「刀花？」白仁宗不解的看着韓嘉怡問，「什麼刀花？」

    「你看嘛。」韓嘉怡說着，把一片胡麻鯖拈起來舉到了白仁宗面前，「看仔細點，上面是不是有刀花？」

    白仁宗的鼻子都快貼到魚肉上了，但這時候他才看到，魚肉上確實有幾道很淺的刀痕。

    「就這？」白仁宗難以置信的問, 「能有這麼大差距嗎？」

    王蓓翻譯了一下後，老闆大笑起來，然後不慌不忙的切了三片魚肉，遞到白仁宗的面前，用日語說：「請嘗嘗看吧，它們有什麼不同。」

    白仁宗拈起一片, 蘸了蘸盤子裏的醬汁, 直接吃了下去。

    第一片吃下後，沒有那種像花在口中綻放的感覺，而是太過於軟爛，入口稍微用舌頭抿了一下就碎掉了，但這種口感並不適合生魚片，缺乏彈性和活力，只會讓人覺得魚肉不新鮮，而且醬汁滲透得過多味道明顯有點咸，蓋住了魚肉本身的味道。

    接着白仁宗吃掉了第二片，這一片吃起來就有點韌，雖然是有嚼頭，但是感覺就像是直接從活魚身上啃肉似的，沒有盤子中的生魚片的那種奇特的感覺，而且醬汁只覆蓋在魚肉表面，味道太淡。

    最後白仁宗吃了第三片，這一片才和他盤子裏那些生魚片一樣，既不爛也不韌, 吃下去如同花朵一般在口中綻放，醬汁也浸透得恰到好處, 不咸不淡。

    這明顯的差距讓白仁宗驚呆了：「這、這就是刀花的區別嗎？」

    老闆一邊解釋, 王蓓一邊翻譯：「他說，第一片魚肉是四道刀花，第二片是一道刀花，而盤子裏的魚肉則是三道刀花。刀花太多，魚肉就爛了，而刀花太少，魚肉就太硬。」

    「原來如此……」白仁宗頓時恍然，又重新嘗試了一下，發現刀花的作用還不僅僅是這麼一點，恰到好處的刀花還能讓醬汁更好的浸透到魚肉里，不會浸得太多也不會太少。

    一切的奧秘總結下來就是四個字：恰到好處。

    老闆繼續說着，而王蓓也是繼續翻譯：「不同大小、不同厚度的魚肉，需要的刀花的數量和刀花的深淺也完全不一樣，這些只能靠多年的經驗來判斷，沒有捷近也無法效仿。他做這一行已經四十年了，這四十年下來就只做鯖魚，才終於有了今天的成就。」

    「一刀也不能多，一刀也不能少，不能太淺也不能太深……」白仁宗托着下巴沉吟着，突然說不出的感動：四十年如一日, 這大概就是所謂的「匠心」吧？

    「無法模仿……」白仁宗猛地回過神：這就是三星米其林餐館所說的「靈魂」。

    其實大家說起三星米其林的「靈魂」那些，一般人都覺得太玄乎：一個破餐館還談什麼靈魂？

    但所謂的「靈魂」不就是一家餐館自己獨有的、別人所無法模仿的特色嗎？

    正是因為無法模仿、沒有替代，大家才會不遠萬里趕來品嘗。

    就像這長濱屋的「刀花」和eleven-park的分子料理，蘭瓦房的料理風格也是楊樺本人的風格，這同樣是其他人無法替代的。

    如果能找到這一無法替代的點，那怡佳軒也能成為三星米其林餐館。

    但正是因此，主廚的更換導致餐館降星的例子也不在少數。

    「真正的大師，永遠都懷着一顆學徒的心……」白仁宗托着下巴點頭。

    之前的自己真是太過於傲慢了，居然覺得生魚片就沒什麼技術含量，但是面前這位老人告訴了他，哪怕是生魚片，優秀的廚師依然能做得比別人更美味。

    「真是被上了一課呢。」白仁宗吃着胡麻鯖感嘆道，「要保持一顆學徒的心。」

    接下來白仁宗又品嘗了一下鹽烤鯖魚：「肉質緊實，應該是先去過水再烤的，很明顯的炭火香氣，有海鹽的味道，上面這一排白色的是淋了醬油的蘿蔔泥。」

    說到這白仁宗壓低了聲音：「說實話，雖然這鹽烤鯖魚也很不錯，但比起他們家的胡麻鯖來說，就要遜色不少了。我們再看看其它的菜吧。」

    隨即，白仁宗轉向了韓嘉怡，壞笑道：「木木，讓我嘗嘗你的？」

    「你嘗嘛，我的就是你的，我也是你的。」韓嘉怡忍俊不禁道，把自己的菜遞了過去。

    彈幕：「我酸死