金邊白菜是陝西的傳統名菜，這道菜非常考驗火候。

    據說做這道菜，要會翻勺中的高端技法花打四門。

    一道合格的金邊白菜，首先要具備酸、甜、辣、辛、鮮五味。

    其次就是菜的四周有韭菜葉寬的黃金色邊沿。

    這是金邊白菜的標誌，也是菜名的由來。

    得益於舌尖的傳播，讓全國人都知道了金邊白菜這道菜。

    徐老闆當時看完就非常好奇。

    這道被描繪得神乎其神的菜，到底會有多好吃。

    他一直想問問老爺子會不會，但是又怕老爺子做不出來折損了面子。

    畢竟視頻里說了，這道菜的難度非常高。

    現在聽到馮衛國說金邊白菜，就連忙問他會不會。

    相對於喜歡裝逼的老爺子。

    馮衛國就簡單多了。

    這老頭沒有老爺子那麼高的心氣。

    脾氣也隨和。

    而且還不小心眼。

    會就是會，不會就是不會。

    沒有那些裝來裝去的臭毛病。

    結果馮衛國還沒說話，老爺子便不屑的冷哼一聲：「這玩意兒有啥稀罕的，你沒吃過酸辣白菜嗎？」

    這話一下子把徐老闆給噎住了。

    想想金邊白菜的做法，好像跟酸辣白菜區別不是很大。

    不過也不用這麼鄙視吧？

    一般情況下，老爺子鄙視的菜，要麼是他不會做，要麼是他不屑於做。

    難道老爺子真的不會？

    他正好奇的時候，馮衛國笑着說道：「金邊白菜還真就是酸辣白菜，做的時候會用到花打四門。不會做菜的人會覺得好牛逼，其實花打四門就是那麼回事，一個合格的廚師都會的。」

    說完，他詳細的說了一下花打四門的操作技巧。

    這技法說白了就是把前後左後四種翻勺用在了一起，難度還真不是很大。

    剛開始做的時候可能會有點不適應。

    因為用花打四門的時候，炒鍋的重心一直在變化。

    把握不好這個節奏，很容易翻車。

    但是只要多鍛煉，這個技巧還是很容易就能掌握住的。

    不過現在沒時間做，因為馮衛國好幾年沒做過，得鍛煉鍛煉，找找做花打四門的感覺才行。

    而且端着鍋連着來四次翻勺，他現在的體力也有點跟不上。

    等以後不忙了，倒是可以試試。

    「別好奇了，趕緊幹活兒。」

    老爺子催了徐拙一聲，讓幾個幫廚趕緊根據鄭佳送來的餐品配菜。

    配菜是個很講究效率的活兒。

    比如前面有一道小炒，後面有一道這個小炒的蓋澆飯。

    配菜的時候就得多配點，把小炒和蓋澆飯一鍋做出來。

    等盛的時候分開就行了。

    這樣能節省不少時間。

    沒經驗的配菜能把廚師累得氣喘吁吁。

    而有經驗的配菜師傅能讓工作簡化很多。

    「這就是乾隆白菜？臥槽，我以為什麼複雜的菜品呢，原來就是芝麻醬拌白菜葉子嘛，有點虧……」

    四方麵館內，有顧客看到店門口今日新上的黑板上寫着乾隆白菜。

    覺得價格不貴，就立馬動了想嘗試一下的心思。

    管他什麼菜，有乾隆兩個字就不虧啊。

    然而當乾隆白菜端上來的時候才發現。

    這道菜還真就是一道普通的白菜而已。

    真是菜如其名，一點都沒誇張。

    那乾隆兩個字怎麼看都覺得就有誘導成分。

    要不是看到這兩個字，誰會花錢買這麼一盤白菜葉子啊？

    失望之餘，這顧客也沒了興趣。

    拿着筷子隨意夾了一片葉子，送進嘴裏。

    退貨肯定是退不了的，扔了又怪浪費，好歹嘗兩口。

    畢竟這是真金白銀買來的。

    結果白菜葉子入口，才發現味道居然出奇的好。

    「臥槽，這乾隆白菜，果然不一般