餃子揭蓋的香氣讓幾個評委都很意外！

    按理說，佛跳牆最大的特點之一就是香氣濃郁，即便由於時間所限，只燉了兩個小時，但是由於食材本身的特質，幾乎不可能有任何菜品，能在香味上壓住佛跳牆一頭。

    更何況是被厚厚的皮包裹住的餃子呢？

    可偏偏這餃子的香味，就跟長坂坡上的趙子龍似的，甭管周圍千軍萬馬包圍，我如入無人之地，鑽進附近人的鼻子裏！

    「怎麼回事？你放香精了？」李副會長眉頭皺了起來。

    食物歸根結底是要吃的，無論再香、再美味、再好看，它的前提都是健康，至少沒有危害，如果利用工業香精來提味，其實是背離了美食的本質。

    「不是香精……」三個評委中，最博學的宋主任忽然搖搖頭，說：「你這是用什麼湯煮出來的吧？老趙，你能聞出來是什麼湯嗎？」

    趙廚師長哈哈一笑：「我又不是狗鼻子，怎麼可能一下就聞出來。蘇園長，你這個創意非常好，用湯煮餃子，既可以提香，又能讓餃子皮入味，一舉兩得，我要是沒猜錯的話，你這應該是什麼魚湯吧？」

    姜軒淡淡一笑，說：「對，也不是什麼特別的魚，就是野生的。」

    「野生鯽魚能煮得這麼香？」宋主任好奇的問。

    周圍其他選手注意到，宋主任的語氣，並不是質問，竟然有了幾分『請教』的意思。

    「短時間肯定不行，但是我提前在家裏，花了一整天，把用十幾條魚肚子上的肉熬成了肉汁，最後只剩下一鍋湯，凍住了帶來現場融化的。」姜軒說。

    邊上的居家暖男臉色微微一紅，剛才點評他的佛跳牆，其中最大的一個劣勢就是『火候不夠』，相比之下，對方事先準備了魚湯，在這點上遠遠要超過他。

    「事先準備的，算不算違規呢？」主持人問。

    「當然不算，魚湯這是食材原料，而不是成品，如果他事先做好了水晶餃子，肯定不行，但實現準備原料怎麼能算違規呢，油鹽醬醋、菜肉水油，不都是要提前準備的嘛。」李副會長笑笑，「我倒是迫不及待的想要嘗一嘗了。」

    三分餃子送到三個評委面前，趙廚師長剛伸出筷子，就是微微一愣。

    另外兩個評委也是愣住了，湊上去看了看，誰都沒動筷子。

    「大家可能沒看清，攝像同志，麻煩你把攝像頭推進。」李副會長說。

    攝像頭推進之下，看清了盤子裏的水晶餃子。

    全場一個短暫的沉默之後，稍稍懂行的，都是倒吸一口涼氣！

    飽滿半月模樣的餃子上，清晰的七個褶子，每個褶子的形狀、間隔用肉眼看根本沒有任何區別，餃子皮竟然是幾乎全透明的，透過餃子皮，可以清晰的看見裏面的餡料之中，蝦仁被雕刻成了類似龍的形狀，在一片乳白色的汁液之中微微搖晃着。

    水晶蝦餃的皮很講究，太薄了，上鍋蒸會破，太厚了又影響美觀，一般都會加入玉米澱粉，可玉米澱粉又比較粗糙，所以看上去模模糊糊成半透明狀態。

    能做到幾乎全透明，肯定是用了無筋麵粉，而且這個擀麵皮的手藝也是絕了，要保證麵皮的每一處都受力均勻，比機器造出來的還要均勻。

    這得有一雙穩定到驚人的手！

    最驚人的還是雕工，聽說過雕蘿蔔、雕豆腐的，雕蝦仁還是頭一次聽說！

    蝦仁過於細膩，以這種肉質是不可能雕刻出形狀的，雖然餃子裏的『龍』談不上栩栩如生，主要還是依靠蝦仁本身的形狀稍作加工，但是的確是經過了加工，出了龍形的。

    「怎麼做的？」趙廚師長太好奇了。

    「我來猜一猜！」宋主任插嘴，沉吟片刻，忽然哈哈一笑，問姜軒；「你是用了模具吧？」

    「果然是行家。」姜軒也笑了，就是用了模具，手工做當然不可能，模具就很輕鬆可以解決這個問題。

    「有靈氣！」宋主任比劃了一個大拇指，可還是沒吃，看着蝦餃若有所思的在想什麼。

    「老宋，你是不是再想，魚在哪裏？」李副會長笑着問。

    「對，姜園長，你這道菜的名字叫做魚龍舞，對，玉壺舞魚龍，玉壺我們看到了，就是透明的餃子皮，舞魚龍，那龍是有了，魚呢？」宋主任說。

    李副會長說：「菜餚名字應該是來自於辛棄疾的青玉案元夕，寶馬雕車香滿路，鳳簫聲動，玉壺光轉，一夜魚龍舞。我也有此一問。」

    「兩位，這有點吹毛求疵了吧。」趙廚師長呵呵笑道：「名字就是個說頭而已，再說了，這餃子不就是魚湯下出來的嘛。」

    「也是。」宋主任想了想呵呵一笑，「職業病，看到好東西忍不住追根問底，能做成這樣我已經大開眼界了，就是覺得，如果再能凸顯魚龍這兩樣，那就跟完美了。」

    姜軒卻是道：「幾位，趕緊趁熱吃吧，都快涼了，這個餃子是要吃熱的。」

    「對對對，來來來，大家嘗嘗。」

    趙廚師長首先一大口咬下去，剛咬到一半，忽然「唔」的一聲，嘴角像噴泉一樣，噗嗤噴出一股粘稠的淡白色汁液。

    沒想到，這個餃子裏，不僅有龍形的蝦仁，竟然像撒尿牛丸一樣，還有濃濃的湯汁！

    難怪透過餃子皮看起來，裏面的『龍』好像在遊動一般，原來裏面是有湯的！

    「我明白了，我明白了！」趙廚師長顧不上擦嘴角的『液體』，就拍着大腿顯得有些激動，問：「這是魚湯凍、豬油裹上了蝦仁，一起放在餃子皮里蒸出來的，對不對！」

    「對對對！這就說得通了，舞魚龍，舞魚龍，果然是魚龍俱全！」

    「而且魚肉包裹着蝦仁，先吃到魚肉凍，再吃到蝦仁，有一種『魚化為龍』的漸進層次感！」李副會長比了大拇指，說；「這道菜不光好吃，還很有文化底蘊！小姜園長，今天你帶給我們的驚喜實在很多啊！」

    「幾位老師過獎了。」姜軒淡淡一笑。