大家都還沒有完成點單的時候,突然看到馮一帆捧着托盤出來,一個個也是感到有些驚訝。
原本吵雜的餐館,在馮一帆出來的瞬間變得鴉雀無聲。
馮一帆也是愣了一下,然後微笑對眾人說:「大家先點單,不用看着我,我這只是先給女兒和家裏人上餐的,大家點好了,我立刻就做。」
見眾人收回目光,馮一帆才走到了父親他們的這一桌。
將手上的大托盤放下來,把壘在一起的面一碗一碗擺放在桌上。
石晉斌嗅到了味道,伸頭看了看說:「哇,這個好,竟然是黃魚面嗎?」