醃製半小時後，徐文海從冰箱裏把肉端出來，撕開保鮮膜看了一眼，然後遞給了徐拙：「把這裏面的肉挑出來，只要肉啊，別的料全部扔掉不用。」

    徐拙繼續照做。

    經過這次親自動手操作，他相信自己能夠徹底掌握干炸裏脊的要領。

    不過這麼被人指揮着確實很不爽，不像跟魏君明學的時候，啥事兒他都親力親為，自己只管看就行了。

    醃好的肉挑出來，接着開始調麵糊。

    「用雞蛋把紅薯澱粉調製成糊狀。其實按照中原的做法是用麵粉的，但是麵粉做出來的效果沒有紅薯澱粉好，所以現在中原那邊也都改良了。」

    門口，李浩閒得無聊，湊過來好奇的問道：「徐叔叔，不是說傳統的手法最好嗎？你改良了就失去了傳統的本味兒了……」

    徐文海笑笑：「烹飪本就是一項與時俱進的生計，那些動不動吵着尊重傳統的人，要麼為了名聲，要麼為了利益。」

    「這一行假如真的墨守成規的話，那大家只能吃烤肉了，根據歷史的發展，烤肉才是最原始的烹飪手法，其他的蒸煮悶煎炒都是異類。」

    「人家國外的廚師都開始研究分子料理了，國內一些廚師還打着傳統的名義招搖撞騙呢，想想真是好笑……」

    「人的味覺一直在發展，就算按照最傳統的手法去做，也不一定能找回記憶中的味道。畢竟以前是什麼樣的生活條件，現在是什麼樣的生活條件？」

    「另外，食材也差別太大了，別的不說，就說這豬肉吧，以前的豬都是各家剩飯剩菜餵出來的，一年才勉強出欄。」

    「但是現在用飼料和激素，三個月就能出欄，這品質絕對不一樣。」

    作為廚師，徐文海這個年齡，應該是最多愁善感的。

    他沒有徐拙這種初入行當的好奇心，也沒有老爺子那種安享晚年的心態，另外，他也不需要再提升自身的技藝水平。

    所以關注點就只剩下行業未來這一個方向了，一想到圈內的種種亂象，徐文海就發愁。

    徐拙在調製麵糊的時候，徐文海往裏面撒了一些胡椒粉和一些孜然粉：「做干炸類食品，千萬不要怕這種香料放多了，越多味道越好，吃着就越香。」

    「而且在麵糊中放入香料，也能避免有些有些肉塊沒醃製透而出現腥味兒。」

    接着，他又往麵糊中加了一丟丟食鹽，給麵糊加點底味兒，吃起來口感會更好。

    徐拙把麵糊抓拌好之後，徐文海說道：「把肉倒進去，好好攪拌一下，讓每一片肉都掛上面糊。」

    說完，他把鍋架在灶台上，倒入半鍋油，把火打開。

    等油熱之後，徐文海指揮着徐拙往鍋里丟掛着麵糊的裏脊肉條。

    「炸第一遍的時候，油溫不能太高，六成熱就行，因為這樣才能把裏面的裏脊肉炸熟。」

    「另外下肉的時候，一定要一根一根的往裏丟，因為紅薯澱粉的黏性很高，你不這樣操作的話很容易讓肉黏在一起。」

    徐文海的嘴巴就沒停過，恨不得把他對烹飪的理解一股腦的全都塞給徐拙。

    不過徐拙聽得頭大，這些經驗需要在做的過程中慢慢去摸索，這填鴨式的教育方式，他真的不習慣，而且沒啥作用。

    為了岔開話題，徐拙一邊炸裏脊一邊問徐文海：「爸，建國在酒樓現在咋樣了？」

    作為店裏唯一一個員工，徐拙對建國的培養不可謂不費心。

    一提起建國，徐文海的就笑了：「你可真是找了個好苗子，建國非常適合做廚師，而且他也非常熱鬧這個行業。」

    「每天四點多跟着酒樓負責買菜的師傅去市場，回來後就跟着廚師長學習怎麼管理後廚，得空了之後又要跟我學廚藝，整天忙得不可開交，」

    「不過他的水平也在迅速提高，回頭你可以給他漲工資了。」

    這樣挺好的，能在自己喜歡的行當中工作，他已經比大多數人都幸福了。

    比如立志當個程序員的徐老闆，現在卻整天跟油鹽醬醋打交道。

    把炸好的肉撈出來，然後開大火，等油溫燒熱之後，開始復炸。

    第二遍炸，主要就是為了把外皮炸酥炸香，所