大火收汁的時候，陶亮也沒閒着。

    他對着鏡頭說道：「其實熬煮一個小時之後，再放進蒸鍋里蒸製的話，做出來的肘子賣相更好，也更完整。

    不過缺點就是更耗費時間，所以現在大飯店裏的肘子基本上都不蒸了，就算是蒸也是先煮好，然後在加熱的時候，象徵性的蒸一下。」

    這種情況現在很常見，就拿街頭尋常可見的烤紅薯來說，過去都是把生紅薯放進烤爐中慢慢燜烤，烤出來的紅薯香甜可口。

    而現在，都是提前煮好，然後再把紅薯放進烤爐中。

    這樣不僅能夠節省烤制的時間，短時間內能夠賣出更多，更重要的是，煮出來的紅薯水分比較多，稱重的時候重量更大。

    這樣自然也就更賣的上價格了。

    烤紅薯尚且如此，飯店裏的菜品自然能節約時間就節約時間，能提高效率就提高效率。

    追求利潤和效率是當今社會的主旋律，這個無可指摘。

    只要保證味道沒有什麼大的改變，相對來說已經很良心了。

    那些偷工減料甚至用劣質食材的商家，才更值得被罵。

    比如前幾天，徐拙看網上說賣炸串的老闆，表示那些沒賣出去的炸串放在冰箱裏凍起來，等第二天炸的時候，灑一些消炎藥在上面，顧客吃了就不會拉肚了。

    剛看到這條新聞的時候，徐拙覺得是個笑話一樣。

    但是笑着笑着，他就笑不出來了。

    這種嚴重違法的行為，居然堂而皇之的講出來，還一副沾沾自喜覺得自己很聰明的樣子，這讓餐飲從業者很是無奈。

    正是因為有這種自作聰明的人，才使得餐飲業的風評越來越差的。

    鍋里的湯汁已經收得十分粘稠了，陶亮把火關掉，然後用漏勺，小心的將鍋里的肘子給撈了出來。

    這個時候，鍋里的肘子已經完全變成了稍微深一點的紅色，色澤非常漂亮，而因為剛剛掀開鍋蓋收汁的緣故，現在整個房間裏全都是肘子的那種香味兒。

    肘子撈出來之後，先放在墊着生菜的盤子裏稍稍晾一下。

    這樣能夠讓肉皮稍稍緊緻一點，更方便把上面的棉線給拆下來。

    說是拆，其實就是等肘子的溫度稍稍降低之後，用剪刀把棉線剪開，然後讓肘子在盤子裏打個滾兒，這些棉線就可以完整的取出來了。

    最後再調整一下生菜葉和肘子的位置，這道菜的擺盤環節就已經結束。

    不過想要好吃好看，光擺在盤子裏還不行，還得給盤子裏的肘子進行澆汁。

    澆汁很簡單，這會兒鍋里的鹵湯已經很粘稠了，直接再次燒熱舀一勺湯汁澆在肘子上就行。

    但假如鍋里的鹵湯不夠粘稠的話，那就稍微麻煩點了。

    要另起一鍋，把砂鍋里的鹵湯盛出來一些，放在灶上重新燒熱，然後進行勾芡。

    勾芡之後，為了讓肘子的賣相更好一些，勾芡後的湯汁還可以再淋上一些蔥油進去，這樣熬好的芡汁顏色更加明亮，賣相會更好一些。

    當然了，吃起來口感也更加軟糯香滑，特別是配上肘子皮，味道更是讓人慾罷不能。

    澆汁過後，陶亮在周子上灑了一點香蔥末點綴，這道菜就算是徹底做好了。

    幾個攝像師湊上去開始拍特寫，陶亮則是趁機擦擦汗，笑着對徐拙說道：「以前看你們拍視頻的時候覺得好簡單，而現在真正拍了才發現，根本不是那麼回事。

    別的不說，光這幾個攝像機對着自己，心裏就總覺得有些發毛。」

    其實不光這一點，環境的改變，炊具的不同，再加上旁邊佔着一堆陌生人，這種情況下做菜，肯定沒有在自己熟悉的廚房來的方便。

    不過一般情況下，只要適應了這個環境，廚師就會進入狀態。

    特別是開始做菜之後，這些身經百戰的廚師立馬就會忘了所處的環境，腦子裏唯一的念頭就是把菜做好做完美。

    好的廚師，是從不會辜負好食材的。

    特寫拍攝完畢後，可以試吃了。

    上午於可可雖然吵着要吃肘子，但是公司那邊還有事兒，所以這邊開拍之後她就走了。

    而李浩也不