測試廣告 1 第 375 章醃酸菜
既是喜事,那自是應該被祝福的。一窩蟻 m.yiwoyi.com
原本自己和洛堯公子也算有些交情,那鎮上租下來的院子就是洛家的祖產。只是這親事來的突然,聶靈兒確實覺得有些意外。
而且她自淮陽回來之前那一天遇見了裴公子,也沒見他有回長陵鎮的意思,更沒有提起過洛堯公子的親事。
今天距離自己從淮陽回來也不過短短几日,由此可見裴公子應該是沒有回來參加洛堯公子的喜宴。
轉念一想,若裴、馮、洛三家真如剛剛身旁人所說,有過之前這複雜的關係,裴公子為了避嫌,也為了不讓洛家尷尬,從而缺席好兄弟的喜宴倒也情有可原了。
迎親隊漸行漸遠,一個小小的插曲倒是讓人平白湊了個熱鬧。
又在鋪子裏呆了一會兒,聶靈兒便回了院子,秦玦和秦良兩人還未回來。
聶靈兒叫過倩兒,道:「今天姐教你醃一種新的菜。」
倩兒一聽,忙不迭的點頭:「姐,鋪子又要上新嗎?」
聶靈兒笑笑:「今年不上新了,姐教給你的都是留着明年上新的,你且認真學,都不難的。」
醬菜醃製手法並不複雜,很多種類都很相似,而像倩兒本就掌握了根基,學起來自是得心應手的。
只不過聶靈兒今天教給倩兒的新醬菜並不能稱它為傳統的醬菜。
一般世人所知道的醬菜就是小鹹菜,買回家下飯配粥,直接就可以吃。
而今天的這道新的菜,即便醃好了,買回去也要進行二次加工才可以食用。
所謂的二次加工,就是或燉或炒或烤,甚至是用來包餃子包包子,都十分的美味。
這道菜,就是後世東北菜的招牌——酸菜!
「酸菜?」
倩兒聽了這名字就露出一臉驚奇之色,下意識的道:「是酸口的菜嗎?」
聶靈兒想了想,笑着點頭:「沒錯,是酸的。」
而倩兒這時也注意到了聶靈兒拿出來的原材料,竟是他們平日醃製辣白菜的白菜,一聯想,不禁開口:「用白菜醃啊?把白菜醃成酸的?所以叫酸菜!」
這倩兒的腦袋倒是活泛,都不用自己解釋,她就全都猜到了。
「你這小聰明,可以啊。」聶靈兒誇讚道。
倩兒得意的笑了:「那是,跟着姐做了這麼久的醬菜,還能一點長進都沒有嗎?」
這時,寶兒幾人聞聲也都圍了上來,一聽要醃酸菜,一個個也是驚奇的瞪圓了眼睛。
雖說平日裏白菜是極易腐爛的蔬菜,酸了就會發臭。
但因為聶靈兒把豆腐都能做成熱銷的豆腐乳,所以他們也沒人會再質疑聶靈兒的想法。
起灶大鍋中燒水,聶靈兒一邊操作一邊開口解釋:「這醃酸菜應該算得上你們迄今為止所學醬菜中最簡單的了,原材料只有白菜,不需要任何的配料和添加。」
「這酸菜考究的是細節,只要細節做好了,就會成功。」
待鍋中的水徐徐冒出熱氣,聶靈兒便將白菜根部朝下,依次將其擺入鍋中,並出言提醒:「水燒至六成熱就要下入白菜,像我這樣,根部朝下立着擺,這叫燙菜,先將白菜的外層燙軟,根部較硬,所以要多燙一會兒。」
「記住水不能燒開,燒開的話白菜一燙就熟了。」
倩兒一邊聽着一邊點頭。
燙完了根部的白菜梆,再將白菜倒過來燙頂部的白菜葉:「菜葉嬌嫩,燙個十秒左右就可以了。」
「姐,這燙的時間這麼短,只有外面軟了吧?裏面燙不到呀。」寶兒看着聶靈兒操作,好奇的問。
聶靈兒笑着解釋:「外面燙軟就可以了,若是裏面也燙軟,那就燙過勁兒了,裏面靠着後面的發酵會自然變軟的。」
寶兒聞言,這才明白的點了點頭。
將燙過的白菜全都瀝水,而後準備一個乾淨的醬缸:「和醃辣白菜時一樣,將燙過的白菜一個一個嚴絲合縫的碼進缸里。」
「一定要碼的緊實,縫隙越小越好,不然縫隙多進的空氣多,白菜在發酵過程中就會爛掉。」
第 375 章 醃酸菜