徐拙把土豆和茄子洗淨後，從盆里撈出控水。

    趁着這個時間，他先帶着孟立威切了蔥姜蒜末，特別是蒜末，一定要多點。

    做好這些之後，土豆和茄子控水也控得差不多了，開始掛澱粉。

    「土豆本來不就是澱粉含量很高嗎？怎麼還撒澱粉？」

    別看孟立威笨手笨腳的，問題倒是不少。

    徐拙拿着大漏勺放在一個空盆上面，然後把土豆倒上去顛了顛，儘量讓土豆表面的水分控干。

    「把土豆掛一層澱粉之後再油炸，就不會發軟吸油，而是呈現出一種外焦里嫩的口感。」

    土豆直接放在油鍋里炸，表面很容易發黏變成糊糊，不僅影響口感，而且還會讓土豆粘在一起，影響成品的效果。

    而掛上澱粉之後，就能讓炸好的土豆清清爽爽，不會再出現黏連的情況。

    等控水控得差不多的時候，徐拙一手端着漏勺顛着，一手抓着澱粉往土豆塊上撒。

    這樣不僅能讓澱粉沾得均勻，同時也能讓多餘的澱粉漏下來。

    「這一步……你還是單手操作吧，別衝動。」

    在孟立威一手抓着漏勺一手抓着澱粉躍躍欲試的時候，徐拙攔住了他。

    澱粉沾得均勻不均勻都是小事兒，只要別來個天女散花就好。

    俗話說，笨人有笨辦法。

    徐拙那招左右互搏術老孟做不到，但也有自己的土辦法。

    他抓着兩三把澱粉放在漏勺上，把土豆全部蓋住了。

    然後兩手抓着漏勺輕輕晃動，像是篩糠一樣，把裏面的澱粉篩了出來。

    而在這個過程中，遇水就黏的澱粉，完完整整的沾在了土豆塊上，還很均勻。

    嘖，這法子倒也挺不錯的，就是有點費澱粉。

    下次再玩直播，還是去孟立威那個火鍋店比較好。

    倒不是嫌他浪費，主要是那火鍋店的環境好。

    嗯，就是這樣。

    土豆沾上澱粉後就放在一邊備用，接着開始弄茄子。

    跟土豆一樣，茄子也得放在漏勺里撒澱粉。

    不過不同的是，茄子要撒三次澱粉。

    之所以撒這麼多，是因為茄子比土豆更吸油，更容易成為糊糊。

    只有多撒點澱粉，才能達到外酥里嫩的那種口感。

    而且不光地三鮮需要這樣做，其他類型的東北菜，比如燒茄子、熘茄子等有需要提前把茄子炸制的菜品，，都需要掛三次澱粉。

    因為孟立威做的比較慢，所以徐拙可以一邊做，一邊給直播間的粉絲們講這些。

    他先用剛剛給土豆掛粉的方式給茄子沾上澱粉，然後用手蘸點清水灑在茄塊上。

    一邊灑水，一邊端着漏勺顛動。

    等到茄塊全部打濕後，再撒第二遍澱粉。

    做完後再重複一次，直到茄塊上全都沾上厚厚一層澱粉，這才準備進行下一步。

    在徐拙做好後差不多十分鐘，孟立威也差不多磕磕絆絆的做好了。

    別看他這水平不咋地，掛完粉之後居然大言不慚的通知服務員準備好一盆米飯。

    因為他……忙餓了。

    徐拙吐槽幾句之後，就架上炒鍋，開始燒油進行炸制。

    他很清楚，孟立威現在的這種表現，與其說是笨，其實也有演的成分。

    大家看直播都是為了調劑生活，沒幾個人真的想看他一本正經的做菜。

    畢竟他做得再專業，也沒法跟廚師比，所以就得往搞笑上發展。

    「因為是要過油炸，所以鍋里得多倒點油……老孟，這又不是你店裏的油，別不捨得，至少得倒小半鍋才行。」

    這種便攜式煤氣灶火力小，等到油燒熱得好一會兒。

    所以這會兒可以做點其他準備工作。

    比如……切辣椒。

    「辣椒對半切開，把裏面的辣椒籽去掉，然後切成菱形片……你就算了，怎麼切都行，小心你的手。」

    孟立威看着徐拙的操作嘟囔着說道：「我覺得我可以試試的。」

    徐老闆擺了擺手：「為了做道菜去醫院