炒鍋燒熱後，不用倒油，直接把大米倒進去，開始翻炒。

    這時候大米中還多多少少有些水汽，所以要大火猛炒，用最快的速度把大米炒干。

    等鍋里冒出的水蒸氣變小時候，就需要把火關小，繼續翻炒。

    「翻炒時候要注意，千萬不要把大米炒糊了，一旦炒糊這鍋米就廢了。」

    「因為米裏面會有糊味兒和苦味兒，影響口感不說，做出來的粉蒸肉也很難吃，只能扔掉。」

    張富貴一邊說，一邊用鍋鏟翻炒着鍋里的大米，等大米微微發黃時候，徐拙問道：「這樣就可以了？」

    張富貴搖搖頭：「不得行，還得繼續翻炒，啥時候炒到大米噼啪響的時候，啥時候才算好。」

    「為了防止糊掉，越往後火就開的越小，不然再炒下去，誰都不敢保證這些大米不會糊。」

    差不多又過了十來分鐘，鍋里傳來了大米的噼啪響聲。

    張富貴立馬把火關掉，然後把剛剛準備好的香料倒進去。

    為了方便入味兒，他還把八角給掰碎。

    幾個剪碎的干辣椒也一併扔了進去。

    接着繼續翻炒，讓炒得金黃的大米把香料整個蓋住，這樣既能用大米的熱量把香料的香味兒給激發出來，也能讓香料的香味兒滲入大米中。

    一舉兩得。

    等鍋里的炒米溫度冷卻下來之後，張富貴從角落裏搬出一個廚房用的粉碎機

    「炒好的大米可以用蒜臼搗碎，也可以用石磨磨碎，不過我現在都是用這種粉碎機，粉碎成顆粒。」

    「蒸肉粉切記不能磨太碎，太碎了會失去味道和口感，只有顆粒狀的碎米，吃起來才好吃。」

    一邊說着，他一邊把香料挑出來，然後把大米倒進粉碎機中，用低速研磨成大顆粒的碎米。

    做完這些之後，他又把香料丟進去，研磨成細粉摻到碎米中，攪拌均勻之後，蒸肉粉就做好了。

    「這是大眾常規的做法，想要做成我那種很好吃的粉蒸肉，這蒸肉粉中還需要再加一樣配料。」

    說完，他打開冰箱，從冷藏室拿出一個裝着黃色粉末的袋子，從裏面抓出兩把，放在了蒸肉粉中。

    「這是豆粉，先把黃豆炒熟，再磨成粉，加豆粉的話，味道會微微發甜，也會增加香味兒，這也是粉蒸肉好吃的秘密。」

    「只用大米粉的話，吃起來多少會有些扎嘴，特別是這些碎米，全都是顆粒。」

    「但是加了豆粉就沒事了，豆粉還能增加潤滑的口感，吃起來味道會更好。」

    「不過豆粉不能加太多，不然味道就變嘍，加一兩把增加一些口感就行，太多就會起到反作用。」

    這操作，徐拙是真不懂了。

    不光他不懂，他拿着手機在網上搜了一圈，也沒找到蒸肉粉加豆粉的操作。

    徐拙好奇的問道：「張伯伯，這一招你是跟誰學的？我看網上的教程中，沒有加豆粉這一步啊？」

    張富貴笑笑：「當然沒得了，這是你乾爹給我改良的配方。」

    「他從中原來的，以前中原那邊吃不上白面時候，都是用高粱摻着黃豆磨成高粱豆面做成窩窩頭吃。」

    「這樣吃起來口感微微發甜，越嚼越香，比單吃高粱強得多。」

    「你乾爹對於飲食方面有經驗，特別是這種炒乾的蒸肉粉，更磨碎的高粱面有些類似，所以他就建議我加點黃豆面試試。」

    「沒想到效果居然出奇的好，這一直都是我店裏的秘密，今天就教給你了，畢竟這是你乾爹的首創。」

    徐拙點點頭，心裏對於要不要放豆粉還是有些猶豫。

    這事兒不能光聽，得自己親自實驗一下才行，免得出什麼意外狀況。

    蒸肉粉做好之後，肉也醃製得差不多了。

    接下來開始準備蒸。

    張富貴首先洗了一塊南瓜和一塊紅薯，切成滾刀塊之後整齊的擺放在一個蒸肉盆中。

    接着，他往醃肉的盆里倒了一些蒸肉粉進去。

    用手拌開，爭取讓每一片肉都沾滿蒸肉粉。

    這樣米粉在蒸製的過程中才會儘可能的吸收肉片中的油脂，達到