海鮮不是經常都有的，越是珍稀的海鮮，就越難獲得。

    所以一些偶然獲得的上品海鮮，很多人都不會選擇直接吃掉，而是做成干品，這樣能夠把海鮮長久的儲存下來。

    另外做成干品之後，海鮮會有種更加馥郁的香氣，使得味道更加出眾，口感也變得別有滋味。

    就拿鮑魚來說，鮮鮑魚的口感略微爽滑，味道鮮嫩，但做成干品之後，口感就會變得綿軟黏糯，有種吃鹹鴨蛋蛋黃的感覺。

    而香味更是成倍的提升，吃一口就讓人唇齒留香，回味無窮。

    這種味道和口感，是鮮鮑魚無可比擬的，也是許多美食饕客所孜孜追求的。

    不過干海鮮想要有這種口感和味道，需要經過繁瑣的發制才行，稍有差池，食材的口感和味道就會大打折扣，甚至完全不能食用。

    所以，想要嘗到最美味最純正的干品海鮮，發制特別重要，甚至是整個烹飪過程中的重中之重。

    今天要發制的干品海鮮有三種，乾魚翅、干鮑魚、干海參。

    三種食材的品質都很高，堪稱極品。

    特別是季文軒帶過來的兩頭鮑，簡直可以說是有價無市的存在。

    在鮑魚中，對鮑魚的品級分類一般都是按照頭數來說，比如兩頭鮑，四頭鮑等等。

    鮑魚幾頭的說法是源自重量，也就是一市斤能稱幾個的意思。

    一斤兩個的鮑魚稱之為雙頭鮑魚，一斤三個的稱為三頭鮑，一斤四個的鮑魚稱之為四頭鮑魚，以此類推，直至個頭最小的三十二頭鮑。

    這裏的斤，不是常見的公斤市斤，而是由古代傳下來的司馬斤，這種稱重方式原本流行於香港的金銀飾品圈子。

    不過現在? 金銀首飾越來越多的開始用西方稱量單位? 反倒是海產品，越來越廣泛的開始使用司馬斤。

    按照單位換算? 每司馬斤的重量是604克? 換算成市斤的話，是一斤二兩。

    鮑魚個頭越大品質越好? 價格也會越貴。

    兩頭鮑基本上屬於有價無市，就算有錢? 也不一定能買到? 所以民間又有「千金難買雙頭鮑」的說法。

    特別是現在，海洋捕撈越來越泛濫，品相絕佳的鮑魚更加難以尋找，每次有雙頭鮑出產? 幾乎都會以拍賣的形式進行銷售。

    除了鮑魚之外? 海參也會用頭數來定級。

    不過海參的個頭相對較小一些，市面上一般三十到四十頭的海參，就屬於送禮佳品了。

    個頭均勻，肉質肥厚，價值不菲。

    不過個人吃的話? 沒必要買這麼好的，五十頭到七十頭的就行。

    這樣的海參相對來說價格比較便宜一些? 吃起來口感也不差，比較划算。

    至於次一點的? 一般都是一百頭以下，這樣的海參個頭較小? 一般會用做某些菜品中的配料。

    跟鮑魚一樣? 海參也有個頭比較大的。

    比如也有三頭五頭之類的? 但這種海參極為罕見，甚至可遇不可求，所以市面上很少能買到。

    而且海參市場良莠不齊，真假難辨，不少海參中都有加入一些比重高的雜質，以此來增加重量。

    甚至直接用藥水泡漲，然後再進行干制，達到個頭碩大的目的。

    另外不同地區出產的海參價格差異很大，口感和營養也不一樣，所以購買海參一定要擦亮眼睛，否則就容易上當受騙。

    這類海鮮干品，購買時候記住一點就行：貴的不一定真，便宜的絕對假。

    所以，切記別貪便宜，不然吃虧的是自己。

    倪長業拿來的海參是二十頭的遼參，品相個頭都屬於市面上能買到的極品。

    相對於南方沿海地區的出產的海參，北方的遼參因為生長緩慢、肉質肥厚而著稱，在海參中，遼參一直屬於珍品。

    今天用的三種食材都非常難得，所以這次的視頻拍攝，讓徐拙略略有些激動。

    第一次拍視頻用這麼高的成本，這視頻要是不火真就虧大了。

    他用手托着海參和鮑魚分別拍了一張照片，然後發在微博上：「新的一期視頻預算炸裂，你們猜猜是什麼菜？」

    發出來之後，他順手給於可可發了條消息，讓於可可開始讓人宣傳這事兒。

    他拿來幾個小竹筐，把干鮑魚、干海參以及魚翅分別放進去，擺在工作枱上，然後把要用到的配料在另外一個工作枱上擺好。

    開始拍攝。

    徐拙和三位老人全部穿着嶄新的廚師服，他羨慕的看了一眼三位老人胸前繡着的國徽，然後開始介紹今天要做的菜品。

    三絲魚翅是一道湯羹類菜品，做法倒是不複雜，也就是把干制海鮮發好之後，用濃雞湯打底做成湯羹就行了。

    不過這道菜想要做好，首先要發制海鮮。

    對很多人來說，這有點陌生，也有點不以為然。

    這玩意兒發制不就是用水泡發就行了嘛，這有什麼難的啊。

    「把海鮮泡發確實不難，但是想要讓干品海鮮的口感味道個頭全都達到絕佳的地步，還是挺難的。

    因為這不僅需要足夠的耐心，還需要一定的技巧才行。」

    徐拙介紹完之後，便站在旁邊，看三位老人講解干品海鮮的發制方法。

    原本徐拙打算安排讓三位老人一人講解一樣呢，結果三人表示拒絕，因為干品海鮮的發制雖然不盡相同，但是重合的地方很多。

    所以沒必要分別講解。

    特別是第一步，幾乎所有的干品海鮮都一模一樣。

    而第一步的做法也很簡單，就是用把準備好的干品放進盆里，然後倒入半盆清水，有條件的話直接用礦泉水也行。

    然後放進冰箱的冷藏室，持續不斷的泡製兩天兩夜。

    在泡的時候，為了防止盆里的水腐壞變質，每隔六小時就要換一次水。