重生農門小福妻 第293章 烤鴨

更新:08-03 05:25 作者:風十里 分類:軍事小說

    測試廣告1        「嗯,我們都記着呢。燃武閣 m.ranwuge.com」顧大丫母女這幾天一直陪着顧錦里配滷料,已經把她配的所有滷料給記住。

    顧錦里點頭:「那咱們開始熬滷汁。」

    滷汁很難熬,起碼要熬一個時辰,也就是兩個小時,才能把味道給熬出來。

    滷汁要熬六種,家裏的灶不夠,只能在廚房廊下用石頭搭了三個小灶,一起熬滷汁。

    顧錦里把配好的六種滷料包,一袋一袋的扔進鍋里:「姑姑,這個是素鹵、這是滷雞鴨豬肉的、這是鹵豬蹄的、這是鹵羊肉的、這是滷牛肉的、這個是鹵河鮮的,你們要記住鍋里的滷汁,別弄錯了。」

    「誒。」顧大丫母女應着。

    「接下來是炒糖。」顧錦里拿出六包飴糖,起鍋燒油後,把六包飴糖全都倒進鍋里,慢慢把飴糖熬開,熬成焦糖色後,把糖水盛出來,一碗一碗的倒進六個鹵鍋里:「做一鍋滷汁,放一包飴糖就成。」

    如今的飴糖是麥芽糖,有一股很濃的麥香味,加入幾杯酒後,鍋里飄出一陣帶着麥芽香氣的酒香,有點像是啤酒。

    在滷汁熬煮的時候,她們開始處理要滷製的食材,雞殺好洗乾淨後,直接放進鹵鍋里煮,豬肉、豬蹄、羊肉、牛肉這些要先焯水,焯完水後,才能分別入鹵鍋。

    還有河鮮。

    鹵河鮮說白了就是鹵魚塊。

    把鯉魚剁成三指寬的大塊後,直接放進油鍋里炸。炸完之後,把魚塊撈出來控油,等滷汁熬好後,再把炸魚塊放進滷汁里浸泡一個時辰左右,就能開吃。

    素滷的做法也差不多,把素菜焯水後,放到滷汁里,小火煮上一刻鐘就停火,讓素菜在滷汁里悶着,過個把時辰,等素菜吸收滷汁的味道後,素鹵就做成了。

    她們滷了四種素菜,蓮藕、雞蛋、油豆腐、白豆乾。

    白豆乾是直接把豆腐切成巴掌大,半寸厚的小塊後,再用重物壓上一個多時辰後,做出來的。


    三人在廚房忙了差不多一個時辰,等滷汁徹底熬出來後,把素菜跟炸魚塊分別放進素鹵鍋跟河鮮鍋里。

    「悶一個時辰就能吃了。」

    雞肉跟豬肉也鹵得差不多了,顧錦里讓戚康樂停火。

    「雞肉跟豬肉悶上半個時辰後,把它們拿出來,晾乾後切盤就成。剩下的鹵豬蹄、鹵羊肉、滷牛肉的鍋要繼續煮着,這三個比較難煮,要多煮半個時辰。」

    顧大丫跟戚康樂聽得直點頭,把顧錦里說的每一句話,做滷味的每一個動作都記在心裏。

    顧錦里見她們一直很緊張,笑道:「姑姑、樂表姐,你們不用這麼緊張,一次學不會,可以再學第二次。」

    顧大丫趕忙擺手:「可使不得,做一回滷味費錢得很。」

    又是雞肉又是牛羊肉的,特別是那牛肉,很是難買,是拖姜家從縣城買回來的,三斤牛肉要了三百文錢,是一百文錢一斤,比豬肉貴了三倍有餘。

    顧錦里道:「姑姑別看牛肉貴,可它鹵出來好吃,到時候咱們賣它個二百文錢一斤,什麼錢都賺回來了。」

    顧大丫聽到這個價錢有些咋舌,可想想那些富戶,出入酒樓吃頓飯,動輒幾兩,甚至是幾十兩銀子一餐,再看滷牛肉這個價錢,也就不覺得貴啦。

    「小魚,做烤鴨的土窯我們試過了,窯沒塌,裏面的熱度也均勻。」顧大山臉上帶着灰黑,跑到廚房問顧錦里:「滷味做好了嗎?啥時候到你姑姑家做烤鴨?」

    「差不多了,我們現在就去做烤鴨。」顧錦里幾人出了廚房,對崔氏道:「娘,您到廚房去幫忙看下火,那火再燒半個時辰就可以滅了,滷肉不用拿出來,直接放鍋里悶着就成。」

    「誒,娘知道了,你趕緊去吧,不是說那烤鴨要做很久嗎,這都快午時了,再晚你可就來不及啦。」崔氏聽顧錦里說過,做那個烤鴨,光是風乾鴨子就要兩個時辰,費時得很。

    顧錦里笑道:「娘放心,你們今晚肯定能吃上烤鴨。」

    她跑回屋裏,拿上一布袋的香料,跟着顧大山他們去了顧大丫家。

    顧大丫家的後院,已經用青磚跟泥巴做了一個一人高的土窯。

    土窯是顧大山跟三爺爺一



第293章 烤鴨  
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