軟燒鯽魚的味兒真不錯，除了魚刺有點多，加上挑花椒有點麻煩之外，別的都無可挑剔。

    特別是魚肉，燒得非常入味兒，而且因為沒有經過煎炸的步驟，所以魚肉中的水分非常多，吃起來異常鮮美。

    這種口感和滋味，絕對是那種先煎炸再紅燒不能比的。

    不過這種做法要求比較高，必須用現殺的鮮魚才行。

    而且魚肉不能提前醃製，不然鹽分就會把魚肉中的水分殺出去，導致口感和味道打折扣。

    鮮美的味道再加上麻辣鮮香的湯汁，這種口感和味覺上的碰撞，所帶來的後果就是……

    「米飯沒了？」

    徐拙端着碗打算再盛點的時候，才發現電飯煲里只剩下一個空鍋，而不遠處的餐桌前，老孟正把盤裏的湯汁往碗裏倒。

    得，沒有就沒有吧。

    他隨便拿了包薯片，坐在沙發上一邊吃一邊反思着做軟燒鯽魚里存在的不足。

    第一，花椒下鍋炸香後，最好撈出來，不然吃的時候盡挑這玩意了，而且冷不丁吃到嘴裏一顆，得好一會兒才能恢復過來。

    至於剛剛做菜的時候為什麼沒提這一點，主要是老孟的手藝有限，讓他撈花椒不定就會生出什麼變故。

    除了這點之外，在做的時候還要加入紅辣椒，光靠泡椒的話，辣度不夠。

    因為泡椒並沒有多辣，加上泡椒有股發酵的酸味，辣味兒會得到進一步的稀釋，所以吃起來就感覺麻度可以，辣度不夠。

    麻辣味兒的菜品想要好吃，兩種味道一定要對稱，或者辣味兒要高於麻味兒，這樣才能達到麻辣鮮香的目的。

    一旦麻味兒超過辣味，那吃起來就有點彆扭。

    還有一點就是，豆瓣醬不能太多，不然就會咸。

    今天做菜時候老孟雖然盛出來一些豆瓣醬，但是鹹度假依然很高，不然兩人也不會就着幾條鯽魚就干光了一鍋米飯。

    總體來說，這道軟燒鯽魚還是不錯的，遺憾的是，這道菜跟四方酒樓的經營思路不太搭配，所以不會在店裏上新。

    畢竟這種因為刺多而顯得很耐吃的菜，一旦在店裏推出來，勢必會影響其他菜品的口味。

    大飯店最喜歡的，是那種不咋耐吃、吃了也不咋有飽腹感的菜，假如再有個時限性，那就最好不過了。

    比如油爆雙脆，這道菜出鍋三分鐘不吃口感就會變差，遇到那種喜歡附庸風雅的土豪，三分鐘後或許真就撤盤其他菜吃了。

    這種情況下，店裏的銷量不就哇哇的上來了嘛。

    接下來的幾天，天氣越來越冷，特別是立冬過後，西伯利亞的冷空氣來臨，讓人冷得直打哆嗦。

    徐拙穿着羽絨服站在小區門口，等着來過周末的於可可。

    本周末因為天太冷，所以孫盼盼和周雯都沒來，不會開車的於可可只得打了台網約車回省城。

    等這丫頭來的時候，因為外面太冷，徐拙躲在了小區門口的超市里避風。

    這段時間應該是中原最冷的時候，因為身體還沒適應寒冷，加上暖氣還沒開通，屋裏屋外都不怎麼暖和。

    不過開門做生意的，都已經開了空調。

    比如超市里，現在溫度都很適宜，徐拙甚至還把羽絨服的拉鏈給拉開了。

    干站着也不是個事兒，徐拙推着購物車，在超市里漫無目的的轉悠了起來。

    買幾瓶可樂，補充點零食，順便再買點棉花糖之類於可可愛吃的小零食。

    這個周末徐拙已經不打算去店裏了，而是窩在家裏的沙發上，好好把前段時間錯過的電影補一下。

    正好也陪陪於可可。

    當然了，等於可可回去之後，他自然還會繼續回店裏上班，畢竟京城的四合院還遙遙無期，可不能鬆懈大意。

    買了零食點心飲料以及一些日常用品之後，徐拙推着車來到了生鮮區，打算買點水果拿樓上。

    天越冷越得吃水果，這樣才能避免上火，同時也能補充維生素。

    不過挑水果的時候，徐拙看到不遠處擺着的大白菜挺不錯的。

    這讓徐拙想到了他還有個做東北酸菜的技能沒用過。