周大忠走到比較接近他的灶台，跟着工作人員則連忙送上已經準備好的食材和材料。同時，《明星廚房》的收視率也會在這一段時間內飆高，因為有不少家庭主婦會在這一個環節轉過來這裏看周大忠……的煮食示範，學上一招半式。

    「什錦辣炒海鮮的主要食材有魷魚、剝殼鮮蝦、魚糕、大蔥、洋蔥，泡菜和平菇；另外需要的調料有香油、蒜粒，辣醬作料和辣椒粉。」周大忠介紹着菜式需要的食材和調料。

    「首先得將魷魚切成適合大小的塊狀，當然你想保持原狀也行；鮮蝦則保持不變，如果你的鮮蝦太過大隻，想要切成塊狀也行；魚糕切成一指厚的片狀；平菇泡在水中；大蔥切段；洋蔥切成四邊並剝成片狀；泡菜則切成適合的大小。」周大忠是別着耳提式的麥克風，所以他的雙手隨着口中的解說將食材準備成備用狀態。

    「周師傅，如果不要放泡菜會影響味道嗎？」李孝利這時突然問道，不過沒有人明白她為什麼會如此問道，除了她自己知道。

    「不要放泡菜也可以的，不過味道會比較淡。」周大忠答道。

    「首先是將蒜粒和洋蔥片爆香，用大火翻炒了二十秒左右，然後將魚糕和平菇一起下鍋。將這兩樣食材一同下鍋的原故是因為平菇本身的味道沒有什麼味道，和魚糕一起炒能夠讓平菇本身的香味可以吸收魚糕的特有味道，在香味和味道上互相配合。接着是將切好的魷魚塊，鮮蝦和泡菜一起下鍋，跟着是調好的辣醬作料全部倒進鍋里，翻炒四十秒左右。如果你看到魷魚塊的邊角開始捲起來，那麼應該是差不多熟了，不過還不能起鍋。先將切段的大蔥下鍋，然後倒入少許的香油，記得別太多香油，要不然香油的味道會掩蓋完所有的味道；如果覺得不夠辣，也可以在這時加入辣椒粉或者青陽辣椒，這裏我就不放了。開猛火炒上十秒左右，將大蔥的香味和香油融入整道菜里，上碟，完成！」什錦辣炒海鮮對周大忠來說根本就是小菜一碟，就算他關着眼睛也能做出來，不到五分鐘的時間，一碟色香味俱全的什錦辣炒海鮮就好了。

    「啪~啪~啪~！」觀眾們，嘉賓及主持人紛紛鼓掌。

    周大忠禮貌性地向前方鞠躬表示感謝之後，便拿着自己炒好的什錦辣炒海鮮走回自己的座位。

    「pd！！！燒酒呢？！！！」黎威突然大喊道。

    「哈哈哈！！！」觀眾們被黎威這麼一喊，楞了一下，回神過後才明白這是之前他和周大忠的話題，紛紛大笑起來。

    「每次看到周師傅下廚就像是在欣賞藝術一樣，完全是賞心悅目。」劉在石感嘆地說道。

    「中菜有一個別名叫【火之藝術】，意思就是中菜在準備時間上佔據了九成，剩下的一成的時間才是用在烹調上。利用不同的火候和食材的特性，將食材的味道發揮到極致，這就是中菜被稱作火候控制之最的原因。」黎威開口說道，這些知識部分是系統補充，部分則是黎威數千年下來的累積。

    「啪~啪~啪~！」很多人還是第一次聽到這樣的原理，紛紛為給他們增廣見聞的黎威鼓掌。

    「好了！在見過周師傅的廚藝和黎威的原理說明之後，重頭戲來了！現在輪到我們的兩位女神，李孝利和韓佳人的表演時間！」隨着劉在石的話語一落，他也來到黎威和周大忠坐着的地方，坐在他們的一旁繼續主持，而接下來的鏡頭大部分會放在台上的兩位嘉賓那裏，間隙之中才會插上劉在石，周大忠和黎威的鏡頭。

    「呀~~~~看李孝利和韓佳人的手勢就知道兩位平時都有自己下廚的習慣。」周大忠感嘆地說道，他的話一半是為了節目反應，一半倒是真心。身為藝人，平時自己動手下廚的時間不多，而看李孝利和韓佳人拿刀的姿勢就知道兩人在刀工上算是合格線上的水準，起碼直切不會切到手，切出來的成果也是大小差不多一樣。

    不過到了下鍋的時候，韓佳人則是呼叫支援，讓黎威下來幫忙，倒是李孝利由始至終沒有召喚支援。

    「想不到李孝利本身對火候的控制還蠻到位的。」周大忠看到李孝利將食材下鍋的時機抓得還蠻準的，這一點可不是初次看示範就能學會的。

    「哦？周師傅，這個怎麼說呢？」劉在石問道。

    「李孝利剛才在前半段處理，也就是爆香的時候，可能是因為害怕油爆，錯過了最佳的下鍋時機。不過李孝利經