走過鹼的全鴨蛋面在沒經過竹槓壓制前，還算軟硬適中，尤其在周棟手中，搓扁揉圓就更是隨心所欲。

    隨手揪下一團全鴨蛋面，在面案上輕輕一推一壓，就成了一條長長攤開的面片，

    那種流暢的感覺，就仿佛是有人鋪出一條上等的波斯地毯，『潑拉拉』滾動出去，沒有絲毫阻礙。

    大地魚粉是現成的，這其實就是比目魚，因為天然腥氣較大，必須曬乾碾粉後才可入面，

    細蓉是香江著名美食，大賽組委會自然是準備了上等的大地魚粉，這倒不用周棟額外花費功夫。

    比較麻煩的是蝦頭，這東西原本是用來熬製底湯的，可沒人幫助碾成粉末，

    有過製作八珍面的經歷，利用烘乾機烘乾蝦頭，而後磨粉這樣的粗活交給周愛國就成了，這就是有學生的好處，當老師的不僅不需要發工資給學生，每天還可以享受被拍馬逢迎的樂趣。

    豬骨原本是細蓉底湯中用來中和大地魚腥氣的東西，也因此令細蓉底湯變得更為厚膩，湯底厚重未必就不好，很多愛吃細蓉的食客好的就是這一口，

    可在此時此地，周棟要做的卻是一碗返本歸源、清清爽爽，卻又不失鮮甜之味的『細蓉』。

    因此豬骨直接被周棟丟棄不用，輕輕抓過一把已經被周愛國混合好的鮮粉，同時發動傳說級洗菜技能，瞬間將大地魚和蝦頭的腥氣去除，又將兩者的鮮甜爽味直接提升到+5品質。

    系統說明中有對品質加成的說明，各種食材的最高品質是10分，根據產地、獲取途徑等不同，一般會在6-10分之間，能夠得到10分的，已經屬於珍稀食材了。

    例如華東白豬，在豬肉類的品質得分是6分左右，全放養的藏香豬也就是8.5分到9分的樣子，

    大賽組委會提供的大地魚粉、蝦頭，則都是7分左右的良品，被周棟這輕輕一抓，直接升級為絕品，哪裏還需要用豬骨來中和腥氣？

    周棟抓着鮮粉的手在長條面片上輕輕一抹，便均勻地塗抹在面片上，然後托起面片一頭，向另外一方回卷，裹成圓柱體後兩頭一壓，再次變成麵團，然後再次攤開，塗抹鮮粉。

    如此三次，這團全鴨蛋面中已經有了三層鮮粉，表面看上去卻仍舊是黃橙橙的，沒有半分雜色。

    「果然是八珍面一樣的手法，可是做八珍面的時候你是要預先炒過面的，而且八珍面中並沒有大地魚這種腥氣極重的食材。

    你這樣直接將大地魚和蝦頭粉揉入面中，就不怕做出一碗腥氣撲鼻的『細蓉』來麽？」

    呂綠馨多少有些擔心，在她看來周棟這樣操作還不如乾脆捨棄大地魚和蝦頭這兩樣食材，回歸最早期的細蓉做法，

    用白湯蛋面至少可以『不求有功但求無過』，然後在雲吞上下些心思就是了，她相信周棟做出的雲吞絕對是點睛之筆。

    「各種食材都有相互作用的效果，魚粉裹入面中，本身就有去除腥氣的作用，

    李笠翁的八珍面里用的雞肉，其實也是有土腥氣的，如果是用雞吊湯，就要有種種手段來消除這種腥氣，可是雞粉入面後，就完全不必有這樣的擔心，這就是熟面化腥的道理。

    同理的還有各種魚餅，花老闆不該不清楚啊？」

    這其實是一個非常簡單的道理，只不過在『細蓉』改良後，廚師們往往都是想着該如何在湯底上下功夫，卻很難轉換思維利用『熟面化腥』這個原理，很多時候越是行業內的人士、專家，思維反倒會越僵化。

    只不過以熟面化腥，加入面中的鮮粉比例很難把握，少一些則鮮美味道不夠，多一些就無法將腥氣化盡，

    周棟在造化後廚中練習也有幾千次了，還是無法保證百分之百的成功率，為求萬全，只得拼着耗費讚賞值動用傳說級洗菜技能。

    呂綠馨卻被他說得一愣：「對啊，熟面化腥，我怎麼沒有想到？妙啊！」

    「那是，我老師想出來的辦法都是最妙的，妙妙妙、呱呱叫！」

    周愛國又是一通馬屁。

    有學生在關鍵時刻畫龍點睛般地拍馬屁，周棟心情還是非常不錯，沒想到自己收個學生居然還是治癒系的，點頭道：「花老闆誇獎了，

    用這種摻入了鮮粉的全蛋面