第一百三十二章黃豆蘑菇燜箭豬

    回到久長居，李東升艾玉蓮一見到大箭豬就驚着了：「你們不是去采蘑菇嗎？咋的就搬了一個大箭豬回來？」

    劉程先美得都冒泡了，說道：「劉三娃呢，今天我就越俎代庖了，這箭豬肉我來掌廚，豆子泡好了沒？」

    艾玉蓮說道：「泡好了泡好了，開水也燒了一大鍋，就等你們回來了。你們運氣也太好了，去撿蘑菇都能遇到野味。」

    王吉星說道：「這是二皮家那幾條狗能耐，對了，還有好些蘑菇，你們來指揮，我們打下手，美美地再弄一頓。」

    王文強說道：「師傅，來到李家溝，這美食天天的停不住啊。」

    李雨寧帶着娃子們去江灘上玩，李東升帶領大家來到廚房外邊，抱來一堆竹片和南瓜葉子，大家一起一邊聊天一邊打整蘑菇，還可以欣賞江景。

    李君閣跟劉程先也在另一邊處理箭豬。

    先將大刺都扒拉下來，然後燙皮，刮粗毛，弄完這些，箭豬看起來就像一個光禿禿的大老鼠了。

    再扛來一堆穀草，撩細毛，燒得整個箭豬都黑呼呼的，再下到滾水中，一人拿一個鐵片開始刮。

    颳得乾乾淨淨之後，才開膛破肚，箭豬肉交給劉程先去處理，李君閣將下水淘洗乾淨，用開水煮過，然後分給八條下司犬，也算是犒勞它們了。

    劉三娃跟艾玉蓮守着劉程先眼珠子都不轉，這是省城來的大廚，多年不出手了，可得跟着好好學一學。

    劉程先也大方，一邊處理箭豬肉，一邊耐心講解：「越是好的食材，做法其實越簡單，比如這箭豬肉，我們就可以按照黃燜的手法來處理。」

    「黃燜的做法其實就跟我們蜀州家常紅燒肉的做法差不多，區別就是不放豆瓣而已。豆瓣醬奪味太厲害了，做這道菜放豆瓣，那就太浪費了。」

    將箭豬肉切小塊，放入清水裏浸泡擠壓幾次，壓出殘血，然後燒了一鍋開水，丟進去幾塊薑片，幾段火蔥節子。

    這火蔥也是蜀州本地特產，形似山東大蔥，但是沒有山東大蔥粗，味道比山東大蔥辣，用來除腥提鮮是極好的。

    將箭豬肉丟進去煮開，打去浮沫。

    劉程先說道：「從現在開始，直到菜出鍋，這肉就不能再碰到冷水了，蛋白質遇到冷水會固化變硬，想再燒爛就不容易了，很影響口感的。」

    將煮到變色的肉塊撈出，放熱水中洗淨控干水分，炒鍋上火，加上一些油，加白糖炒到糖色金黃。

    劉程先又講解到：「糖色的炒制主要在於火候，火不能太大，從開始往後逐漸調小，這樣才好控制。」

    說完下肉翻炒，在加料酒，老抽，給肉上色。

    「接下來就簡單了，加蔥姜蒜，花椒，八角，三奈，小茴香，香葉，黃豆，加開水蓋上蓋子燜煮就成。」

    這一燜就從三點一直燜到了六點半，中間梁慧麗阿音汪雪跟孫老大師兄他們也回來了，大家一起喝茶聊天等吃飯。

    劉三娃把其它菜色都弄好了，劉程先才說道：「差不多了，接下來下蘑菇，見手青黃牛肝主打，搭配點雞樅小三堂菇就成。一類滑一類脆，口感能顯出層次。」

    又弄了半個小時，開蓋收汁，到湯汁濃郁時撒上點青紅辣椒段起鍋，然後在撒上一點蔥花。

    農家樂里擺了三桌。大人兩桌，娃子一桌。

    孫老從房間裏提出一罈子酒來，說道：「今天沒出力，酒水我來提供，大家把這罈子喝了吧！」

    將酒水倒出來，呈現出淡淡的乳白色，一股藥物的清香飄了起來。

    「天麻酒啊！好東西！」劉程先首先反應過來。

    孫老說道：「這是村裏的蔡藥師給我的，說我們腦子動得多，正好他挖了幾棵鮮天麻，磨成漿汁給我配了這一壇，讓趕緊喝，不然會變酸。今天我們就把它消滅了！」

    李君閣說道：「大家先吃着，我給四爺爺篾匠叔藥師叔他們端幾碗去。」

    艾玉蓮趕緊過來說道：「皮娃你陪好客人就行，那邊的我去送！」

    李君閣說道：「那行，還有獵戶叔也別漏了！這狗絕對被獵戶叔練過了，不然不會這麼利索！玉蓮嫂子你也給自己留一碗啊！嘖嘖嘖，劉哥這手藝，不愧是開大館子的！」

    說話間這席面可就開了，李君閣將酒杯舉起來，說道：「來來來，大家辛苦了一天，好好犒勞一下自己，我們大家先干一杯！小朋友們你們喝的啥啊跟我們的一個色！」

    李星宇喊到：「二皮叔，我們喝的米湯加白糖，孫爺爺，各位叔叔阿姨，我們敬你們一杯！」

    謝芳聽得眼淚都要掉下來了，對李書平說道：「老李，星宇來這裏真的懂事了。」

    葉小芹還在往那桌打量呢，生怕自家孩子挑食，卻見鍾露一邊夾着一塊帶皮肉往嘴裏塞，一邊跟她打「耶」的手勢。

    李君閣說道：「葉姐你就放心吧，我奶奶說了，這小豬娃子們就要放到一個槽里才搶食，再說了劉哥這手藝，那是厭食症都能治得好，你還擔心啥！來來來，我們自己吃自己的。」

    眾人哄堂大笑，先敬了孫老，再開始品嘗野味河鮮。

    汪雪舉起酒杯對李君閣說道：「二皮哥，門樓號鼓和九斗碗的新聞資料我都弄好了，明天我就回去了，謝謝你給我提供這麼好的素材，來，我敬你一杯，祝你們李家溝越來越好。昨天跟四爺爺聊了聊，越聊東西越多啊，估計以後我還得常來李家溝。」

    李君閣說道：「你看我就提了一嘴，就勞動你跑得呼呼的，這是幫我們李家溝做宣傳，還得我們感謝你才對。」

    梁慧麗跟阿音也將酒杯舉起來，說道：「就是，汪雪你這也是支持我們工作了，來，我們一起敬你一杯才對！」

    大家喝了一杯，李君閣感嘆道：「就是李家溝這交通還是不便啊，一個五溪一號，好像還不太頂事。」

    孫老笑眯眯地說道：「這是壞處，但是我們也要看到好處，正是因為相對閉塞，李家溝甚至整個盤鰲鄉才保留了這麼多的古代建築和文化遺產，沒有受到外面的侵