用花生油洗肥腸能洗得很乾淨，主要是可以把一些油融性的髒東西給洗出來。

    不過這個原理，徐老闆不清楚，李浩更是完全不懂，所以兩人才得出了一個……

    保濕的結論。

    肥腸徹底洗乾淨之後，還得翻過來，把肥腸上黏着的那些油脂給清理一下。

    其實帶油脂的那一面，才是肥腸的外面，只不過肉聯廠在做初步清洗的時候，給翻到了裏面。

    徐拙蹲在水龍頭旁邊，在李浩的幫助下開始翻肥腸。

    借用水來翻肥腸，是全國各地都通用的方法。

    肥腸翻出來後，白花花的油脂和油脂上黏着的髒東西也徹底顯露了出來。

    「臥槽，還以為這裏面不用清洗呢，誰知道這麼髒……徐老闆，這從哪下手啊？」

    李浩的熱情勁兒上來了，一邊忙活一邊讓徐拙教他怎麼清洗。

    徐拙其實不太想讓他搭手。

    因為這貨之前就在肛腸科見習，擔心他會有什麼不好的聯想。

    不過李浩倒是熱情度很高，用手搓着油脂上的那些髒東西。

    無奈之下，徐拙對他說道：「先把這些脂肪撕掉，然後再清洗就行了，跟清洗裏面的步驟一樣。」

    「都撕掉麼？」

    「那倒不用，把大塊兒的撕掉就行，那些緊貼着腸子的脂肪留着，肥腸嘛，得有點油脂才好吃。」

    做肥腸類的菜品，特別是乾鍋肥腸，必須有這層脂肪吃着才香。

    在乾鍋里滋滋冒油的肥腸塊兒，想想就饞人。

    不過也不是所有菜都這樣，比如魯菜有名的九轉大腸，就不能留脂肪在上面。

    撕掉油脂，清洗乾淨，最後再把肥腸翻過來，清洗的步驟才算結束。

    「好了，我去廚房做着試試。」

    「你車鑰匙呢？給我一下，我跟盼盼去佳能專賣店看看有沒有那個鏡頭。」

    徐拙端着盆準備去廚房的時候，李浩把車鑰匙給要走了。

    「你先把你的手洗洗再上車啊，多洗幾遍，不然別人還以為我方向盤上抹屎了呢。」

    「放心放心，絕對會洗得乾乾淨淨的，洗不乾淨盼盼也不答應啊。」

    「車鑰匙在前台，問黃婷婷要就行了。」

    說完，徐拙端着盆里的肥腸，向着後廚走去。

    十斤肥腸，清洗過後，再撕掉油脂，剩下的還不足七斤。

    等會兒煮一下，肥腸的重量會進一步變輕。

    做肥腸類的菜品，焯水是必不可少的步驟。

    焯水能夠進一步去除肥腸的異味，同時也能給肥腸定型，方便烹製。

    來到後廚，徐拙開始給肥腸焯水。

    先把肥腸冷水下鍋，然後放入薑片蔥段，淋入一些白酒。

    對，給肥腸焯水儘量放白酒。

    因為相對於料酒，白酒的酒精度更高，去除異味的效果也更好。

    不過相對於料酒來說，成本也更高一些。

    等待水開的時候，徐拙去了肉類加工區，給他們講了一下清洗肥腸的過程和注意的要點。

    現在突然多了兩道肥腸類的菜品，以後應該還有生爆肥腸、紅燒大腸等菜品出現，所以清洗肥腸絕對是肉類加工區的工作重點。

    這種情況下，如何又快又好的把肥腸清洗出來，就成了肉類加工區的頭號難題。

    徐拙把要點說了之後，沖負責食材採購的建國說道：「從明天起，每天買兩箱肥腸讓他們練習，等開業後店裏會增加兩道肥腸類菜品，使用量應該不小。」

    建國答應一聲，然後走過來小聲問道：「他們沒怎麼清洗過，你剛剛就說了一遍，不一定能記得住。」

    徐拙笑笑：「沒事，你讓坤哥過來指導一下就行了，他對這個很在行。」

    鍋里的水開之後，徐拙把肥腸撈出來，用溫水把表面的浮沫洗掉，然後重新燒一鍋水。

    為了增加肥腸的香味兒，徐拙特意去舀了一碗曹坤做滷肉用的鹵湯。

    在煮肥腸的鍋里加一些鹵湯，能夠增加肥腸的鹵香味兒。

    不過鹵湯不能加太多，加多了就成鹵肥