「來來來，陳總，嘗嘗我做的肥腸粉，搞起好耍的，不曉得味道如何g。筆下樂  www.bixiale.com」

    李老師端出幾碗肥腸粉出來時，還把冬子嚇了一跳。本來，早餐，大家都是自行解決的，餐館不經營早餐。吳李兩位廚師與其它員工，平時都是住在七號門邊上的出租屋內，早餐都在那邊解決。

    只有在上班時間，由小蔣或者小向開車，把他們拉過來。

    這天早上，七點多，李老師就過來，在廚房忙活了。他居然給冬子燕子等，專門做了早餐。

    肥腸粉，是近幾年流行於四川的一個小吃，應該是在傳統的基礎上新改進出來的。其主要食材就是苕粉加上豬大腸，因為酸辣滑爽，而成為近年來早餐小吃的新寵。它的加工速度很快，只要把配料準備好了，現場製作，非常方便。這也適合今天的快餐文化，節約時間。

    但是，要說它背後的製作過程，卻是比較複雜的。當年，冬子與燕子在重慶時，就吃過多次。比如裏面需要加的油酥黃豆，得提前製作，還有講究的，放些芽菜或者芹菜絲，這也得提前準備好。當然，少不了提前熬好的高湯，最耗時的，是肥腸的製作。

    其實，洗肥腸，就是一個比較麻煩的事情。把它醃製好，然後，燉鹵得比較酥脆，也考驗廚師的火候功底。

    冬子吃着它，想起了當年看過的一個電視連續劇，突然以不太正宗的重慶話說到：「火鍋容納百味，而現在看來，能夠與它分庭抗禮的，只有肥腸！」

    這句話，居然讓吳李兩位老師，都笑了起來。那是劇中一個老美食家說的台詞，在冬子的口音表達下，自帶一幅幽默。

    「確實不錯，相當不錯。李老師，這靠這個，可以擺攤掙錢了。」

    李老師看着冬子，搓了搓手：「陳總，你的意思是，我們餐館，要搞早餐？」

    「不是不是」冬子擺了擺手：「咱們中午晚上都忙不過來，哪裏還敢做早餐？再說，你有精力，我還沒得精力呢。李老師，我只是說，這個肥腸粉，確實好吃，它完全可以像陝西的葫蘆頭一樣，成為肥腸小吃製作的一道名小吃，可以拿它養家了。」

    李老師笑了笑：「陳總，只是這肥腸，跟火鍋一樣，好像脂肪熱量含量都太高了，有人總覺得，它不算是健康食品。登不了大雅之堂，上不得宴席。據說西方人，就不吃動物的內臟，說它們不太健康。」

    冬子與燕子還未說話，卻聽到吳老師先開口了：「李老師，你怕是沒見過，西餐這東西，我也算了解一些。要說吃肥腸，西方人也有自己的辦法。哪裏是健康不健康的問題，分明就是個習慣。」

    這個說法出乎冬子的意料：「喲？西方人也吃肚雜？」冬子想了想：「也有可能，比如鵝肝，也算是肚雜吧，法國名菜，這我還是曉得的。」

    「那算什麼？」吳老師激動起來：「他們吃起肥腸來，還有其它豬肚雜，也有不少茶呢。」

    這倒是新鮮，大家就聽吳老師的解釋，此時，武傑與許玫，也進了店子，一起聽了起來。

    肥腸就是豬大腸，因為富含肥膩油脂，所以也叫肥腸。不過在粵港一般就叫豬大腸。而豬大腸頭，也就是靠近直腸的位置，更加肥厚，也更受食客歡迎。

    肥腸是一種讓愛它的人愛到痴迷的食物，它為什麼會有這樣的魔力？

    首先，這真的是人類的生物本能。我們多次說過，人的美食記憶大多和基因有關。

    內臟普遍富含膽固醇、脂肪，這些都是刻在人基因里的美食記憶。哪怕今天通過科學研究，人們知道它們不夠健康，但是也無法抑制自己的基因本能，樂此不疲。

    其次，內臟大多含有特殊營養物質，比如維生素a、鐵元素等等。在蔬菜缺乏的地區，比如生活在北極圈裏的因紐特人就有生食海豹肝臟，以補充維生素的習慣，「愛斯基摩」是別的土著語中「吃生肉」的意思，是對因紐特人的一種蔑稱。

    動物世界裏，獅子等猛獸打獵成功後，是由地位高的雄獅率先吃掉內臟，一般從肝開始，因為它們營養豐富。

    最重要的，就是肥腸甚至很多下水的特殊口感和風味無可取代。在普遍營養過剩的時代，肥腸最不可替代的優勢，應該就是這點了。

    肥