不過不管是因為什麼原因也好，既然能吃到孫師傅做的九轉大腸那就已經夠了。隨夢小說網 www.suimeng.co

    美食在前，讓他心中的煩惱也不禁少了幾分：「行，那孫師傅您就先做着，還有陳年，你多幫着點兒你師父，想學東西就得好好表現才行。」

    沈三笑看着二人說道，關於他們兩個的關係也不用再多問了，孫師傅都打算把自己最拿手的手藝傳出去了，這足以說明一切。

    雖說孫師傅並不是那種特別講究的人，可沈三也知道孫師傅絕對不會隨便把自己的手藝傳出去，他可是那種寧願讓這些技術爛在手裏，也要寧缺毋濫的收徒弟。

    「三爺您先忙着，等一會兒開飯的時候我給您多盛點。」孫師傅說着原本就有些佝僂的背更彎下去幾分，這是對於主家的尊敬。

    「好，那我也先不打擾你們了。」沈三說着便又回前面的演武堂里教導弟子去了。

    現在廚房之內又只剩下陳年和孫福全二人。

    經過一個多小時的熬煮，豬大腸已經完全焯好了，此時拿出來的豬大腸外表皺皺巴巴的，拔掉竹籤之後皮也漸漸的開始有些乾癟。

    但由於經過了充分的熬煮，豬大腸表面此時也變得有些皺皺巴巴的。

    只不過顏色要比先前稍微偏黃，這說明豬大腸已經熟了，可是到這一步也只不過完成了九轉大腸這道菜的三分之一而已。

    「徒弟你看啊，豬大腸在焯好之後洗乾淨了就要給它切開，你知道以前老佛爺手上戴的玉扳指吧？」孫福全問道。

    陳年點了點頭，他當然知道那玉扳指，而且不光是知道，在不少影視劇中都有玉扳指出現，而一般帶着這玩意兒的非富即貴。

    一邊帶着還能一邊轉。

    又能彰顯身份尊貴，還能夠解解悶兒。

    孫師傅在這邊切着，然後又叮囑陳年把切好的大腸再用竹籤稍微穿一下，要不然一會兒下鍋的時候還是會容易散掉。

    畢竟剛從鍋里拿出來才洗了洗，肥腸還是熱的，再加上先前燉的爛糊，所以此時有些軟趴趴的。

    所以還是得稍微拿竹籤穿着一點。

    而陳年在了解到這麼做的目的之後，從側面的中間再次將這肥腸穿過然後讓其定型。

    就這樣一盆兒的豬大腸陳年穿起來也相當利索，主要這東西沒什麼技術含量，只要讓大腸裏面捲起來，一會兒不散就行。

    而就在陳年搞的差不多了之後，孫師傅那邊繼續燒鍋，並且往鍋內倒入油。

    簡單翻轉兩下之後，孫師傅便直接抓過了一大把冰糖放入其中。

    光是看這冰糖的量便是稱之為致死量也毫不為過，畢竟一般家裏做菜誰會往一口鍋里放這麼多冰糖啊？

    隨着不斷的翻炒，冰糖也漸漸的融化了，雖然這個時期孫師傅拿出來的冰糖是偏黃色的，可陳年也知道，這種冰糖和後世吃的冰糖其實沒什麼太大的區別。

    去超市或者菜市場裏也有專門賣黃冰糖的，而且價格有些甚至還要比普通的冰糖要高。

    但陳年卻知道黃冰糖其實就是土冰糖或者是老冰糖，而且當初他們在上學的時候也有了解過這兩種冰糖的區別，雖然他們都是以白砂糖為原料，然後經過溶解去雜質熬製結晶後而成，可不同的是白冰糖的工藝要稍微複雜一些，必須經過漂白和脫色。

    也就是說黃冰糖是沒有經過嚴格脫色加工處理的白冰糖，甘蔗中的成分保留的更多。

    但是就結構來說，白冰糖是單晶體冰糖，而黃冰糖則是多晶冰糖。

    只不過現在用來炒糖色的話，其實都挺好用。

    隨着孫師傅不斷的在鍋中翻炒着，冰糖也漸漸的開始融化，顏色也越來越深。

    可是看到這裏陳年不禁有一個疑問，那就是孫師傅在炒冰糖的時候沒有往裏面加水，而一般用冰糖來炒糖色是要用水油來炒的，因為這樣會化的更快。

    而且這樣炒的話還更不容易翻車，顏色出來也好看。

    但孫師傅這樣也沒什麼問題就是了。

    就是屬於那種老一輩的炒糖色的方法。

    隨着鍋內不斷的開始翻起大泡，孫師傅又在一旁說道：「九轉大腸雖然裏面