愣了好幾秒種，徐拙才反應過來。

    這個靠，指的是魯菜烹飪技法的??，而不是罵人的靠。

    ??是魯菜中一個很古老的技法，很少有菜品使用了，現在一般都簡化寫成靠。

    ??，是在燒煮的基礎上，將湯直接提濃或收干而成菜的烹調方法。

    比如魯菜中著名的??大蝦，就是先用平底鍋把大蝦煎至半熟，然後澆上調好的料汁，等鍋里的湯汁徹底熬干，大蝦的外皮變得酥脆，這道菜就成功了。

    說白了，就是在炒的基礎上，把菜品的湯汁徹底收乾的一種烹飪方法。

    因為比較費鍋，所以一般都是用厚底的平底鍋製作。

    畢竟濃稠的湯汁徹底收干，會在鍋底留下厚厚的一層乾結狀的物質，對鍋具傷害太大。

    用??的方式做出來的菜品，一般都外皮香酥，內里香軟，是絕對的美味。

    想通這些之後，徐拙便放下心來。

    不過隨即就開始琢磨，八個廚師泰斗誇獎是什麼情況。

    樓上的廚師，滿打滿算也就三個啊。

    而且徐文海也絕對跟泰斗掛不上邊。

    等會兒做好炒紅薯泥得好好問問，這到底是怎麼一回事。

    壓好紅薯泥之後，徐拙過濾一下，開始炒制。

    這道菜對鍋具要求很高，不能有一點粘鍋現象，所以要用熱鍋涼油的方式反覆滑鍋。

    徐拙一口氣滑鍋三次，這才在鍋里放入一勺花生油，準備炒制。

    先把糖炒化，然後放入紅薯泥，開始均勻在鍋里翻動炒制。

    因為有技能的存在，徐拙炒紅薯泥的手法倒是不錯。

    只不過跟當時的趙金馬相比，還是多了幾分慌亂。

    趙金馬炒紅薯的時候，真的跟做遊戲一樣，紅薯在鍋里不停的打轉。

    而現在徐拙做着這樣的動作，卻多少有些磕絆。

    不過總體上來說，炒得還算可以。

    至少有好幾個大廚都專門跑過來觀摩徐拙炒紅薯泥的手法。

    炒紅薯泥一定要有耐心。

    沒有耐心，這道菜根本做不好。

    而且在炒制的過程中，儘量不放水或者少放水。

    一些飯店裏製作快捷，根本就不是炒出來的，而是放了很多水，把紅薯泥煮軟煮化之後就出鍋裝盤。

    不僅沒有彈牙的口感，而且香味兒上也大打折扣。

    只有通過耐心的炒制，這樣做出來的紅薯泥才甜香味美，口感十足。

    紅薯泥炒好之後，徐拙出鍋裝盤。

    不過因為是入門級技能，就沒有趙金馬做紅薯泥出鍋時候好使了。

    徐拙也試着顛了幾下鍋，不過鍋里的紅薯泥非但沒有疊在一起，反而攤開的面積更大了。

    而他端着鍋轉了幾圈，鍋里的紅薯泥也沒聽話的變成圓形。

    唉，心累！

    老老實實用勺子把紅薯泥盛在盤子裏，徐拙越開就越覺得這造型跟剛剛的反沙紅薯沒法比。

    他像模像樣的用聖女果在邊上擺了個造型，然後端着盤子離開廚房，來到位於二樓的包廂。

    「哇，好香的紅薯味兒，這就是炒紅薯泥嗎？」

    龐麗華見到徐拙端着盤子進來，立馬掏出手機要拍照，甚至還讓徐拙端着盤子擺了好幾個姿勢。

    小丫頭還指揮着什麼樣的姿勢比較自然。

    娘倆都是擺拍怪。

    不過徐拙倒是很配合。

    丈母娘越是這樣，他心理就越高興。

    人家談對象，丈母娘不是挑三揀四就是提出各種條件。

    而自己的丈母娘，每次見面都跟個小迷妹一樣。

    有錢人家的女人，大概都是這樣童心未泯吧。

    拍照完畢，徐拙把盤子放在桌子上：「別着急吃啊，非常燙，得晾一會兒才行……誒，那個反沙紅薯呢？咋一塊兒都沒了？」

    小丫頭的奶奶放下筷子，笑着說道：「小拙，你做的那道反沙紅薯實在是太美了，不僅味道美，色澤美，連擺盤也充滿了美感，以後你一定要再做一次，我要讓我的學生們看看，烹飪之