那老師一邊做，一邊講着做白灼基圍蝦的要領。

    做法馬馬虎虎，雖然跟白灼基圍蝦的真正做法有所不同，但是差距也不算大，帶人入門足夠了。

    但是他講的那些要領，卻有點……

    信口雌黃！

    「白灼這種技法，說白了就是用滾水把食材煮熟，沒什麼難的……」

    這話說得在場的一群教授全都皺起了眉頭。

    這話說得不對啊。

    烹飪發展到現在，該淘汰的技法全都已經被淘汰掉了。

    而現有的那些技法，哪種都不簡單。

    假如只是個小飯店的廚師，這麼說倒是無所謂。

    但是面對一群學生卻這麼說，就有點過分了。

    這事兒往小了是身為教師信口開河，胡亂給烹飪技法上扣帽子。

    往大了說，就是誤人子弟，會讓這些學生真的以為白灼是一種很簡單沒任何難度的烹飪技法呢。

    但是實際上，白灼的技法門道很多，也很複雜，對火候的要求也很高。

    不過認真想想，粵菜在國際上能跟法餐分庭抗禮，贏得老外們的尊重，技法方面豈會簡單？

    粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，用量精而細，配料多而巧，注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。

    而白灼，則是把粵菜的這種特性，發揮到了極致。

    灼是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的液體將生的食材燙熟，稱為灼。

    這裏作為導體的「液體「多為清水，清湯類，粥水等。

    灼法又分為文灼與武灼。

    文灼的火候為小火，水開後中央見菊花心或蝦眼水為度，浸至食材僅熟。

    武灼的火候為大火，以最快的速度令食材烹熟。

    兩種火力的最終標準為食材僅熟。

    過生和過熟都不算合格。

    除了火候有區別之外，根據食材的不同，白灼也分為冷水灼、熱水灼和開水灼，而且時令不同，哪怕是同種材質，灼的時間也各不相同。

    裏面的門道和技巧，只有在粵菜圈子裏做十年以上的老師傅才分得清，這位老師張口就說白灼很簡單，這讓一群老頭有些生氣。

    「年輕人，你是他們的老師嗎？白灼可不簡單，不懂的不要瞎教，免得誤了這群學生的前程。」

    這群老頭中，脾氣最火爆的袁德生忍不住張口說道。

    身為一個廚師，最不喜歡有人不懂裝懂誤人子弟。

    還一副我很對的語氣。

    徐拙站在一邊，心裏樂滋滋的想道，幸好這群老頭不上逼乎，上面這種裝逼犯一抓一大把，幾乎每個熱門回答中都有。

    「雖然我不懂xxx，但是我覺得……」

    「雖然我沒吃過xxx，但是我知道西餐不會這麼做……」

    「雖然我沒看過xxx這本書，但是我知道網文都是垃圾……」

    類似於這種論調在逼乎隨處可見。

    雖然不懂，但是我也要強答一波來裝一波逼。

    特別是美食類的話題，只要扯到中餐，回答中就有好幾個人跳出來刷西餐什麼的，順便鄙視一波中餐的不健康飲食方式。

    那些話要是被這群老頭看到，還不氣得吐血？

    所以，徐拙對面前這位說白灼很簡單的老師，倒沒那麼強的反感。

    這是揚州大學，教的是淮揚菜，人家對粵菜的理解就這麼淺，這不正是於培庸請一群老友來當客座教授的原因嘛。

    他們要是把八大菜系給吃透了，還用得着請你們嗎？

    不過這老師也是有意思，不懂粵菜就別特麼做唄，一邊做還一邊埋汰粵菜，而且做法上也有點不對。

    白灼基圍蝦要用蝦眼水進行浸熟，最好不要燒開。

    因為滾水會把蝦肉中的鮮味兒帶出來，而浸熟的方式，則會把鮮味兒保留下來。

    大家剛來的時候，鍋里的水還沒開，覺得這老師的做法不錯。

    但是現在，這老師把火開到最大，鍋里的蝦在水中上下翻滾。

    不知道的還以為這是在燉豬大骨呢。