孟立威的問題一出來，屏幕上立馬飛出了好多彈幕。

    很明顯，大家對這點也很好奇。

    徐拙清清嗓子，開始給大家講解，為什麼鮮肉醃製的時候，最好放在冰箱中，這裏主要有三個方面。

    第一就是，肉類在低溫環境下，有吸水的作用。

    在低溫環境中，肉類會有微量的吸水性，這樣能使得塗抹上去的料汁進入肉中，達到入味的目的。

    第二就是，在低溫環境下，肉類的微生物代謝會更慢，能讓肉質保持鮮嫩的口感。

    第三，長時間放置的肉會出現水分流失的現象，而在低溫環境中，肉能夠長時間保持充足的水分，使得做出來的菜品汁水充盈。

    解釋完畢後，徐拙暫時跟直播間的人告別，把讓孟立威坐在陽台上直播，他則是去試龐麗華前些天給他買的衣服了。

    丈母娘現在出去購物，總會給徐拙買些衣服。

    比陳桂芳那個親媽還要親。

    徐拙試了衣服，又跟於可可視頻聊了一會兒，一直膩歪了兩個多小時才算結束。

    「徐拙，時間差不多了吧？」

    重新回到廚房，孟立威就舉着手機湊了過來。

    剛剛他在龐麗華同意的情況下，舉着手機把整棟別墅里里外外拍了一遍，讓直播間的粉絲們近距離感受了一把有錢人住的房子。

    徐拙把冰箱裏的排骨端了出來，兩個小時的醃製，說實話時間並不是很長，按說最好醃製四五個小時，這樣排骨才更加入味兒。

    不過今天是做直播，不能一直讓粉絲們等着。

    徐拙把排骨端出來之後，開始在鍋里倒了半鍋花生油，開火燒熱。

    趁着燒油的功夫，徐拙開始進行下一步的操作。

    他把盆里的排骨，一根根用手捋一遍，把上面多餘的蒜泥給捋下來，然後把排骨換了個乾淨的盆放了進去。

    「醃製過後，一定要把排骨上的蒜泥給捋下來，不然在炸制的時候，外面這層蒜泥會瞬間就糊掉，導致排骨吃起來會有一股苦味。」

    徐拙給直播間的人解釋完之後，就加快了手上的動作。

    全部弄好之後，他找來一個盤子，在裏面倒入一些玉米澱粉。

    等會兒油溫上來，下油鍋炸的時候，一定要把排骨在澱粉中滾一下，讓排骨的表面沾滿澱粉。

    這樣炸出來的排骨，吃起來才外酥里嫩。

    而且外面有一層澱粉之後，排骨裏面的水分就出不來，這樣的排骨汁水豐盈，吃起來會更好吃。

    不然，排骨中的水分很容易被油給炸出來，導致做出來的排骨肉質又柴又硬，讓人難以下咽。

    油溫七成熱的時候，徐拙開始下鍋油炸。

    炸蒜香排骨的方式，用專業術語叫降溫油炸法。

    意思就是，排骨下鍋的時候，油溫要高，至少要達到七成以上，這樣才能迅速把排骨的表皮炸干，鎖住水分。

    等排骨定型之後，就要把火關小，讓鍋里的油溫稍稍降下來。

    因為排骨再高溫的熱油中很容易炸糊，而且豬排骨比較厚，油炸時間太短的話不容易炸透。

    用降溫的方法，延長油炸的時間，這個問題就能輕而易舉的解決掉。

    「排骨要一個一個的下鍋，防止粘連，也防止突然把鍋里的油溫降下來，導致定型過慢，排骨中的水分流失。」

    徐拙習慣性的進行講解，他長得帥氣，手藝也好，每一步做得都乾淨利索，所以直播間吸引了越來越多的粉絲。

    有吃貨，有顏控，還有徐拙和孟立威的cp粉。

    反正各式各樣的人全都有。

    排骨入鍋變色後，徐拙把火關小。

    很快，鍋里的油溫就降了下來。

    這麼炸了五六分鐘之後，徐拙把火重新開大，讓油溫再次升高。

    這麼做的目的，是為了把排骨中多餘的油脂炸出來，使得排骨吃起來不那麼油膩。

    而且這樣炸，也省了復炸的步驟。

    等排骨撈出來之後，第二鍋排骨能夠迅速下鍋，不用再等油溫上來。

    油溫再次升高到七成之後，徐拙拿着一