獅子王的女人 臘肉和煙熏肉
諾現在已經可以理解桑葉的意思了,很快肉末就切好了。將切好的豬肉末裝盆,加入食鹽、醬油、料酒、薑末、和少許水攪拌均勻,倒入湯盆內。再把雞蛋打在肉末上,撒上蔥花,然後放入大鍋里進行蒸製,先將肉末蛋液蒸15分鐘,再加水蛋液續蒸5分鐘,待肉末、雞蛋成熟,取出即可。
雞蛋湯就比較簡單,因為沒有紫菜,就做最簡易版的,把雞蛋打散到盆子裏,然後把煮開的水倒進裏面,加鹽和胡椒粉,就可以了。
桑葉做好這些菜,白粥也煮好了,把煮熟的雞蛋撈出來,放在冷水中,為了把雞蛋迅速降溫,在盤子裏倒點醬油,一切準備就緒,可以開始吃飯了。
諾嘗了一下,所有的菜「葉,都好好吃,」說着拿起一個煮雞蛋,就準備放在嘴裏,幸虧桑葉一直在看着諾,不然他就要把蛋殼吃掉了「諾,等一下,這個不是這麼吃得」說着,拿起一個巨型雞蛋,把殼打碎,慢慢的薄開,漏出了裏面白白的蛋清,「這個殼是不能吃得」說着把薄好的雞蛋遞給諾,「原來咯咯獸的蛋是白色的」諾覺得很神奇。
桑葉也薄了一個雞蛋,佔了一下醬油,這個才應該是雞蛋的味道,她小時候吃過的雞蛋,都有很香的味道,已經很多年都沒有吃到了,即使買的土雞蛋,也沒有雞蛋的味道,諾看着桑葉吃的好像很美味的樣子,拿起雞蛋沾了一點醬油,把整個雞蛋都放在了嘴裏,真的很好吃,他要把那些咯咯獸的蛋都帶回去,讓族裏的人嘗嘗。
桑葉看這諾的動作,表示很無奈,雞蛋長那麼大,就是為了可以讓諾他們這些人,一口放在嘴裏面的嗎,明明那麼大的雞蛋,居然一口就被吃掉了,她默默地看着手裏的雞蛋,一口一口的吃起來。
諾應該是覺得雞蛋很好吃,吃了一個又一個,桑葉不僅想着,真的不會噎到嗎,她以前吃的急了都會被噎到的,「諾,你多喝點粥,慢慢吃,不夠吃,我在給你做」桑葉對着諾說道,諾點點頭,繼續吃。
桑葉覺得自從遇到了諾,她的吃貨地位,就開始變得岌岌可危,諾對吃的興趣十分的濃厚,而且無論吃什麼都會吃光光,從來不會剩下,吃東西看起來會讓人很有食慾,看來她的地位被撼動了,
等到後來桑葉看到獅子族其他人吃飯之後,就開始覺得諾的地位被撼動了,這還都是後來的事情,兩個人吃完早飯之後,就開始準備醃肉了,
桑葉準備先做臘肉,臘肉比較容易一點,把放在山洞裏面的肉拿出來,因為山洞裏面通風比較好,肉還沒有壞掉,讓諾把肉切成厚3至4厘米、寬6厘米,長35厘米的長條,將、胡椒,料酒和薑片拌和,把肉放入調料中揉搓拌和。拌好後把肉放入大盆醃製,把昨天做好的鹽,一起倒入大盆中,用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽,要把鹽均勻地抹在肉上,抹鹽時最好有點力揉一下。然後放入盆中,再蓋上蓋子,醃泡7天就行了。
這七天,中間需要翻一次肉,把上面與下面的肉交換一下位置,7天之後,把肉拿出來用刀尖,將肉塊一端的肉皮部位刺穿,並用麻繩結套拴扣,再把肉塊掛在有陽光並且通風的地方,充分晾曬3至5天。這裏氣候乾燥、日照充沛,晾曬3天就基本可以了,要將肉里水分晾乾,整個醃製任務就大功告成了。
臘肉的防腐能力強,能保存較長時間,一般可以保存3到6個月,冬天吃得時候,應該是不會壞掉的,臘肉做好之後,直接掛在山洞裏就可以了,那裏通風最好,
弄好臘肉之後,桑葉又想到了,煙熏肉,讓諾把野豬肉切成寬10厘米長條,然後開始大量抹鹽,這也需要醃製大約3-5天,把醃好的肉條放清潔冷水中漂洗,再用鐵鈎鈎住肉條吊掛在乾燥、陰涼、通風處待表面無水分時(一般要24小時)再進行熏制。
用鐵絲做成鈎子或用繩子穿好放在有陽光和通風的地方晾乾,晾到7成干,便可以放在一個自做的架上把四圍上,頂上也要蓋好,架子下放一個鐵盆放上木屑點燃,熏料要用極柏鋸末,熏料引燃後,鋸末分批加入,把肉條吊掛或平放距櫃中熏料33厘米高處,不要出現明火,只要冒煙就行,熏時火要小,煙要濃,每隔4小時把肉條翻動一次,熏器內溫度控制在50至60c,熏到肉色金黃,肉全乾就可以了,熏後放置10天左右,讓它自然成熟即成為香味臘肉。
在放置期應注意保持清潔,把肉條吊於