不過陳年第一次吃到醃蒜還是在上學的時候，當時吃了一口他就頓覺驚為天人。文字谷 www.wenzigu.com

    以至於後來回來的時候陳年還自己在家裏嘗試了用白醋、鹽，用醬油、鹽，用辣椒醬醃。

    雖然有些口味還是可以的，但都比不上用醋來醃的。

    將醋倒進去之後，陳年就密封好了蓋子放進了冰箱裏進行冷藏。

    等白天的時候再拿出來放在陽台上。

    做好這個之後，陳年又去切包菜，包菜在有些地區叫茴子白，還有些地方也叫圓白菜，但總體而言這都是同一種蔬菜。

    以前陳年最喜歡的一種包菜吃法是手撕包菜，在炒的時候多準備一點蒜，先下入一部分在油鍋里，然後再放兩顆辣椒之後就可以把包菜放進鍋里去炒了，等快炒好的時候，把剩下的蒜再放進鍋里，這時再往裏面加入鹽生抽等的調味料，最後臨出鍋之前再來一些鍋邊醋，吃起來特別好吃。

    再加上老陳的手藝精湛，每次中午陳年在店裏吃這道菜都能吃兩碗米飯，吃完了菜之後，陳年還得把裏面的湯也拌進米飯里一起吃掉。

    但現在陳年要用這個來做一道涼菜。

    先前為了去除菜中的一些水分，陳年用鹽進行了醃製，這個時候也醃得差不多的，陳年拉出來後放在瀝水籃中沖洗掉上面的鹽分之後，又控了一下包菜上面的水。

    之後陳年又切了一些青色和紅色的辣椒絲，這兩樣都是陳年特意挑的那種不辣的辣椒。

    和包菜絲一起放進盆中後，陳年就開始往裏加調料，鹽，雞精，生抽，醋以及少許的糖。

    用筷子翻拌均勻之後，在盆上做了一層保鮮膜，同樣放到冰箱裏面去冷藏。

    這個現在是相對來說比較快的了，拌好之後現吃也可以，或者冷藏一晚上味道會更加的入味。

    同樣的泡菜製作起來也並沒有多麼複雜，將去皮切好的白蘿蔔條同樣是用水先清洗掉上面的鹽分，等到再一次瀝乾水分之後先放進盆里，之後還需要再往裏面放一些切好的小米辣。

    倒入泡椒和泡椒水，注入白醋，少許的糖以及適量的鹽，最後再加入純淨水進去，也就可以等着第二天吃了。

    而同樣的方法還可以用來做泡椒雞爪，泡椒豬皮，只不過在製作另外兩樣的時候還需要加入更多的泡椒和泡椒水，這樣才能保證入味。

    陳年最後一個做的也是相對來說工序比較複雜一些的。

    買來的芥菜是已經初步加工過的，上面已經帶了不少的鹹味，經過處理後的芥菜並不需要提前泡水，陳年取來之後先是切成片，然後又切成細絲。

    之後便放進水裏面進行清洗，因為要去掉剩餘的鹽分。

    鹹菜顧名思義就是鹹的，這個菜其實如果不經過處理，直接吃的話也能吃，但陳年又想味道更好一些。

    所以在清洗了三四遍之後就將其放置在涼水中備用。

    等待的途中，陳年切了一整根大蔥，又切了一些薑絲，然後又拍了十幾瓣大蒜，另外還在盤子裏準備了八角、香葉、桂皮、紅辣椒作為醃製調味的調料。

    準備好調料後，陳年撈出涼水裏浸泡的芥菜絲，攥干其中水分，放置在盤內。

    開火熱鍋放油，等油熱之後，陳年直接轉為中小火，然後把先前準備的那些調味香料放入鍋中以小火慢慢煸出味道。

    等味道差不多了之後，陳年又將芥菜絲放入其中，開始慢慢的炒，等到芥菜絲微微變色後，陳年又加入了鹽、糖、醬油進行調味，翻炒均勻後又加入幾勺老抽上色。

    整個過程，陳年一直都在用小火，因為芥菜絲最後要吃的是一個爽脆的口感，翻炒時間過長反而會讓其變軟。

    當老抽充分將芥菜絲染成自己的形狀之後，陳年就直接將其撈出。

    等待放涼的途中，陳年挑出了裏面的所有調料。

    先是嘗了嘗味道，感覺還稍微差點，於是陳年又加了些生抽進去，攪拌均勻。

    至此這四樣小菜也就算是做好了，現在時間已經來到了晚上的十一點多，只不過陳年還不能回家，因為他得等到芥菜完全冷卻後放進冰箱裏面。

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