林瑞峰在進行烤鵝和烤鴨的時候，石家慧在旁邊倒是發現了他的一些問題。

    「你這個脆皮水是昨天上的吧？」

    林瑞峰點頭：「是的，按照師父要求，上脆皮水之後，要進行一夜的吹風。」

    石家慧繼續問：「那你為什麼不準備脆皮漿？單純只是脆皮水的話，是沒有辦法保持表皮長時間酥脆的。」

    林瑞峰有些奇怪說：「師父沒有教給我什麼脆皮漿啊？」

    石家慧愣了一下，然後認真地梳理了一下問題。

    她很快想到了問題的關鍵。

    當初馮一帆之所以不用脆皮漿，是因為他是在夜市那邊擺攤過程中烤制，所以相對時間比較短，也就是說在表皮酥脆消退前，馮一帆實際上已經把大多數賣出去，因而也就不需要脆皮漿。

    但現在林瑞峰不一樣，他每天是先烤制好，然後再帶過去進行搭配炒飯。

    所以放置的時間更長，沒有辦法保證表皮一直酥脆。

    同時石家慧還發現，林瑞峰給鵝和鴨吹氣也不夠，導致表皮沒有膨脹起來，這也是他烤制後表皮不夠脆的原因。

    石家慧給他指出這些問題，同時也是幫他調配了一份脆皮漿。

    如此一來，林瑞峰的烤鵝和烤鴨做的也就更好。

    與此同時，蘇錦榮也給出一些建議，告訴林瑞峰炒飯要如何煸炒，並且告訴了林瑞峰一些控制油的辦法，以及添加一些解膩東西的時候，如何去控制量。

    林瑞峰在兩人的指點下，也是很快掌握了一些訣竅，進一步改進炒飯。

    當然，在另外一邊，馬小龍也在三位夥伴的幫助下，對自己的烤肉炒飯進行了一些改進。

    首先是按照凱瑟琳建議，對烤肉醃製的配料做出一些調整，炒飯醬的搭配也做了一些改變，讓味道不再是那麼的沖，但是保留着原有的香味。

    湯姆又對馬小龍烤肉手法做出指點，讓馬小龍旋轉烤肉受熱更加均勻一些。

    最後是漢斯，在其他兩個人幫馬小龍改進時，他則是鑽研出一個調料醬。

    這個調料醬是漢斯以製作點心方式做出來。

    漢斯交給了馬小龍說：「這個味道，應該搭配上你的烤肉炒飯會很好吃，可以更好的激發烤肉和炒飯香味，而且也可以緩解油膩，你們一起嘗嘗看。」

    幾個人嘗了嘗，發現漢斯這個類似小點心的調料醬，味道竟然異常好吃。

    馬小龍更是有些驚訝：「我怎麼沒有想到呢？這可是我們以前常用的辦法，搭配上這種類似小點心的醬料，緩解菜品油膩，以及一些味道上的不足，我竟然把這個辦法給忘記了。」

    凱瑟琳笑着說：「看起來，你不是主廚忠實學生啊。」

    湯姆接着說：「這是主廚曾經用過，並且用這樣一道特別的醬，當時征服了審查員，讓我們成功獲得了評星機會。」

    馬小龍趕緊問漢斯：「你這個配方是什麼？」

    漢斯笑了笑說：「這個很簡單，淡奶油打到半發，加入檸檬汁、海鹽、少許胡椒粉，還有一些打碎蔬菜，攪拌均勻就好。」

    馬小龍聽了頓時有些驚訝：「這個是我們以前做過的一款沙拉醬嗎？」

    漢斯點頭：「對，沙拉醬，只是我把沙拉部分打碎加在裏面。」

    馬小龍認同道：「好辦法，漢斯你現在可真的是厲害啊。」

    凱瑟琳微笑說：「我們雖然都離開，但漢斯可依舊是那位三星餐廳甜品師，自然是要比我們厲害。」

    湯姆接着說：「不過漢斯也走了，今年餐廳應該會被降星。」

    漢斯則說：「降星是註定，主廚離開餐廳就一定會被降星，希望他們能找到新的主廚，否則最後只能是一星。」

    這一點馬小龍這裏的大家都很清楚，馮一帆對此也非常清楚。

    三星餐廳評審中，有一項會很在意主廚是否穩定。

    通常主廚更換的話，接下來的評審便會被降星。

    馮一帆的離開，本身對餐廳已經算是打擊，如今漢斯再離開的話，餐廳能否保住一星都已經是未知數。

    只是這些不在馬小龍他們考慮範圍內。

    當初在馮一帆幫