唐人街的廚仙 第113章 廚房布局小知識
更新:10-18 09:02 作者:涼涼的西瓜 分類:女生小說
郝賢並不知道自己成功地讓一位沃爾頓漢堡前員工黑轉粉,在完成午市的忙碌後,他開始和肖亮談起正事。
故鄉館的重新翻修!
店鋪在他父親手上經營了這麼多年,有些設備其實已經很陳舊了,比如水槽下的廚餘機就修理過兩次,抽油煙機是去年舊的那台壞了後新買的。
之前因為生意不好,入不敷出,郝賢沒有去翻新的底氣,但現在故鄉館的知名度已經打響,他當然要把硬件條件拉滿,以應對在街霸大賽奪冠後暴漲的客流量。
什麼,你說他還沒有奪冠呢?
如果說之前郝賢還沒有戰勝沃爾頓漢堡的信心,那他現在可是已經有底氣了!
同樣的是麵粉食品夾着肉,我的肉夾饃不會輸給你的漢堡!
雖說不知道「小丑皇」藍藍路本人做出來的漢堡,到底比流水線產品要美味多少,但至少比起之前連流水線漢堡都不知道該如何戰勝的局面,郝賢總算是有了些自信。
自信,是一名廚師做出美味佳肴必備的調味料。
「工作枱面還是用不鏽鋼吧?」肖亮拿着筆記本,和郝家兄妹一起環視着整個廚房。
風靈已經先下班回去(抽油煙機)了。
「小明叔,我之前看過一個美食主播的廚房,工作枱面是半透明的,裏面加了許多有意思的小玩意,小鴨子啊,小汽車啊什麼的,超可愛的,那種是怎麼做的啊?」郝心問道。
肖明搖了搖頭,十分專業地解釋道:
「你說的是樹脂台面,裏面可以加碎玻璃、小玩具、燈具,增加美觀程度,但性價比和實用性不是很高,家用廚房可以那樣玩,商用廚房不合適的。
「廚房的工作枱面最重要的是耐用、耐熱、防污、抗菌,可以選的材料有木材、美耐板、塑料板、不鏽鋼、石英、花崗岩、板岩、大理石、混凝土、鉛、樹脂,瓷磚。
「它們各有各的特點,我可以和你說上一整天也說不完,但其中最適合商業廚房的,始終還是不鏽鋼。
「營業用餐廳廚房大多數都是使用不鏽鋼工作枱的,因為它堅硬,易於清潔,耐高溫,性價比也很高,唯一的缺點只是太冰冷而已。」
郝心聽得連連點頭:「對哦,我看唐人街其他店裏的廚房基本也都是不鏽鋼台面的。」
「嗯,台面就還是繼續用不鏽鋼吧。」郝賢也贊同道。
「小賢你站過來,站直了,雙臂自然下垂,雙手握拳。」肖明從口袋裏掏出一卷捲尺。
「這是要做什麼?」郝心好奇道。
「量一下小賢拳面到地面的高度,這是工作枱最合適的高度。現在的廚房是按照你們父親的身體數據打造的,翻新的話當然要給小賢重新量身定製。」
「哇塞這麼專業的嗎!」
郝心驚了,聽說過服裝定製量尺寸,這廚房原來也能量尺寸的?
「你叔我本來就是專業的!」肖明認真地拿着捲尺在任他擺佈的郝賢身上比划起來。
之後,肖明又讓郝賢換了幾個動作,用來確定爐台等其他設施的高度,才進入到後續議題。
「踢腳板的設計我還是給你維持原來的?」肖明問。
「沒問題。」郝賢答。
所謂踢腳板就是柜子底下凹進去的那一點空間,讓廚師站在邊上時雙腳可以伸進去,不用像櫥櫃緊貼地面的情況那樣必須往後站一點才能操作。
「工作區域的規劃、台面面積這些按照原有的佈局,還是你要重新調整下?」肖明問。
「按原來的吧。」郝賢答。
「說起來我看到過一個廚房黃金三角的理論,咱們家後廚好像不太符合?」郝心舉手問道。
肖明並沒有因為自己的專業受到質疑而生氣,耐心回答:
「所謂黃金三角,就是說廚房應以冰箱、水槽和爐台為中心來規劃,三者之間的距離不可太長和不可太短。
「在家庭廚房裏,這個三角可以做的十分明顯,因為家庭廚房只需要給一兩個人使用罷了。
「但是商業廚房嘛,是給一整個廚師團隊用的,水槽、爐台、工作枱的數量都遠遠多過家庭廚房。其實我們也是符合黃金三角的,只不過廚房太大佈局太複雜,一眼看不出來罷了。」
郝心不明覺厲地點了點頭。
「說起來,廚房裏怎麼就小賢你一個人,你不打算僱傭助廚嗎?」肖明奇怪道,「這方面可別節省,等客人再多一點,你忙不過來的。」
「放心吧,會雇的,等小明叔你幫我把新廚具都置辦好,這個廚房裏就會熱鬧起來的。」郝心笑得十分真誠。
「好,那這樣的話,我還是按照多人作業的一字型廚房給你佈局。」
肖明點了點頭,繼續說了下去:
「水槽、冰箱、爐具,這些都我來幫你挑吧,保證質量好性價比高。
「水槽的話單水槽、雙水槽、三水槽和深水槽我都給你們按照需要配好,材料還是用不鏽鋼。水龍頭就用標準的噴灑式,你要不要加長型橫杆?」
「那是派什麼用的?貴嗎?」
「把手更防污,我給你搞就不貴。」
「那我要的,謝謝小明叔!」
「廚餘機*給你全部換新款的吧。」
「好!」
*註:水槽的下水管以u型為主,以阻隔排水管路的臭氧回流,如果堵塞的話處理起來很容易有惡臭。把廚餘機連接在水槽出水口,就可以用砂輪將廚餘打碎,防止堵塞。
結束了和肖明的商談,又忙碌完了晚市,郝賢終於能拖着疲憊的身體,帶着妹妹和小尼姑回