測試廣告1大煮乾絲選用的豆腐乾，是獨有的一種非常緊實的白干。一窩蟻  www.yiwoyi.com

    白干本身是沒有味道的，所以當被切成火柴棍粗細的絲後，經過高湯的烹煮，吸足了湯汁的乾絲味道極為獨特。

    而白干切絲，也是一個非常考驗刀工的活。

    要切絲先片片。

    片白干是要一手按住白干在案板上，然後橫向下刀，幾乎是貼着按着白乾的手掌切入，慢慢從一端向另一端推，可以用手掌在白干另一邊推動。

    如同林家瑞所說，片白干及格是片出片，而厲害的廚師甚至能夠片出片。

    片好的白干依次碼放在案板上，接着便是進行切絲。

    切好的乾絲，放在水中讓其散開。

    接着便要開始進行煮。

    而真的開始煮，過程是需要進行三次的煮。

    第一遍是用清水去煮，去除乾絲中的豆腥味，煮開後撈出來再次浸入冷水。

    如此一熱一冷讓乾絲變得軟綿緊實，並且會有一些彈性口感。

    第二次要用毛湯去煮，通常是廚房中沒有經過清理的湯，進一步去除乾絲的雜味，還要讓乾絲吸入一些湯味。

    最後一遍則是要用上好的高湯進行煮製。

    讓乾絲徹底吸入高湯的鮮美味道。

    馮識辛立在案板前，首先便是片白干，一共片下片來。

    林家瑞見狀誇讚道「可以啊，小辛這麼些年的刀工還真是沒白練，已經能片出片，不得了啊。」

    刀工中，所謂切片如點將，切絲似跑馬。

    片好了片之後，下一步的切絲則是要快准穩。

    刀子在馮識辛手上如同奔騰駿馬，迅速起落將白干切成均勻的絲。

    雖然馮家的餐館是個小館子，但是做菜的過程依舊是非常講究，大煮乾絲也是完全依照傳統的做法去做。

    切絲過後，同樣是要經過三道的烹煮，最後的高湯也是餐館事先準備好的上好清湯。

    因為前邊點菜的人要的是蝦火煮乾絲，所以還需要在其中點綴青蝦仁。

    這一份大煮乾絲完成，讓沈甘怡給前邊去上菜後。

    馮識辛又是開始了他自己的嘗試。

    再切一盤乾絲，同樣是用大煮方式完成出來。

    不過他的這份煮好後，是從湯中撈出來，並未加入很多的湯汁在其中。

    接着他也是迅速對豆腐、豆腐肉進行了烹調，然後擺在那盤乾絲的上面，最終還不忘淋入一些炒豆腐肉的湯汁。

    這一盤改良後豆腐三重奏完成，馮識辛趕緊讓父親和小林叔嘗嘗。

    馮遠帆認真地看了看說「嗯，豆腐三重奏，這次倒是有點像模像樣了，不但是三種豆腐形態，還用了三種不同烹調方式，燉、炒、煮，擺盤也有了不小提升，接下來要嘗嘗味道了。」

    後廚里馮遠帆話音剛落，沈甘怡也從前邊餐館跑了進來。

    「小辛辛，你做出來了嗎？」

    馮識辛指着案台上的菜說「做出來了。」

    沈甘怡走過來，認真地看了看說「很棒呢，小辛辛你這次的擺盤很好，讓這一盤菜層次分明，而且顏色搭配也非常的好。」

    接着，沈甘怡也是不客氣，用兩個小碗，分別盛了一碗。

    然後她端着碗往外走說「我拿出去給蘇媽媽也嘗嘗看。」

    馮遠帆笑着說「這丫頭，倒是很會惦記人。」

    馮識辛再次催促父親說「爸，你和小林叔也嘗嘗看，給我一點意見嘛，要是有什麼不好的地方，我可以再進行一些改進。」

    父親聞言笑着招呼林家瑞「好，那就一起嘗嘗看。」

    同樣是用小碗盛出一碗來，還加入了一些豆腐和豆腐肉。

    馮遠帆和林家瑞師徒倆一起品嘗。

    馮識辛這一刻是特別緊張，他很想知道最後的味道究竟如何？但是他自己又不敢去品嘗，擔心會讓自己失望。

    馮遠帆和林家瑞細緻品味了一番。

    首先是夾起墊在下面的乾絲，是吸足了湯汁綿柔卻不失彈性乾絲滋味，而因為上面豆腐和豆腐肉的汁水滲入，又