「師父，酸菜白肉我其實會做。筆下樂  www.bixiale.com」這時陳年突然開口說道。

    「你還會做這個？你那崑曲班子裏的人喜歡吃這個？」孫師傅有點想不通。

    他知道很多唱京劇的吃飯並沒有什麼忌口，還有唱川劇的也有些在飲食上比較豪放的，但他可不知道唱崑曲的也這麼不忌辛口。

    畢竟如果真說起來的話，酸菜這麼酸的東西那可是容易激嗓子的。

    「那倒不是，我以前認識一個東北的大哥他人特別好，我倆搭夥兒住過十二年，他教過我幾道東北菜，其中就有這個。」陳年解釋道。

    「那行，那這道菜你做，我給你打打下手，正好有點累了，能休息休息。」孫福全說着便放下了手中的勺子。

    而陳年一聽這話連忙說道：「別介呀師父，我哪能叫您幫我打下手！您在旁邊坐着就行，要是我在哪兒做的有不對的地方，您還能提點提點我。」

    「你確定能行？」孫師傅看了看了陳年，他先前以為陳年會的大多數是一些南方那邊的菜系，除過紅燒肉這樣的家常一些的菜之外，對北方這邊的菜系了解並不多。

    但沒想到陳年居然連這地道的東北菜都會。

    雖然做菜的方式殊途同歸，但菜系不同，很多手法和食材的處理方式也不一樣。

    而一個人窮其一生能掌握一兩種菜系就已經非常難得了。

    這讓他感覺有些不可思議，雖然心中將信將疑，但他還是答應了陳年的請求。

    不過他還是想着等到今天晚點的時候敲打敲打陳年，畢竟先前學的是淮陽菜，現在一下又轉到魯菜上，難免跨度有點大。

    畢竟要想專心學魯菜的話，其他菜可能就要先放一放了，否則貪多嚼不爛。

    魯菜本身就是歷史最悠長的一個菜系，其菜品多樣已經到了一種非常誇張的地步。

    要是像陳年現在這樣什麼菜都想學一點，那肯定是不行的。

    但現在他還是想要看看陳年在做這道酸菜白肉的時候水平如何。

    畢竟這道菜雖然說起來簡單，但實際上要注意的地方還是很多的，一旦處理不好，出來的口感就會大打折扣。

    首先就是處理食材，肉要先過水，洗過一遍之後放進鍋中去煮，一方面是要去除其血水，另一方面是要將肉直接先煮熟到筷子能夠扎穿豬皮的程度，再將其拿出來。

    這樣把肉切成片之後做出來的菜，會在極大程度上展現出軟爛的口感。

    否則豬肉若是處理不好，吃起來是相當柴的，又柴又硬，還不入味兒，味同嚼蠟。

    但他看到陳年並沒有一開始就直接往鍋中倒水，而是先將鍋燒紅之後把豬皮貼在鍋上去進行烙制。

    如此細節讓孫福全不禁點頭。

    這一招看似簡單，可實際上很多人都不知道，大多數人在做的時候都是直接把鍋中倒入黃酒，放點蔥姜，再不濟加點花椒或者是鹽進去煮一煮。

    可那樣再煮都不如這麼直接燙一下來的更加有效。

    隨着呲啦呲啦的聲音響起，鍋中也漸漸的冒出了青煙，但陳年並沒有着急，而是不斷的捏着肉在鍋壁上不斷的燙着。

    直到感覺差不多了才將這一塊兒豬肉提了起來。

    「喝！」

    「duang！」

    隨着一聲輕喝，陳年將這塊足有七八斤重的肉提起來放在案板之上，發出重物的聲音。

    這一幕看的孫福全直嘬牙花子，年輕的時候他也可以這麼幹，但現在這麼搞，一不留神就會把腰閃了。

    倒也不是提不動，就是他不敢再像以前那樣肆無忌憚了。

    在陳年來之前廚房裏水缸沒水了，打水的工作也都是讓武館裏的那些年輕小伙子來乾的。

    「年輕真好啊！」他不禁羨慕的說道。

    看着陳年用刀刮着豬皮上被燒焦的黑色部分的時候，孫福全忽然注意到了陳年腦袋上的頭髮好像沒了！

    孫福全的眼神並沒有那麼好，再加上他們平常在廚房裏做飯都是帶着一個布帽子的，雖然武館裏大家都是粗人，也不太講究頭髮什麼的，但孫福全還是不想落人口實。

    畢竟