我是勤行第一人 454 真正的完美境界
更新:09-12 13:45 作者:光暗之心 分類:都市小說
這種品質的天婦羅,絕對值得周棟細細品嘗,哪怕是擁有傳說級嘗味,也無法僅僅從味道窺見足夠的『匠心』。
周棟取食天婦羅的時候,商老、商先生、閻老和幾位白案中名氣最大的廚師也各自取了一枚開始品嘗,其餘人包括商青雄在內就只能流着口水在一旁眼饞了,
倉芸是挑戰周棟,可不是打開門做生意,炸了幾枚天婦羅後就不準備繼續做,這種空手入油鍋的操作方法顯然極耗精力,一個不慎,恐怕那隻纖纖素手就會變成炸鳳爪......
頂級的天婦羅入口,就連吃過無數美食的商老和商先生都是目光一亮,卻沒說什麼,畢竟比不上蔡波專業,而且他們此來雖說不是偏幫周棟,心裏其實還是有些向着這個神奇的年輕廚師,現在就交口稱讚倉芸顯然不妥,那不是『漲他人志氣、滅自己的威風』嗎?
閻老慢慢吃完天婦羅後,也是笑而不語,見他都不說話,有些本想在商老面前顯示自己專業水準的廚師也只能閉口不言,轉而都望着周棟。
這些內行其實都跟蔡波一樣,並不看好周棟能夠獲勝,畢竟術業有專攻,倉家的乾坤入油手在勤行大名鼎鼎,而且聽倉芸說,就連島國的天婦羅之神,原來也不過只是倉家的小學徒,甚至連學徒都算不上!
人家這是家學淵源,周棟就是再牛掰也不可能樣樣皆精吧?這要是還能被他給贏了,咱們這些人豈不是也太差勁了些,多少年的學廚經歷難道都學到狗身上去了?
周棟吃得也很慢,就像蔡波一樣,是非常認真地細細咀嚼,足足花了十分鐘左右才吃下這枚天婦羅,望着盤中那張潔淨如新的棉竹紙,點頭道:「倉家的乾坤入油手,果然不凡,佩服,佩服。」
倉芸微微一笑,看了看周棟,
小朋友,接下來就該認輸了嗎?早就告訴過你了,輸給我並不丟人。
周棟看了看她,慢悠悠地道:「天婦羅與普通炸制食物最大區別其實還不是『種』的選擇,而是體現在這一層『天婦羅衣』上的功夫。
配比得當的蛋液和薄力粉不會像麵包糠那樣容易吸油,廚師通過對火候的控制、面衣厚薄的心得,油溫的掌控,可以保證天婦羅在被炸制的時候瞬間令面衣定型而不會焦糊。
面衣定型的同時,天婦羅衣內的『種』則會釋放水分,在外熱內蒸的作用下,不僅令內在的『種』保證了鮮甜可口,同時水汽也會從內向外阻斷天婦羅衣繼續吸收油分,理論上這樣炸制出的天婦羅只需要幾分鐘時間瀝油,就可以達到『不見油』這種至高境界。
剛才我品嘗了倉師傅的手藝,果然是羅衣香脆、內種鮮甜,這就是『不見油』的天婦羅擁有的獨特味道,一般而言,這已經可以視為是炸制天婦羅的最高境界了。」
「呵呵,周組長果然還是識貨的人呢,其實如果我們不是比賽的對手,我都可以把你看成是我的知音了,你說的沒錯......」
倉芸聽得一臉笑意,正要繼續發表自己的勝利感言,忽然一愣:「你剛才說一般而言,這是什麼意思?」
周棟剛才吃天婦羅的時候,也是一臉沉醉享受的表情,吃完後更是抓住倉芸一陣猛夸,這何止是知音?如果不是年齡差距太大,簡直可以看成是情人間油膩的誇獎,所以旁觀眾人沒有一個聽出他剛才的話分明是留有了餘地。
甚至就連閻老、蔡波,一時都沒感覺到有哪裏不對,只有商老聽到最後時笑着看了一眼周棟,一向都是八風不動的他眼中竟然露出了一絲好奇與期待。
一般而言?
那二般三般又會如何?
這可不是百分百的誇獎啊,分明是留着後話呢。
倉芸畢竟是當事人,漸漸品出周棟這話的味道有些不對了。
緊緊盯着周棟道:「你是說,這道天婦羅還沒真正達到最高境界?你給我說清楚!」
「雖然不想這樣說,但這就是事實。」
周棟道:「最高境界中,也有真正的完美和帶有缺憾的美,倉師傅的天婦羅顯然屬於後者。
不過我也說了啊,這已經是一般情況下的最高境界了,倉師傅能夠把天婦羅做到這種程度,已經是非常非常的了不起,估計就算是島國那位天婦羅之神也未必能夠比得上您呢......」
蔡波在一旁聽得微微點頭,周棟雖然沒吃過小島先生的天婦羅,卻是猜得沒錯。
剛才他在品嘗倉芸的天婦羅時,就與自己記憶中的味道進行了一番對比,或許是頂級的淡水蝦真的比牡丹蝦更為鮮甜,又或許是小島先生還未曾盡得倉家真傳,兩相比較之下,兩家的天婦羅衣口感味道不相上下,可內里的蝦肉卻是倉芸的更多了一絲回味和鮮甜,勝過了小島半籌。
不過這位小周師傅究竟是什麼意思,難道這樣頂級的天婦羅還不能令他滿意?究竟是我老蔡不會吃了,還是這個年輕人在說大話?
別說倉芸這個當事人,就連蔡波都隱隱有些不服,說到品鑑美食和美人,他一向自認專家,難道還比不過一個年輕人了?
「周組長,我也很好奇呢,請您仔細說一說,您心目中完美境界的天婦羅又該是什麼樣子的呢?」
蔡波畢竟是有涵養的,只是謙虛請教。
「蔡先生,如果我沒有猜錯,您口中的小島先生當年做出令您念念不忘的天婦羅,用的也是空手入油鍋的方法,可他的後代子孫卻沒了這份手藝,應該是使用了夾具,我說得對不對?」
「沒錯啦,所以小島先生的後代雖然也能做出非常不錯的天婦羅,卻畢竟還是要留下一點油跡的,而且味道上也略微差了一點點,讓我真的好遺憾啦。」
回想起自己前年去九州品嘗天婦羅,蔡波搖了搖頭,顯然還是有些難以介懷。
「所以我一直認為,只有空手炸制的天婦羅才是最頂級的,這是因為......」
「這是因為天婦羅入鍋的時候,無論廚師的手法如何高明,天婦羅衣都不可避免地會在接觸熱油的瞬間出現損傷,如果不能及