每個料理人擅長的料理流派都有不同，這是眾所周知的事情。七色字小說網http://m.qisezi.com

    哪怕擁有掌握了好幾個料理流派手藝的人，在處理宴席類菜餚的時候，也需要將宴席的主基調定好。

    偶爾來一些其他流派的菜品加入，也是為了讓宴席的味道層次更加豐富，不會影響整個宴席的味道主軸。

    趙扶餘自然是很清楚這一點，所以在烹飪全蛙宴的時候，已經考慮了在場食客的口味，將主基調放在了一種絕對適合大眾的料理流派上。

    粵式料理！

    號稱中州最大的幾個流派之一，粵菜可謂是集聚了各地料理手藝。

    甚至融匯了中西的精華，其中的調理口味，更是讓許多異國人也不用顧忌味覺上的問題，能夠大快朵頤。

    講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有「五滋」(香、松、軟、肥、濃)、「六味」(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。

    在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤。

    並且時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。

    可以說當趙扶餘定下了全蛙宴的主軸後，要製作的料理便也一個個從他的胸中躍出。

    因為說到底，粵菜對於青蛙類食材的烹調，也算得上是在中州也極為突出的了。

    料理有手法，食譜也是繁多，自然就讓趙扶餘感覺都好像輕鬆了幾分。

    在處理完了田雞粥的粥底熬煮,還有蛙肚的狀態後,馬上就開始轉向開始進行滷製，青蛙的蛙爪以及半截前腿。

    與一般的滷製不同,趙扶餘的滷味也沒有完全按照粵菜的路子來。

    反而是加入了不少醬貨的法子。

    以五香調味料為基底，包含山楂，陳皮，小茴香等十數種香料的調味包被放入湯鍋開始滷製後,還專門弄了一個小包裝了一包的紅曲米,目地也是為了上色。

    當然糖色也是必不可少的部分，基本上要想滷菜的光澤度好，糖色這種東西就是少不了的。

    可是光這些東西味道也還不夠豐腴。

    趙扶餘專門用香菜，芹菜,大蔥,洋蔥，小蔥，薑片,蒜粒一齊熬煮了一個料油，清油微微加熱起來，就可以將這些食材放進去，中小火慢慢的炸。

    炸到香味出來，當這些食材都呈現出了焦黃，略帶褐色，但是還沒有黑的地步，就可以全部撈起來,塞入一個料包袋裏,放到鹵鍋當中繼續發揮作用。

    而剩下的料油，則是可以加入一比一比一的香辣醬,郫縣豆瓣醬,以及黃豆醬，用中小火繼續炒香,將豆瓣醬里的豆腥味去掉,只剩下了醬香後。

    再將用熱水泡過的八角,桂皮,白芷，小茴香,麻椒，香果,以及拍破去掉了裏面籽的草果丟進去，不斷的進行翻炒。

    炒到香味出來，再關火澆淋一大匙的老抽，用餘溫將老抽的香氣激發，就可以用鹵鍋里的熱水，將這個炒鍋里的香料，醬料全部都唰幾遍，倒入鹵鍋之中了。

    這個時候，再放,蚝油，生抽,鹽和胡椒粉進行調味。

    必須知道的一點是，因為是滷製，所以滷水的味道一定得相對很咸,讓你僅僅是覺得配飯的程度是不夠的，至少也得是你嘗到，過了水以後還比較鹹的臘肉瘦肉的鹹度。

    這樣才算得上是比較合適。

    接着還需要等待十五分鐘的時間,讓滷料，炒香的香料，以及醬料充分的融合，以中火熬煮。

    直到十五分鐘以後，才可以將準備好的青蛙爪和半截前腿放進去，等到水面微微冒泡後，就可以立馬轉為小火慢慢的滷製。

    時間不用太長，按照一般牛蛙大概就是七到八分鐘左右就可以。

    這兩樣食材，別看是從等人高的青蛙身上切下來的，也就和一般的整隻牛蛙差不多大，也約莫八分鐘的時間就足夠了。

    等滷製到了時間，關火以後就不要開蓋子，反而是要繼續讓食材在裏面多悶煮個至少一個小時的時間。

    這樣才能讓滷味充分的入味，乃至是香味，鮮味,滷味都入骨。

    如此一來完成的滷味才算的上是真正的至味。

    這邊鹵鍋關火，那邊趙扶餘可沒有閒着