神級美食主播 第一百四十八章 biang biang
更新:01-28 18:27 作者:黑色花燈 分類:都市小說
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葉飛在所有的麵條中選擇了一種名字非常特殊的面,那就是陝北省的褲帶面,這種面在製作的過程中會出現biang biang響的聲音,所以很多人又叫它biang biang 面。看書否 m.kanshufou.com
這是陝北省的一種非常著名的麵食,可以說去陝北旅遊,如果你不吃一碗biangbiang面,絕對是一種遺憾。
而葉飛對於這種面早就聽說過,但是他真的沒有吃過,因為他壓根就沒有出過西川省,從小到大去的最遠的地方就是從家鄉來到了銀州市。
做這份面,他多少帶着一些好奇心。
心中有了目標,葉飛直接向系統購買食材。
biangbiang面的製作分兩個重要部分,一個是麵條,另一個就是湯汁。
片刻後,系統的聲音傳了出來:「食材已到位。」
葉飛雖然購買食材花了大幾千華夏幣的錢,但是這傢伙現在根本就不在乎這些,他就是想吃biangbiang面。
非常興奮的來到廚房,葉飛就看到幾個儲物格上面有字,趕忙跑了過去打開。
第一個儲物格是儲存麵粉的,在儲物格裏面有一個透明的玻璃一樣的水晶碗,裏面有半碗雪白如玉的麵粉,葉飛一眼就看出來了這是雪裏霜。
他可知道這種麵粉是美味,吃在嘴裏簡直無法形容。
將麵粉小心的端出來,然後放在砧板上。
緊接着去其它儲物格拿別的東西。
豬大骨,又稱筒骨,這是製作biangbiang麵湯的主要材料。
而如何選擇豬大骨,這也是一門非常重要的學問,步驟主要是分三步,為一看,二聞,三摸。
首先選擇的就是兩頭粗中間細的筒骨,這種骨頭中間骨髓豐富,骨膠原蛋白含量高,骨頭的形狀一眼就能夠看出來,然後就是看骨頭和上面帶的極少肉質的顏色,新鮮的筒骨骨頭不能是蒼白色,而且骨頭上面要帶着零星的血絲,這樣的骨頭才是新鮮的,還有就是看上面帶着的不多的肉色,如果肉色偏暗,那就不好了,絕對放的時間長了。
第二就是聞,聞筒骨有沒有異味,新鮮的筒骨有一種肉質的鮮香味道,而存放時間久的則會有一種怪怪的味道。
還有就是摸,拿起一塊骨頭,如果感覺骨頭上面有粘稠感,不新鮮,再用手按壓一下骨頭上的肉,如果按下去肉質不反彈,不新鮮。
葉飛相信系統不會提供劣質產品的,而且他也用這三個步驟檢驗了一下這塊骨頭,絕對是極品貨色。
通過觸摸,他也得到了這塊筒骨的信息,來自銅鈴野松林松香豬,葉飛吃過這種豬的肉,可以說是非常美味的地方土豬,以這種豬的筒骨來煲湯,效果自然不會差。
將筒骨放在一個盤子裏,然後他又從另外一個儲物格裏面拿出了配料和調料。
鹽,生薑,大蔥,雞蛋,西紅柿,辣椒油,生抽等。
將一切都準備好,葉飛直接開始動手。
葉飛首先就是先煲湯,因為煲湯的時間需要兩三個小時左右,很長,必須提前做。
拿出一個燒水的鍋放在爐灶上,裏面加入半鍋水,然後用水將筒骨沖洗乾淨,再拿後背寬刀將豬骨砍成段兒,直接放入鍋中,切兩段大蔥和幾片生薑一同入鍋,蓋上鍋蓋,開始大火猛燒。
這個湯必須要先大火燒開,然後再小火慢燉兩個小時左右,這樣的湯才能將筒骨熬煮的透徹。
做好這一切,葉飛開始做面。
biangbiang面,和麵粉很有講究,首先葉飛往砧板上倒出五百克左右的麵粉,在麵粉中間攤出一個凹坑,然後用一個小湯勺舀了六克左右的鹽放進去。
將麵粉和食鹽輕輕的混合均勻,接下來就是往麵粉中加入適量清水。
然後葉飛開始輕輕的操拌麵粉,為了讓麵粉能夠着水均勻,剛開始葉飛並沒有一鼓作氣的將麵粉揉成麵團,而是先拌成絮狀,然後再往裏面加水,接着和面。
這個時候就可以和成麵團了。
只是揉麵團還有一點兒講究,就是不能前後左右來回揉,而是要朝着一個方向用力的揉。
葉飛是朝前揉的,足足揉了十多分鐘,最後將面揉成了一個長條形狀。
biangbiang面,在製作的過程中,揉面絕對是一個非常重要的步驟,麵團揉到最後的程度應該達到「三淨」,就是手淨,不能有麵粉沾着,還有就是台面淨,再一個就是麵團淨。
葉飛看了看自己的雙手和砧板,又看了看光潔的麵團,感覺差不多了,這才將長條形狀的面揪成一個個的小麵團。
這些麵團大小均勻,每一個都白如雪。
完成這一步,葉飛拿過一個青花瓷的長方形大盤子,在盤子的底部用刷子刷上了一層花生油,放在一旁備用。
伸手拿過兩個小麵團,葉飛左右手齊動,將小麵團慢慢的揉成了小長條形,然後輕輕的放入青花瓷盤裏面。
最後將所有的麵團揉完,葉飛看着盤子裏的一個個長條形的小面棍,笑了笑,拿過花生油,用刷子沾了一點,輕輕的在上面來回的又刷了一次。
小面棍粘上花生油,一個個表面都反射着光澤,如同一根根小的水晶柱子一樣。
覺得自己做的還不錯,葉飛這才從一個儲物格裏面拿出保鮮膜,扯出來一節,輕輕的蒙在了盤子上面,將這些小面棍放在了一旁備用。
現在就是等湯。
時間過的很快,等到大骨湯熬製好之後,葉飛關火,拿起鍋蓋,讓湯涼一下。
只是當大骨湯一團白煙從鍋里衝出來,那誘人的氣味沖入葉飛的鼻孔的時候,葉飛閉上眼睛,如同一個癮君子一樣,很貪婪的狠狠的吸了下鼻子,滿臉的享受。
「真tm太香了。」
大骨湯熬製好之後的顏色呈現奶白色,這就是葉飛所需要的,只是這湯並不是葉飛最終所需要的湯,還需要調製