炒鹽，幾乎是所有鹽焗類菜品必須要做的一步，甚至還是重要的一步。

    徐拙用小火慢炒的方式，很快就把鍋里的海鹽炒得直冒白煙裏面的水分被炒出來了。

    在他正忙活的時候，於可可抱着熊仔湊了過來，看到鍋里那麼多鹽，頓時有些驚訝：「這麼多鹽，會不會齁咸啊？」

    徐拙一邊翻炒一邊說道：「放心吧，這是海鹽，鹹味兒很淡的，別說會齁咸了，甚至做一些鹽焗類菜品的時候，還得特意往裏面加一些食用鹽才行呢。」

    「真噠？」

    於可可一臉的不信，她覺得很神奇，家裏的食鹽那么小的一粒，幾乎都相當於粉末了，但是鹹味兒是真的很濃。

    這些大粒海鹽，看着跟碎冰糖一樣，自家男人居然說不咸。

    真當自己四體不勤五穀不分咩？

    為了表示對徐拙的質疑，也為了表明自己真的不是什麼都不懂。

    於可可捏了一粒海鹽就送入了嘴裏。

    她咂咂嘴嘗了嘗味道，發現……

    真的不是很咸誒！

    「為什麼不咸呢？鹽不該都是一樣的嗎？」

    徐拙指了指灶台旁邊的調料盒說道：「咱們平時吃的這種鹽，是經過提純加工的，鹽的濃度非常高，顆粒小，鹹味足，放多了有苦味兒。

    除了這些常見的食鹽之外，還有一些比如說烤肉鹽，泡菜鹽、大粒海鹽等等種類。

    這些鹽的密度濃度純淨度都不一樣，添加物也不相同，所以這些鹽味就變得不同起來。有的更咸一點，有的則是淡一點，甚至還有的味道很鮮。

    你還記得在西餐廳吃的牛排嗎？那上面灑的食鹽，就是大粒海鹽的一種，很鮮，但是鹹味卻一般，吃起來非常好吃。」

    於可可似懂非懂的點點頭，徐拙這些話已經讓她有些懵了。

    果然我是個四體不勤五穀不分的廢物。

    不過廢物就廢物吧，反正已經找到了人家，這輩子是不愁吃喝了，嘎嘎。

    這丫頭樂顛顛的抱着熊仔走了，看得徐拙目瞪口呆的。

    這是受什麼刺激了嗎？

    不管這個突然變得神經兮兮的小丫頭，徐拙繼續炒鹽。

    等到鍋里的鹽炒得差不多的時候，徐拙放入了早已經準備好的香料繼續翻炒。

    為了讓做出來的鵪鶉蛋更好吃，徐拙特意往鍋里放了幾個干辣椒，這樣做出來的鵪鶉蛋會有點辣辣的感覺，吃起來味道會更好。

    香料不用炒太久，因為這會兒鹽的溫度已經變得很高，稍微炒一下就可以關火蓋上鍋蓋把鹽和香料悶起來。

    這樣香料的味道會滲入到鹽分中，使得香味兒更濃郁。

    兩分鐘後，徐拙把鍋里的鹽和香料拌勻，然後把火關掉，蓋上鍋蓋，走到一邊開始清洗鵪鶉蛋。

    鵪鶉蛋的清洗倒是不難，加上剛剛還浸泡過，只需要輕輕在蛋殼上面輕輕搓一遍就行。

    蛋殼很薄，所以搓的時候得小心點，因為一不小心就有可能把蛋殼給捏碎。

    洗好的鵪鶉蛋放在鋪了廚房紙的托盤中，這樣能夠快速把鵪鶉蛋表面的水分擦乾。

    做完這一步之後，徐拙便開始了做鹽焗鵪鶉蛋的最重要一步敲蛋。

    所謂敲蛋，就是用筷子粗的那頭，輕輕在鵪鶉蛋上敲一下，把蛋殼敲出一條裂縫出來。

    這樣不僅能夠讓鵪鶉蛋在鹽中快速熟成，而且還能讓鹽和香料的香味兒滲入到鵪鶉蛋中，使得鵪鶉蛋吃起來味道會更好。

    在敲的過程中，不能用力過猛，導致蛋殼徹底裂開，蛋液流淌得哪裏都是。

    也不能太輕微，導致蛋殼上只出現一條非常細小的裂紋，這樣會使得味道進不去的。

    最好的做法，就是用筷子粗的那頭，不輕不重的在鵪鶉蛋上敲一下，使得蛋殼出現炸紋，敲擊的部位凹陷下去。

    但是蛋殼不破，蛋液不會流出。

    這樣的鵪鶉蛋，焗出來才最好吃。

    徐拙把這些鵪鶉蛋一個挨一個的全都敲一下，然後便打開鍋蓋。

    這會兒香料的味道已經被鹽的熱度完全捂了出來，該放鵪鶉蛋了。

    他用勺