美食從和面開始 第1274章 川式爆甲魚
更新:09-13 03:20 作者:糖醋蝦仁 分類:都市小說
「川式爆甲魚?」
於可可又夾起一根紅糖糍粑送進嘴裏,對這道菜有點陌生。
徐拙對她說道:「就是生炒甲魚的川式做法,好像是放了很多辣椒進去,但是具體怎麼做我也不知道,因為乾爹這會兒還沒開始做呢。」
原本那隻甲魚是準備紅燒的,但因為做紅糖糍粑佔用了太多時間,這會兒再做紅燒的話有點來不及了,所以魏君明想用爆炒的方式來做。
這樣既能節省時間,也能給大家嘗嘗鮮。
更重要的是,也可以教徐拙一道新菜。
剛剛端着糍粑出來的時候,徐拙一聽說有新菜要做,立馬後悔用潛心好學的技能學了紅糖糍粑。
要是把川式爆甲魚學會的話,說不定店裏又會多一道拳頭菜品呢。
他拿着於可可的筷子夾了一根沾滿紅糖汁和黃豆粉的糍粑送進嘴裏,認真品味着這道甜品。
這個時候,也就美食能夠撫慰人心了。
不得不說,這紅糖糍粑確實好吃,干香十足的黃豆粉,絲滑香甜的紅糖汁,以及外皮香酥內里軟糯的糍粑,在嘴裏這麼一嚼,幸福感立馬就提了上來。
這好吃的味道和不俗的賣相,立馬沖淡了徐拙原本有些不爽的心情。
甚至覺得,這紅糖糍粑發揮好了的話,絕逼不會比川式爆甲魚差多少。
畢竟那道還沒見過長啥樣的川式爆甲魚比較冷門,中原這邊吃甲魚,要麼清燉,要麼紅燒,別的做法都很少。
而且就算有,顧客也不一定會覺得好吃。
因為很多人點菜的時候,會有思維慣性,比如甲魚,很多人會覺得,炒出來的甲魚口感不好或者有腥味兒。
想要好吃,必須是燉的或者紅燒的才行。
想通這些之後,徐拙的心情恢復了不少,既然已經如此了,再後悔也沒用,大不了等半個月後去找魏君明再學一次唄。
問題不大。
其實甲魚類的菜品,徐拙最想學的還是霸王別姬這道菜,就是用甲魚和雞塊進行紅燒,做出來的菜品顏色紅潤,湯汁粘稠,超級下飯。
不過今天,既然魏君明沒說,徐拙自然不會主動提出來學這道菜,因為這道菜不屬於川菜,魏君明雖然肯定也會做,但絕對沒有於培庸或者老爺子做的地道。
以後有機會,還是跟這兩位老人學習吧。
徐拙又吃了幾塊紅糖糍粑,然後心滿意足的回到廚房,開始觀摩魏君明做川式爆甲魚這道菜品。
雖然潛心好學的技能已經用過了,但是該有的態度卻不能少。
依然要做出一副認真學習的架勢,這樣才能讓魏君明做菜更來勁,心情也會更好。
徐拙來到廚房的時候,魏君明已經把那隻甲魚宰殺好,這會兒正撕甲魚腹腔中的那些脂肪塊。
甲魚的脂肪味道很腥,所以在烹製的時候,一定要去掉,這樣做出來的甲魚味道才鮮美。
魏君明一邊收拾甲魚一邊說道:「小拙你看,黃河裏的野生甲魚,不僅背甲發黃,肚皮發黃,甚至連肚子裏的脂肪塊兒顏色也比較黃。
所以黃河裏撈出來的野生甲魚,也被稱為三黃甲魚,相對於普通甲魚,三黃甲魚因為生長周期慢,所以味道更加鮮美,肉質也更加緊實。」
甲魚腹腔里的脂肪清理乾淨後,魏君明清洗一下,便拿着斬骨刀,把甲魚剁成了小塊。
爆炒類的甲魚,塊兒都不能剁太大,不然甲魚可熟不透,畢竟烹製時間短嘛,不像紅燒和清燉那樣有很長的烹製時間。
甲魚剁好後,放進清水中,反覆淘洗兩次。
這一步,主要是為了去除甲魚內的血水,讓甲魚的肉質吃起來更加鮮嫩。
接着,魏君明把甲魚從水中撈出來,開始準備給甲魚焯水。
爆炒類的菜品,幾乎都要先把食材進行焯水或者過油,把食材先進行簡單的加工,然後再把進行快速炒制。
今天這道川式爆甲魚也是同樣如此。
魏君明在炒鍋里接了半鍋清水,然後倒入甲魚塊兒,再放入蔥姜和料酒,便開火進行焯水。
給甲魚焯水,一定要冷水下鍋,這樣不僅能夠把甲魚內部的雜質和血