第二十四章小宴

    兩人又閒聊了一會，李君閣告別了篾匠叔，回到家中，老媽看到他就抱怨道：「么兒你咋個這麼不乖呢，明天小梁他們要來耍，你都不提前說，還這麼晚回來。」

    李君閣說道：「啊？不需要準備啥啊，明天我來做飯，你們忙你們的就行。」

    老媽說道：「哈，那老媽就吃你做的現成了喲！」

    次日一大早起來，李君閣就忙活開了，先去冰櫃裏拿出一塊豬肚子肉解凍，然後燒起了一平底鍋開水，又準備了一個大碗，裝了半碗涼水，撒了些鹽進去化開，然後去桂圓樹下面的雞圈裏去抓雞。

    挑了一隻肥雞母來到屋後，給了一刀，倒提着雞腳將雞血滴進大碗裏，裝了一大碗，然後用用筷子輕輕攪了攪，放在一邊靜置。

    將開水大鍋端出來，放水泥台上，將雞丟進去燙了一會，取出來泡到涼水裏，開始給雞褪毛。

    褪完大毛後，還有一些細小的絨毛去不掉，李君閣去廚房裏抓出一把稻草點燃，剽掉絨毛。

    處理完雞毛，將雞提到屋後開膛。

    取出內臟和雞油，將雞洗乾淨，全部剁成小塊。

    從廚房翻出一個大煤砂鍋，就是熬中藥那種黑黑的砂鍋的放大版，這玩意兒燉湯最香了。

    先將煤砂鍋裝了大半鍋開水燒着，又另燒一小鍋開水，先將雞塊在小鍋里焯水，去掉殘餘的血氣。

    然後將焯水過後的乾淨雞塊放入煤砂鍋中，這個過程中兩者都必須是熱水，否則雞肉會柴。

    拍一大塊姜丟進去，等煤砂鍋水開後撤掉柴火，給剩餘的木炭蓋上柴灰，讓它們緩慢燃燒，讓砂鍋在八九十度的情況下慢慢燉。

    保證砂鍋里的水每隔幾秒鐘冒一兩個魚眼泡那種狀態就是最合適了。

    這樣燉雞還不能蓋鍋蓋。

    就這樣讓雞敞燉着，李君閣現在調轉頭來處理野豬肉。

    野豬肉全身都是瘦肉，就肚子上那一塊五花肉還有點肥肉，做紅燒最好。

    李君閣將解凍的野豬肉清洗乾淨，切成條，用涼水加料酒浸泡二十分鐘左右。

    然後將鍋中加入清水與丟上幾塊薑片，水開後將浸泡好的野豬肉放入水中焯水。

    焯到豬肉表面變白，撈出沖洗乾淨，再將肉切成麻將塊。

    然後鍋燒熱，不放油，直接放入切好的野豬肉塊，爆炒至表面微微變色出油，四角起金邊時起鍋。

    看着挺肥的野豬肉，其實不會有沒有多餘的油留在鍋底。

    然後將豬肉塊盛出備用。

    重新在鍋內加少量的菜油，燒開後閉火，待油溫冷卻後，加入冰糖，再起小火慢慢將冰糖炒化。

    等到冰糖液顏色變深了，李君閣開始倒入倒入炒過的野豬肉塊翻炒。

    之後加入老抽，加點醪糟，黃酒，再加入清水沒過肉麵，加入八角、三奈，桂皮和香葉，大火燒開後，將全部食材移入小砂鍋里悶上。

    然後抓了一把筍乾和木耳泡發起來。

    弄完這些，李君閣回到屋後開始處理雞內臟。

    將雞心，雞肝洗淨，雞腸跟雞胗剖開去掉雜物，將雞胗裏面那層黃色的硬膜撕下來，丟到灶台上烘烤着。

    這玩意烤乾後叫雞內金，跟白朮磨成粉，是治療小孩子積食的良藥。

    接下來用鹽搓雞腸，去掉粘液後清洗乾淨。

    然後將雞腸切小段，雞心雞胗雞肝切片。

    雞肝成片後會有很多漿液，要用清水反覆浸泡直到表面乾淨為止。

    將雞雜裝成一碗，李君閣又開始組織配料。

    撈出酸菜，泡椒，泡姜分別切絲，芹菜切段，又切了一些蔥花，姜蒜末。

    然後將雞油剁碎，開始熬製雞油。

    濾掉油渣，留了一小碗，其餘都倒入剛才燉着的雞湯中。

    李君閣動作麻利，做完這些，也才十點左右，於是一邊坐在院子裏摘菜，一邊等着梁慧麗他們上門。

    十點過，遠遠看見魚塘盡處走來三個身影。

    正是梁慧麗，王從軍跟朱朝安三人。

    李君閣站起身來，手裏拿着一根未摘完的空心菜對着他們揮手。

    梁慧麗穿着一件白色的T恤，腳上是運動褲加運動鞋，頭上戴着一頂白色的棒球帽子，一身的青春靚麗。王從軍穿着皮鞋西褲，上身一件灰色的襯衫，顯得頗為老成。大胖子朱朝安穿着一套綿綢衫子，蹬着一雙拖鞋，手裏拎着兩瓶酒。

    三人走近，李君閣一看笑了：「你們這是老中青三代出來遛彎嗎？」

    梁慧麗蹦蹦跳跳的跑到奶奶面前，喊道：「奶奶，我來看你了！」

    奶奶高興的見眉不見眼：「哎喲梁丫頭來了啊！田老師還好吧？」

    梁慧麗臉蛋紅撲撲的，拉着奶奶的手晃着，說道：「嗯，我媽身體挺好的，時不時的還念叨您呢。」

    王從軍也過來問奶奶好，奶奶說道：「這不是八婆娃嘛，這也是出息了啊。」

    朱朝安將兩瓶酒往李君閣手裏一塞，說道：「哎喲這一路爬山爬的，讓我有點吃不消了。」

    李君閣笑了說道：「這下船才半小時不到的路程，你怎麼就這麼虛？」

    王從軍笑道：「酒是穿腸毒藥，色是刮骨鋼刀。」

    朱朝安跑進堂屋，看到桌上泡着一壺涼茶，趕緊地倒上一碗先喝起來，都顧不上說話。

    一邊梁慧麗抽了抽鼻子，問道：「什麼味道這麼香？」

    王從軍道：「就是，這雞湯好香啊。唉，現在縣城裏都不容易喝得到這么正宗的雞湯了。」

    李君閣拖了幾張凳子過來，讓三人坐下，說道：「那是，這都是純糧食的翻年雞，骨頭都帶油的，當然香了。你們先休息會，喝喝水，我把菜摘好。」

    三人便坐下來，一邊聊天，一邊幫着李君閣摘菜。

    李君閣將雞血碗端出來，這是雞血已經凝結成了血旺，用小刀子橫豎走了幾刀，將雞血切成一個個小方塊。然後將血旺倒入開水中燙着，讓它更加凝固。