魚腸早就收拾好了，之前一直在浸泡着，徐拙沒想到鄭光耀這會兒居然要做這道菜。

    不過也正好，他之前雖然多次去過廣東，但卻沒嘗過這道菜，因為總覺得做得不乾淨，畢竟是魚腸嘛。

    但是今天，魚腸的整個清理過程他一直盯着呢，收拾得很乾淨，加上鄭光耀一直說味道很好，這才讓徐拙動了品嘗的心思。

    而且假如好吃的話，以後後廚的那些魚腸就可以收集一下了，哪怕不在店裏上新呢，至少也能讓大家嘗嘗鮮不是。

    魚腸煎蛋這道菜是廣東順德地區的一道經典菜品，一般都選用鯪魚的魚腸來做，因為鯪魚的魚腸肥美厚實，上面粘着大量的魚油。

    做的時候先把魚油熬出來，然後把魚腸切碎攪拌到打散的蛋液中，用魚油煎制。

    這樣做出來雞蛋鮮美異常，裏面的魚腸香軟彈牙，吃起來別有一番滋味。

    不過今天，因為用的黑魚的腸，加上魚油要加入到乾鍋中，所以就沒有熬魚油的步驟了，煎的時候自然也沒法用魚油來煎制。

    鄭光耀把浸泡好的魚腸撈出來，擠干水分，然後切成小段放在盆里進行醃製。

    醃製魚腸的料很簡單，一小勺食鹽，一點米酒，然後再放入半小時胡椒粉，這樣抓拌均勻後就可以了。

    把魚腸醃上之後，鄭光耀拿來七八個雞蛋，他剛準備開始打雞蛋，這活兒就被徐拙搶了去。

    嗯，這種難度小的操作，還是由年輕人代勞比較好。

    徐拙熟練的把雞蛋打到一個大碗裏，然後拿着筷子把雞蛋打散，打散之後又往雞蛋里放了一小勺食鹽，再次攪打幾下，雞蛋就算打好了。

    在順德菜體系中，這只是一道很家常的小菜，所以做法上，並沒有什麼比較嚴格的步驟和次序，基本上怎麼做都行。

    鄭光耀給徐拙說了一下注意事項之後，就開始製作了。

    他的做法是典型的飯店做法，所謂的飯店做法就是製作時間短暫，講究效率，突出賣相。

    魚腸是一種比較容易粘鍋的食材，哪怕用不粘鍋去炒制，也有可能沾得鍋底到處都是，所以在製作之前，要把反覆滑鍋，至少三次左右，這樣才能避免粘鍋的現象出現。

    滑鍋過後，鄭光耀往鍋里倒了一勺花生油，燒熱後把醃製好的魚腸倒進鍋里，然後晃動炒鍋，讓魚腸在鍋里滑動。

    這既能防止粘鍋，也能讓魚腸的受熱更加均勻。

    半分鐘過後，鄭光耀用勺子開始翻炒，這個時候，下面的魚腸已經半熟，再翻炒的話粘鍋的幾率就會降低很多。

    翻炒差不多一分鐘，鍋里的魚腸已經全部變色，一股誘人的鮮香味道從鍋里飄散出來。

    鄭光耀端着徐拙打好的蛋液，順着鍋邊倒進鍋里，不過他沒有倒完，而是剩了一半。

    蛋液倒進鍋里後，立馬就把魚腸給包裹了起來，原本鍋底還有一些油脂，但是蛋液倒進去之後，這些油脂也就消失不見了。

    鄭光耀不等雞蛋成型就拿着勺子開始翻炒，等雞蛋成型之後，他把雞蛋和魚腸在鍋底攤開，攤成薄薄的一層，然後順着鍋邊淋入半勺花生油。

    淋進去之後，他將準備好的香蔥末倒進剩下的蛋液中，攪拌幾下之後，然後把碗裏的蛋液，像是攤雞蛋餅一樣順着鍋邊淋入鍋里。

    蛋液全都倒進去之後，他把炒鍋端起來，慢慢轉動，讓鍋里的蛋液在鍋里轉動，使其成為一個圓餅狀。

    轉動兩圈之後，鍋里的蛋液也已經所剩無幾了。

    接着鄭光耀再次順着鍋邊往鍋里淋了一點花生油，再次轉動炒鍋，鍋里那個已經成型的雞蛋餅，就跟着轉動起來。

    多次滑鍋之後，這炒鍋比不粘鍋還好用。

    鄭光耀端着炒鍋，來了個完美的大翻炒，讓鍋里的雞蛋餅在空中翻了個面，然後穩穩落入到炒鍋中。

    這下，底部比較完美的那一面雞蛋餅就翻到了上面，而原本賣相不太好的那一面，則是被翻到了下面。

    鄭光耀端着炒鍋晃動着，讓雞蛋餅在鍋里旋轉。

    這樣不僅能夠讓雞蛋餅把鍋里的油脂全部吸收，同時也能讓底面徹底煎透，煎到外皮香酥。

    做到這一步，整個雞蛋餅基