第七十四章節

    沈趙氏跟沈蘭分析過了，大概要擺五桌的宴席，這些菜自然也是按照這個來備份的，如今按照計劃整隻的雞和魚都有了，就是肉也有個蹄髈，除了這三個硬菜，另外還需要做魚丸，這個沈蘭並不會做，所以自然落在了沈趙氏和宋三嫂的身上，上午舂好米又用過了午飯，就開始準備將明日的一些菜做成半成品，這樣明日做起來就不用花費太多時間了。

    原先沈蘭家只有一個鍋，後來沈蘭賺錢了就乾脆把另外一個鍋給也給配齊了，所以如今沈蘭家裏兩個灶頭上安置了兩個鍋，這樣一來自然就節省時間多了。

    沈蘭這個時候依然不能動冷水，所以洗豬腸和肚子的事情就落在了宋三嫂和沈趙氏身上，吃過來午飯沈趙氏就用水桶將豬內臟和魚拿到了水塘邊清洗和宰殺，洗豬腸這個東西是需要用到食用鹼和麵粉的，鹼面還能拿出一些，要用麵粉來洗就太糟蹋東西了，自然不會有人做這麼招雷劈的事情。

    所以她們只是將豬腸那到水塘變清洗乾淨，自然不會用麵粉來搓揉，倒是拿了一點鹼面來清洗，這個還是沈蘭再三要求，她們才拿了一些出來清洗豬腸，在她們洗豬內臟和殺魚的時候，沈蘭也沒閒着，她將蹄髈放進鍋里用香料燉了起來，這個時候的人喜歡吃酥軟的東西，自然也就喜歡吃燉得香軟的蹄髈，倒不像沈蘭自己那個世界的人要求那麼高。

    將蹄髈下了鍋，沈也就沒什麼事情了，燒火有沈蓮，她則回去望了眼睡着的石頭，免得孩子醒過來看不到人會哭。

    大約半個時辰過去了，沈趙氏和宋三嫂才將殺好的魚和豬內臟拿了回來，說是豬內臟其實就是一副肚腸，此時已經清洗乾淨拿了回來。

    在沈蘭的意識里，這肚腸經過鹼面的清洗就可以直接做菜了。卻沒想到完全不是那麼一回事情，就在她打算直接進鍋白滷的時候，沈趙氏制止了她，並將鍋里的水全部舀了出來。讓沈蓮燒火將鍋燒紅，將豬肚子和豬腸全部翻面，放在滾燙的鍋里燙一遍，把裏面白色的涎狀物給燙掉，再用井水沖洗乾淨。這才開始滷煮，這一刻沈蘭才真的長知識了。

    所以說她往日裏看過的那些種田文里說怎麼清洗豬腸，還有古代人不會清洗豬腸都是騙人的，事實上人家比她這個現代人會處理多了。

    這麼一來等到豬腸滷煮好了，出了鍋沈蘭聞着是一點腥氣和異味都沒有，完全媲美她那個世界的味道，只等明日用辣椒干炒了就能做一盤味道鮮辣爽口的溜肥腸了。

    沈趙氏和宋三嫂露了這麼一手，沈蘭再也不敢亂參與了，反而認真看她們來做菜，在滷製肥腸和豬肚的過程中。沈趙氏和宋三嫂還將五條稍微小些的魚稍作醃製打算明天用來做整魚用，又將另外三條大些魚給剖了。

    將魚尾和背脊上的肉剔下來，加入蔥白和生薑末剁成泥，再加入白酒、鹽和麵粉，放在大的陶盆里加入水調成糊狀，接着向打蛋糕一般死命攪拌，這個攪拌的過程是漫長而又吃力的過程，而且並沒有使用打蛋器，完全用手來攪拌。

    等到麵糊攪拌大半天后，用勺子舀起一小團放進裝了白鹽水的碗裏。那團麵糊能浮起來且不散，才開始做魚丸，這個時候將鍋里放大半鍋的水，將參了魚茸的麵糊擠成小團一個一個放進去。灶膛里則可以開始燒火了，等到火燒開了，鍋里的魚丸也差不多煮熟了。

    這樣做出來的魚丸自然不如沈蘭以前在超市里買的魚丸勁道，但是吃着卻是別樣的軟糯可口，而且特別鮮美，特別是剛出鍋的魚丸最是鮮美可口了。不過因為數量不多，當時也就沈蘭吃了一小碗，說起來不僅鍋里的魚丸美味開口，就是煮魚丸的湯也很鮮美，這個時候沈蘭總算明白為何古人總說魚和羊肉最是鮮美，所以魚丸煮好後，是連湯帶丸子一起用陶盆裝了備用。

    做好這些天色也不早了，就着鍋煮了一鍋高粱米飯，做魚丸剩下的魚頭煮了個魚頭魚雜魚骨則可以做了個湯，殺魚的時候並沒有將魚的內臟丟掉，反而將魚腸清洗乾淨，魚籽和魚肝、魚油都留了下，此刻就用來煮了個雜燴。

    其實這個菜最時候在冬天燒火鍋吃了，用魚頭和魚骨熬製的湯頭裏，放了鮮美的魚腸、魚肝，先將裏面的魚肉等吃完，鍋里的湯頭煮得更加濃郁的時候，丟寫蘿蔔片進去煮，冬天的蘿蔔本來就水靈味道甘甜，再丟進鍋里吸足了湯水，吃起來入嘴既化，再加上湯里煮魚肝的油汁滲透其