蕭鵬淡淡一笑:「那就交給我把,看我怎麼處理這魚。」說完後直接拎着桶進了廚房。
葉玉麗跟着也走進廚房幫手,沒想到其餘人都跟着兩人進了廚房,都想看看蕭鵬如何處理河魨魚。
楊猛和潘佩宇則沒湊熱鬧,兩人還要把網上來的漁獲送到冰庫,留給葉玉麗做柴魚乾,還要去把烤豬處理一下,總不能幾個人圍着一頭豬吃肉吧?
蕭鵬從水桶里挑出一隻雄性的河魨魚,對葉玉麗說道:「把你的倭國料理刀具給我,我來做一個河魨魚生。」
葉玉麗一聽:「鵬鵬,你也會做魚生?你也會倭國料理麼?」
蕭鵬撇了撇嘴,一臉不屑:「咱們華夏人吃魚生的時候,倭國人還不知道怎麼捕魚呢。『膾炙人口』一詞裏面的『炙』是指烤肉,而『膾』指的就是生切魚片!倭國人玩的那些都是咱老祖宗傳給他們的東西!」
蕭鵬拿起才到,手起刀落,直接剁掉了整個魚頭,直接扔進了垃圾箱。葉玉麗看了之後直接眼前一暈,這處理方法,也太。。。。。。外行了吧?
這也不怪蕭鵬外行,倭國料理處理食材時,非常的細緻,講究的是絕不浪費。哪像蕭鵬這樣,整個魚頭切了就扔了?
蕭鵬扔掉魚頭,並沒有停手,而是迅速的剖開魚腹,然後把整魚放進流水中沖洗,在沖洗的同時,清理乾淨魚腹內的所有內臟。
「葉姐,你一定要記住,紅鰭東方魨的毒素,集中在血液,內臟,魚眼魚鰓之中,在清理魚血的時候,一定要用流水反覆沖洗,還有魚腹部的血管,一定要清理乾淨。河魨還有一種近親,叫做刺魨,外表和河魨很像,只不過外表長滿硬刺而已,相比起來,處理刺魨就簡單的多,刺魨只有肝部有毒。」蕭鵬一邊清理河魨魚,一邊跟葉玉麗講解道:「清理內臟時候,要注意,河魨魚肝和精-巢,一定要留下。這是無上的美味。清理內臟時,這兩個器官,一定要細心處理,拿出備用。」
「魚肝不是河魨魚身上最毒的地方麼?」方冉冉問道。
葉玉麗點點頭,回答了方冉冉的問題:「沒錯,河魨肝臟和卵巢是毒性最高的部位,但是也是最好吃的地方。1975 年,倭國傳奇歌舞伎演員坂東三津五郎吃了幾片魨肝毒發身亡,從此倭國政府下令禁止使用魨肝,直到今天仍然如此,野生魨肝是絕對禁止食用的。不過現在很多人工養殖的河魨魚毒性很低或者完全沒有,有些倭國料理店會把養殖的河魨魚肝偷偷給熟客品嘗,河魨精-巢也是如此。不過河魨的精-巢可絕對是好東西。在倭國料理里,叫做白子,尤其是在繁殖前的白子,無比美味。又叫西施乳,聽這名字就知道多好吃了。」
蕭鵬豎起一隻大拇指,示意葉玉麗說的正確,自己則把魨肝小心翼翼的收集起來:「這個我是要用來泡酒的,誰也別動,有毒的。」
清理完魚肉後,蕭鵬又拿着刀小心翼翼的把魚皮片下。把魚背魚尾處切掉扔到一邊。把魚皮稍作處理後。切絲放入冰水裏侵泡起來。
「河魨魚皮絕對是美味,可惜很多種河魨魚的魚皮都包含劇毒,幸好紅鰭東方魨不在其列,把這河魨魚皮用冰水侵泡後,拌上一點醬汁芥末,那就是無上美味了。」蕭鵬說完,把河魨魚皮從冰水裏撈出,放在盤子裏用醬汁拌好:「誰想嘗嘗?」說完自己直接吃了一口:「味道還真不錯呢。」
蕭鵬之所以自己先吃一口了河魨,這是一個習俗,包括倭國的河魨魚廚師,料理好河魨魚後總是自己先吃第一口,這是廚師對自己手藝的自信。
雖然蕭鵬吃的津津有味,可是身邊的人卻都猶豫起來。
畢竟河豚毒的毒性,相當於劇毒藥品氯化鈉的 1250 倍,這一中毒可不是鬧着玩的。
蕭鵬看到眾人猶豫,也不強求,而是拿出一把刺身刀,把魚肉仔細的切片。
河魨魚的魚肉里脂肪很少,和多數白肉魚類一樣,做刺身要採用薄切的手法,河魨魚肉非常堅韌而且有嚼勁,因此對於廚師的刀工是很大的挑戰。魚片要片的儘量的薄,不然難以咀嚼。
當然,也有些人吃河魨就喜歡把魚肉切得厚厚的,喜歡那種嚼不爛的感覺。
獲得知識傳承後的蕭鵬,刀工可不是蓋的,隨着蕭鵬手起刀落,一片一片的魚肉落於案板之上,眾人仔細一看,倒吸一口涼氣,只見在蕭鵬的廚刀之下的魚片,真可謂
第七十三章 料理河豚