四合院：別惹我，我只想種地第三百一十四章來自許小丫的感悟

    「那無為熏鴨和腊味合蒸呢？這兩道菜感覺味道都比較重！」

    吳蘭望着靠近自己這邊的兩道菜。燃武閣 m.ranwuge.com

    許衛國微微一笑介紹起來，「無為熏鴨的味道可一點不重，是一道傳統特色美食，屬於徽菜系，其始創於清朝年間，以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料，先熏後鹵，製作而成。」

    「無為板鴨選料精細，首選上等麻鴨，製作考究，工藝複雜，先熏後鹵，天然煙熏芳香。成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美，兼具b烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。」

    吳蘭聞言，眼睛一亮，「這麼說來，這無為熏鴨是比b烤鴨還要好吃的烤鴨？」

    許衛國搖搖頭，「不能下這種定義，無論是b烤鴨、南京板鴨或者是無為熏鴨，他們都有各自的特色和口味，每個人品嘗之後，給出的結論也都不一樣，所以不分伯仲，只能說各有特色！鑑於咱們家之前已經吃過b烤鴨了，所以這次我選擇做無為熏鴨。」

    這個時候，許小丫將小手舉起，好奇問道：「爸爸，為啥叫無為熏鴨呢？」

    許衛國笑着解釋道：「因為這無為熏鴨是一個名為無為市的城市出產的，所以被稱之為無為熏鴨！」

    「哦，我明白了，就像b烤鴨一樣！」許小丫笑臉露出恍然的笑容。

    「沒錯！小丫真的聰明！」許衛國對着許小丫伸出大拇指。

    「衛國，這無為熏鴨還有什麼特色麼？」婁曉娥看着桌上的鴨子，「看上去好像也差不多啊！」

    許衛國笑着道：「鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用，當然b烤鴨以及其他以鴨子為原材做的食物都有這個效果！」

    「不過這無為熏鴨加入了許多種中藥用來調和，因此除了口味極佳外，還是一道藥膳！」

    「做法相當簡單，主要是把握火候，鴨子治淨，用鹽擦透鴨身，放缸中醃4小時，中間須翻動一次。將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風口處，擦去皮衣。熏鍋中架放4根細鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鐘後翻身再熏5分鐘。大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開後放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成。」

    聽完許衛國所言，冉秋咽了咽口水，笑着道：「聽着許大哥的描述，我都忍不住想要吞咽口水了。」

    許衛國：「大家都動快子吧，別光聽我說啊！」

    婁曉娥第一個拿起快子，「就是，咱們完全可以邊聽衛國講，邊吃東西，這才能品嘗這些菜的最佳味道！」

    吳蘭點點頭，「是這個道理，我記得有不少酒樓，都喜歡聘請一位說書先生，食客們一邊聽書，一邊吃喝，好不快活！」

    許衛國沒好氣道：「感情你們把我當成說書的了！要不我再給你們唱兩個？」

    「衛國你還會唱曲？！」婁曉娥驚了！

    吳蘭急忙舉手道：「我哥會不會唱曲我不清楚，但我哥寫哥唱歌很厲害！」

    許衛國知道吳蘭指的是上次他寫弄的那個《月亮代表我的心，連忙擺擺手，「那次只是偶然！」

    「你們還要不要聽我繼續說菜，要不想聽，我可就開始吃飯了！」

    一聽許衛國不繼續說了，大家可都着急了。

    「哥，我錯了，你繼續說就是，我不打岔了！」吳蘭連忙道。

    「衛國，你繼續說，每次聽你說完，我胃口都莫名的好！」婁曉娥夾起一塊魚肉放進嘴裏，滿臉都是幸福之色。

    「行，我就繼續說，關於這無為熏鴨還真有兩個故事！」許衛國點點頭，然後便說了起來，「話說在清朝時期，當地群眾在吸收眾多菜系的做法上，改良而成，以鼓樓口林鴻興經營的板鴨最有名。當時的做法是：選用2公斤上下的麻鴨，宰殺洗淨後，翅下開口去內臟灌水洗淨後，放入食鹽，灌進硝水晃動，再入缸醃製，先醃鴨身，兩