宋子軒雖然沒吃過王承庸做的菜。筆硯閣 www.biyange.net

    但就憑他對烹飪的了解，和收藏的那些名貴廚具，便可知其廚藝絕對不一般。

    「真是新鮮了啊，平時不見您做個菜，今兒怎麼想起來朝我商量了？」

    宋子軒說笑着，給王承庸倒了一杯酒。

    王承庸擺了擺手：「你小子別打岔，平時不做那是老子不想吃什麼，不過那天晚上我就突然想起了一道菜。」

    「什麼菜？」

    「湯餃。」

    噗！

    宋子軒一口酒差點沒噴出來，說了半天就是餃子？

    「這……湯餃有什麼好商量的？」

    「你小子懂個屁啊，這好的湯餃不好做，市面上的老子從來不吃，試都不試。」

    宋子軒一笑：「得，我懂個屁，我甭說了，那您還找我商量什麼？」

    「少特麼廢話，爺問你是看得起你，快給我想想。」

    王承庸夾了口涼菜，嚼着說道：「華夏人尤其是北方，講究吃餡兒。」

    「這餡兒是五花八門了，什麼都有，關鍵是什麼餡兒配什麼湯？」

    宋子軒聞言微微皺起眉：「王爺，您這是……什麼意思？」

    「沒什麼意思，我天天吃的你也知道，喝點酒、吃點花生米，最多來一碗撈麵條。」

    「這陣子就突然想吃餃子，還就是湯餃，歲數大了，來點稀的。」

    「呵呵，正常的餃子是吃餃子蘸醋，最後來點餃子湯，原湯化原食，這不行？」

    王承庸搖頭道：「這口是老茬兒，也講究，但我最近就是想吃湯餃。」

    「這……」

    宋子軒不由咧嘴，他還真不知道怎麼說，原因簡單，清宮菜譜里還就沒有餃子……

    「什麼這那的，幫我想想，到時候老子包好了，請你吃。」

    宋子軒尷尬笑道：「得了，為您這頓餃子，我還真得費勁了。」

    宋子軒想了想，道：「湯餃南方吃的居多，北方主要為西北，在渡門、燕京、東海，基本上都是吃不帶湯的餃子。」

    「所以我覺得，要做湯餃得按照南菜或者西北菜的方式來做。」

    王承庸白了他一眼：「少跟爺扯沒用的，說正文，什麼餡兒什麼湯。」

    其實王承庸這句話便能聽得出講究。

    湯餃，一般來講食客只會關注餡兒，卻忽略了湯的味道。

    即便關注了，也不會去想這餡兒和湯是否對路。

    宋子軒想着，突然想起來曾經老爺子說的一句話。

    「餡兒是三鮮的香，但比不上韭菜的味兒重，吃多了味兒重的就想清淡。」

    「這清淡不能用菜葉，唯有兩種餡兒最為清淡，青椒和蓮藕。」

    想王承庸一把年紀，而且美食吃過無數，想必清淡最為對路。

    宋子軒道：「王爺，餡兒整稍清淡的，青椒或蓮藕，肉餡兒瘦則配蓮藕，肥則配青椒，解膩！」

    王承庸緩緩點頭：「有點兒意思，繼續說。」

    「蓮藕必須配瘦，不然肉肥了反而更加香膩，至於這湯……不宜酸湯。」

    「嗯？可酸湯算是主流吧？」

    宋子軒一笑：「不錯，可酸湯增膩，看似酸味解膩，那是配重口味的餡兒。」

    「可餡兒若是清淡，酸湯無疑增了味，適得其反。」

    王承庸想了想，點頭道：「是那意思，那你說用什麼好？」

    「清湯不清，田雞吊湯，鮮美而清香，少蔥花多香菜，最後則配白胡椒！」

    宋子軒說着，所有烹飪畫面就好像放電影一樣，在王承庸腦中閃過。

    很快，王承庸的臉上露出一絲笑容。

    「行，行啊，小子，最近功力見深啊，考慮的夠周到的。」

    宋子軒憨笑：「您可別拿我打岔，我就這點玩意兒，和您比不了。」

    「少跟爺裝蒜，不過老實說小子，你想菜的方式可不像你這歲數，你都跟哪學的？」

    王承庸說着，喝了口酒：「跟師父還是跟菜譜？」

    「啊？我……」

    宋子軒顯然有些猶豫了。

    對外，他是很少爆出自己從師的，就算是有凌震、程懷禮這樣的前輩問，他也是說家師隱居。

    但王承庸……

    關係太近了，