干炸響鈴是杭州地區的傳統名菜。

    這道菜以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列，受到食者的歡迎。

    之所以叫這個名字，是因為這道菜腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，因為得名干炸響鈴。

    1956年，干炸響鈴被評選為浙江省36道名菜之一。

    現在，徐拙面前已經擺好了做干炸響鈴要用到的配料：泗鄉豆腐皮、上好裏脊肉以及各種會用到的調味料。

    這種豆腐皮在北方，其實被稱為油豆皮，就是那種薄薄的，油亮亮的豆製品，跟千張有着明顯的區別。

    相反，千張在北方才被稱為豆腐皮。

    這是兩種比較容易把名字混淆的食材。

    不過雖然名字容易混淆，但是做法卻完全不一樣。

    油豆皮是豆漿加熱後，表面形成的一層油膜，用竹籤等物小心的挑出來，乾燥後形成的豆製品。

    而千張，是用做豆腐的方式壓制而成，味道和口感跟豆腐乾相似，但是很薄。

    看着桌上擺着的幾張油豆皮，徐拙有些詫異，這些油豆皮居然都是乾的，完全沒有泡過水。

    而系統給的技能中，這玩意兒都是在熱水中燙一下才可以用的。

    因為用熱水燙了之後，不僅能把油皮中的香味兒激發出來，還能把表面沾的一些灰塵清洗乾淨。

    而且燙過之後，油炸的時候更不容易炸糊，炸好的響鈴也更加酥脆。

    徐拙看了一眼其他人的操作，都沒有要泡水的意思。

    難道……這一步失傳了？

    就算不為了口感更好，這乾巴巴的油豆皮用着真的就不怕上面有灰塵嗎？

    徐拙不管別人，決定還是還是按照系統給的技能操作。

    他先在鍋里接了半鍋水，放在灶上開始燒。

    等待水開的時候，開始動手切裏脊肉。

    這道菜要用到的肉其實不多，主要是起個點綴和支撐豆腐皮的作用。

    所以就不能把肉剁成肉泥，只要把裏脊肉細細的切成綠豆大小的肉粒就行了。

    切好之後，徐拙放在碗裏，抓着雞蛋磕開，往裏面放了兩個蛋黃，淋入一勺黃酒，再來半勺食鹽。

    這道菜是配着蘸料吃的，所以鹽不用放太多，給肉餡稍稍來點底味兒就行了。

    把肉餡抓拌均勻後，正好鍋里的水也開了。

    徐拙把肉餡放在一邊進行醃製。

    把灶上的火關掉之後，他拿拿起菜刀，開始切油豆皮。

    油豆皮不能直接用，因為油豆腐在晾乾的過程中，外面會形成一圈比較硬的豆筋，這個需要切掉，免得影響成品的口感。

    另外為了整體的美觀，需要把略微圓形的油豆皮切成正方形。

    這樣不僅好卷，而且做出來的響鈴也更加美觀。

    幾張油豆皮全部做好後，鍋里的水已經停止沸騰，徐拙把油豆皮放進鍋里，用鍋里的熱水對其進行泡發和清洗。

    做這一步有個竅門，那就是不能用沸騰的水。

    因為油豆皮太薄，而且比較干，猛然下入沸騰的水中會裂開，所以要等鍋里的水停止沸騰之後再放進去進行汆燙。

    汆燙需要好幾分鐘，這個時候徐拙也沒閒着，而是用炒鍋，做了一份椒鹽出來。

    吃干炸響鈴需要配上甜麵醬、番茄醬或者椒鹽，番茄醬已經準備好，不過還差一樣椒鹽。

    這會兒沒有現成的，所以徐拙就直接做了一份出來。

    椒鹽很好做，沒有相關技能的時候徐拙就跟着魏君明學過。

    先在鍋里炒鹽，然後把花椒，炒好之後研磨成粉末就行。

    「這孩子做椒鹽的手法，頗有年代感，想來應該是徐濟民教他的。看看人家的孫子，再看看自己家那幾個二世祖，這就是差距啊！」

    「怪不得人家徐濟民喜歡裝逼呢，要是我有這樣的孫子，估計比徐濟民還更過分一些。」

    看着徐拙的操作，戴震霆感慨連連。

    有這樣乖巧的孫子，就算再忙點累點也心甘情願。

    怪不得徐濟民好端端的突然卸任徐家酒樓