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    開業前二日，林梅見他確實下了一番功夫，那蘿蔔絲也切的像模像樣，誇獎激勵一番，弄的林海挺不好意思的。

    便讓他試着下廚，林梅在一旁指點，頭一道就是糖醋排骨，這菜很考驗廚師的對火侯的掌控水準，火太大排骨炸的太干，且炒糖時也會炒糊發苦，影響口感；火太小排骨半天炸不黃，也很是耽誤工夫。

    林海第一炸排骨，油濺的到處都是，嚇得連忙躲開；撈了排骨，油還在鍋里，也沒及時倒出來，鍋里直接着火，嚇的他直嚷着火了，一陣大呼小叫，差點端着水往鍋里倒，還是林梅搶先一步用鍋蓋把火滅了。

    林海見火滅了，心裏才鬆了口氣，林梅讓他心裏記數當定時用，這樣可以有效的幫助他快速的掌控每一步驟的火侯。

    接連做了幾盤糖醋排骨，雖口感上還差點，不過勉強能入口，

    第二道是魚香肉絲，林海聽着堂姐的報的配菜跟佐料，唯獨沒有魚，納悶道：「梅子姐，這菜沒有魚啊，怎麼起這麼怪的名？」

    林梅樂呵呵的講魚香肉絲的來歷：「相傳很久有一戶人意，他們家裏的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的的調料。有一次家中女主……」

    「啊，原來是這樣啊，那還真是誤打誤撞。」林海大吃一驚，沒想到那女主竟把剩下的配料放入肉中，還能得這起美味佳肴，還真是誤打誤撞。

    「也不是誤打誤撞，你記住，所有的食材和配料都能相互搭配，除了相剋食材例外，那可是要出人命的，其他的基本上都能隨意搭配，做出不同的美味佳肴；而且所有菜譜不敢保管的有都嚴實，都有可能被有心人參透的時候，所以唯獨不斷創新，那才真真正正是大師級水平。」林梅見他還不太明白，也不點透，很多事必須親身經歷方才能完全明白這句話的含義。

    林海確實沒能明白這句話的含義，不過卻深深記在心裏，待兒孫滿堂時，回想起堂姐的這一番用苦良心的話，才真真正正的理解這句話的含義，並作為祖訓，留在林氏菜譜的首頁，時時提醒後人要不斷學習創新。不過這都是後話了，暫且不提。

    讓他先將裏脊肉切絲，用鹽、料酒、蛋清、澱粉醃製；再將青筍，木耳，胡蘿蔔切絲備用，姜、蔥、蒜、泡椒切碎；並將澱粉、鹽、白糖、醋、醬油用水兌成芡法汁。

    一切準備妥當，才讓他往熱鍋下油，待油溫熱後，下肉絲迅速翻炒散開，加入姜蒜碎粒，鍋中濺出的油滴嚇的林海手忙腳亂。

    看得林梅直搖頭，接過他手中的鏟子，親自示範給他看這道菜的每一步步驟。

    林梅這隻沒讓他再練，而是直接教最後一道大煮乾絲。

    這道菜主要老驗刀工，片出的乾絲要整齊、均勻，而且粗細要比蘿蔔絲還要絲，這也是一開始林梅只讓他練刀工的原因，好的廚師沒個三五年的練習，很難達到這個水準，更何況林海還只是一個學徒。

    教他這道菜的原由很簡單，一是這道菜步驟瑣碎，二是要完成這道耗時費力，三也是最主要的讓他增加見識。

    這可是一品鮮的招牌菜，要是作為未來的一品鮮的廚子都不知道，那還不鬧笑話。

    讓他先把殺只雞，洗淨，留一塊雞脯肉，其餘文火熬製雞湯。

    熬製雞湯怎麼都要二個時辰，也不在盯着他，讓他自行練習魚香肉絲。

    林梅趁機讓古掌柜去隔壁布店確認訂製的工作服做好了沒有，順道抽查夥計背菜名的情況，二位夥計到時用心，四十八道菜，四天的時間硬是挨着順序背了下來。注意夥計都不識字，全靠古掌柜交一句背一句。

    抽空，寫了一對對聯，準備開張時貼在大門上。

    上聯：美酒佳肴迎摯友；下聯：名樓雅座待高朋。

    林梅看着自己寫的大字，剛勁有力，滿意的點點頭，許久沒練，這字竟還沒退步。

    古掌柜正好進來，見桌上的對聯，皺了皺眉頭，眼中閃爍，眨眼間，又恢復了常態，對着林梅一副恭敬的樣子，匯報着工作服的進度，說下午就可取貨。

    說起工作服，還是林梅設計訂製的，夥計統一短褐，不過沒用麻布，選得杏色的棉布，左胸繡朱紅色「一品鮮」店標。三個後廚