測試廣告 1 切肉只是尋常技法,盧娘子選的是片刀。筆神閣 m.bishenge.com
片刀過手,起承轉合間,從一方臘肉上切取了其中一小塊,很快刀鋒過影,一寸寬,三寸長的條肉就在盧娘子手中化做了片狀。
只是顧七注意到,盧娘子在片肉的過程中,有過兩次停頓,詫一看只當是盧娘子手生,出了錯;
再仔細一看卻見是盧娘子將這三寸長的條肉分作了三份來切。
其中第一部分的肉片只能算薄厚有度,等到中間部分的肉片則乾脆只有第之前的二分之一厚度,再到第三部分,盧娘子的刀鋒落處比之剛剛卻更為細密,快的幾乎看不清手法。
片刻後,盧娘子取了其中三片臘肉遞送到顧七面前:「東家看看,哪種得用些?」
只見同樣長寬的臘肉片,第一片的厚度是三枚銅錢的厚度,第二片的厚度則約是一枚銅錢的厚度,至於第三片,若非其上隱隱還能見其肌理,便是和紙張也沒太多差別。
再看案板上,三塊區域的臘肉片魏晉分明;唯一的相似之處,則是每一塊區域內的臘肉片薄厚大小皆是一模一樣,分毫不差。
盧娘子的刀工比顧七原本預計的更好。
可惜四海商市走的是便利店模式,熟食區的熟食以取巧,新鮮,方便,實惠為主,以盧娘子的刀工水平用在這上頭,多少有點大材小用的意思。
不過,來日方長,如今麓山郡百廢待興,且是一切皆有可能的時候,若是雙方合作愉快,往後自然也有盧娘子可以發揮的時候。
最終顧七選了第二片,約莫一枚銅錢厚度的臘肉片,問盧娘子:「你帶來的那小徒弟刀工如何?」
「東家是說的慶一?慶一是奴家外子從前帶在手邊的小徒弟,年紀不大,手腳倒是勤快,尋常理菜備菜都能做得,刀工只算尋常。
不過東家若需要他幫廚,奴家明日教教他便是,廢不了多少時間。」
顧七點點頭道:「那就依着這個厚度來切,除了你的那小徒弟,明日得空你從後院幫工里再選一個人手一起帶着學。」
盧娘子猜不透顧七的意思,猶豫問:「只需要學片肉嗎?」
「旁的先不用教,就先學片臘肉即可。」想着顧七又問:「你可善做蜀菜?」
「蜀菜?」盧娘子一愣,顯然是完全沒聽說過。
顧七想了想大康境內的地貌,一時也猜不透可還有沒有蜀地概念的存在,便又問:「重料,麻辣的菜可能做?」
「倒是會一些,只是不精,渝州府內,百姓不善嗜辣。」盧娘子如實道。
盧娘子這話不假,準確的說,其實整個大康境內的百姓都不算嗜辣。
倒不是說大康境內沒有辣椒,其實早在前朝期間,辣椒、麻椒、花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣等各類調味品的種植處理加工都已經成熟了。
當然有歸有,真正會去用的就不多了,尋常百姓家中做吃食,多是少油少鹽,能燉燉熟,吃不死人就已經算不錯了,自然就不會去想什麼重口的調味料。
至於打開門做生意的酒樓食譜則要比尋常人家做菜的手藝精湛一些,會用到的調料品也多。不過因着各地口味不一樣,且這時期的手藝人都是師徒傳承制,沒有新東方也沒有度娘,師傅帶着教什麼就學什麼。
有些偏門些的菜系食譜更是連師徒制都沒有,只傳同姓同宗,父傳子,子傳孫;更有嚴苛的,只傳嫡系,不傳旁支,或者只傳男不傳女,還有隻傳長子不傳次子的。
這般折騰,能完好保留下來的完整菜譜、技藝,屈指可數。
畢竟,但凡中間稍微出點岔子,例如某界繼承人忽然不孕不育,又或者有了繼承人還沒教會就突然出了意外,又或者繼承人一代比一代天資愚鈍,最終能傳承下來的,都算是上天眷顧了。
便是這樣,大多數廚師也只會一兩樣拿手擅長的菜品,而這些拿手菜也多半和其出生地周遭百姓的口味偏好接近,勝少會有各大菜系皆通宵的能人。
以盧娘子說話時謙遜謹慎的口味,能說出『會一些』,已經是很難得了。
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之後顧七讓盧娘子依着自己的習慣做了一個麻辣湯底。
第三百零四章 麻辣湯底