全稱應該叫『賈雄大師特製鍋巴料理』的食譜，實際上在中州料理界也屬於罕見的一道特殊料理。隨夢小說網 http://www.suimeng.co/

    無數人聽過這道菜品的形態，私下裏還原的時候，卻往往因為種種的因素而失敗。

    最後這道料理就成為了迄今為止也只是在傳說當中才有過的料理了。

    要完整的還原這道料理，甚至還需要特殊的器具，尤其是在最後一關的火烤油炸，實際上卻是一種半煎炸的效果,內蒸外炸，還必須保證外層的鍋巴的酥脆。

    這對於許多已經將這道料理還原到七八成的人而言，難就難在了這最後一步。

    尤其是那特殊的烹飪器具，好像就成為了一種夢魘，讓他們始終無法做到關鍵的鍋巴酥脆。

    實際上在真正動手還原以後，趙扶餘就很清楚,那些人全數是陷入了知見障當中。

    那個器具確實是特殊必要的東西,然而卻忽略了環境，在當時的環境下只有利用那種器具才能達到的效果,不代表現代科技發展以後，依舊還得那麼做才能滿足一切的要求。

    實際上料理的關鍵，不在於其他正是如劉廚神當時給出的定語。

    在於溫度，又或者說是溫差！

    簡單的言語過後，趙扶餘的心神就已經不再放在身前的那些人的審查官身上了。

    荷蘭豆，玉米筍，蝦仁，火腿，香菇，拆骨的豬蹄肉，再加上青皮豆，白菜絲，混合在一起就是這道特質鍋巴的汁料。

    唯一不同的是，這道鍋巴的汁料不是淋上去的，而是一直處於鍋巴內部的。

    為了做到這一點,趙扶餘首先考慮的就是外層鍋巴的構成。

    實際上僅僅是靠着牛肉片去隔絕鍋巴和內里汁料的融合，絕對是不夠的。

    除此之外,還必須再多上一層東西，一層劉廚神當時也沒有合盤托出的秘密，也是本來想着傳授給賈雄大師後人的秘密。

    可惜那位後代心術不正，至此以後這道食譜也就再也後繼無人了。

    所有人都將目光集聚在了那等特殊的器具該如何使用上，卻完全忘記了類似的外皮酥脆，內里流淌汁水的料理，其實並不止一種。

    整個中州類似的料理可是數不勝數，其中關鍵的地方哪裏又只是器具的特殊？

    將兩個可以合成一個鐵球模樣的器具拿在料理台上以後，趙扶餘就沒有再去理會，反而是將放置主食食材區域的幾種米粒給拿了出來。

    不但有秈米，糯米，甚至還有絲苗米，以及比較特殊的一種芋香米。

    數種米混合，既有米的香氣，米粒的口感，又有粘稠度，還能保持一股特殊的味道。

    這樣形成的米飯，再去進行油炸成為鍋巴，才能做到真正的腹內藏乾坤的同時,鍋巴本身就已經是極品之中的極品了。

    畢竟是要做成球形的鍋巴,如果粘稠度,強度，米粒的特性都有所失誤，根本完不成可以順利的炸成圓形的鍋巴。

    正是因此，趙扶餘才在幾經挑選過後，選擇了這種好幾種米粒融合的手法。

    甚至是在蒸的時候，也要多加注意，放上少許的鹽來增加底味的同時，也能讓粘稠度和強度再上一個檔次。

    這邊米飯開始上鍋蒸煮，另一邊的審查官們都開始品嘗起了趙扶餘的滷味拼盤。

    尤其是這種拼盤不是以部位和食材劃分，而是以滷味裏面好幾種滷菜的手法不同來劃分。

    更是增添了滷菜拼盤當中味覺體驗的多樣性。

    至少第一個品嘗起鵝掌的次郎就吃得津津有味。

    潮汕滷水講究的是香料天然清淡，鮮味突出，滷味要入到骨髓里，又能將食材的天然味道完全展現出來。

    所以說潮汕滷水三分靠鹵，七分靠泡，這一點又與一般的滷菜完全不同。

    打去了冷卻以後多餘油脂的滷水，用冷泡的方式讓味道緩慢的滲透，需要花費的時間是長了許多，可是出來的效果，就如現在次郎嘴巴里品嘗到的一樣，一道滷菜還是肉菜，卻可以算得上爽口。

    不但有着香料的味道，鵝掌的肉筋皮，更是給人一種爽脆的口感，這種爽脆不是那種需要費勁咀嚼的韌筋，而是