在京城，醬肘子是一道非常受歡迎的美食。

    逢年過節，家人團聚，朋友聚餐……不管什麼場合，都少不了醬肘子的身影。

    特別是立春時節，用春餅卷着切好的醬肘子吃，已經成了京城地區老百姓約定成俗的習慣。

    其實不光立春時候喜歡這麼吃，京城人幾乎一年四季都喜歡吃春餅，喜歡用餅子夾着各種菜品吃。

    徐拙和季明宇去吃的那家燒餅夾肘子，就是其中的一個縮影。

    京城的醬肘子，來源於山東，也就是魯菜的做法。

    但在京城傳播的過程中，慢慢出現了改進，導致現在京城的醬肘子，和山東地區的醬肘子成了兩種菜品。

    特別是吃法，京城的醬肘子基本上都是涼着切片吃，而山東地區的醬肘子，則是熱冷都相宜。

    得到醬肘子的技能之後，徐拙首先就是把醬肘子升級到了c級。

    嗯，先不升那麼高，夠自己吃就行。

    不過要是真確定要在徐小廚旗艦店上新的話，徐拙大概率會升到b級。

    自己吃的話，味道不差就行。

    但拿出去賣，就得考慮的更全面一點了。

    而且更重要的是，要對競爭對手有壓倒性的優勢，只有這樣，銷量才能上去，粉絲們也能揚眉吐氣。

    就網上賣的那些真空包裝的熟食，b級真的已經能夠吊打絕大多數競品了。

    醬肘子這道菜品，雖然名字中帶着一個醬字，看上去也黑亮黑亮的，仿佛在做的時候用了很多醬。

    但實際上，這道菜在做的時候，不放任何醬油和黃豆醬之類的調料。

    「徐拙哥，你在開玩笑吧？那醬肘子黑乎乎的，怎麼可能沒用醬或者醬油呢，而且吃起來還略微有些甜味。

    我覺得在做的時候，裏面肯定放了大量的甜麵醬。」

    今天換了個方式拍視頻，由徐拙製作，季明宇出鏡講解。

    這樣既能顯得徐拙專業，也能讓季明宇這個老京城人，給大家講解一下醬肘子這道美食在京城人心目中的地位。

    假如讓徐拙來講的話，也能講好。

    不過徐拙是外地人，貿然講京城的飲食文化，多少有些勉強。

    那些黑粉們說不定就會以此來攻擊徐拙，比如說徐拙沒在京城生活過卻楞充京城人之類的。

    現在讓季明宇來講，代入感會更強一些，而且還能形成聯動的效果。

    今天做視頻用的肘子是特意讓人送的，整整一箱前腿肘子，而且個頂個的大。

    平時生活中能夠買到的冷鮮肘子，個頭一般都很小，大概三四斤左右。

    而做醬肘子用的肘子，個頭需要大一些，所有肘子幾乎都在六斤左右。

    肘子的個頭越大，肉就越厚實，吃起來味道自然也會更好一些。

    而且肘子越大，肉皮就越厚，吃起來不管口感還是味道，自然也就更好吃了。

    除了肘子之外，徐拙還準備了半鍋高湯，一大碗冰糖，另外還有蔥姜已經花椒八角香葉桂皮丁香等香料。

    做醬肘子的用的調料很簡單，只需要食鹽白糖和去腥用的黃酒就行。

    這三樣調味品配上為數不多的香料，再加上高湯，就是做醬肘子所用的所有配料了。

    季明宇看着這些簡單的配料，有些不敢相信自己的眼睛：「真的不用醬和醬油嗎？」

    徐拙點了點頭，把裝着肘子的箱子打開，開始準備清洗肘子。

    季明宇好奇的問道：「那做好的醬肘子黑乎乎的是咋回事？沒有醬的話，咋把肘子坐得那麼黑呢？」

    徐拙指了指工作枱上放着的拿一大碗冰糖：「用糖色就行了。」

    說完，他把肘子一一擺放在不鏽鋼的工作枱上，然後用廚房用的小噴燈，把所有肘子的肉皮燎了一遍。

    這麼做的目的，一來是能夠把豬皮毛孔里的雜質燒出來，二來就是清理掉豬皮表面的豬毛。

    相對來說，清理豬毛最重要，因為這是肉眼能夠看到的，而且吃的時候假如肉皮上有豬毛，會讓人很不舒服。

    有潔癖的人更是會直接乾嘔。

    所以這會兒燎一下，能