「這就是燈影牛肉絲啊？感覺做法挺簡單的，沒什麼難的。」

    郭興旺原本以為難度很大呢，看了一遍之後，覺得自己動手也能做出來。

    他打算回去後給竇藝瓊做一下，追劇時候吃點，難道不香嗎？

    不過一想到自己住的地方沒有烤箱，要是因為這道美食再添置一樣烤箱，總覺得有些小題大做。

    魏君明笑着說道：「沒烤箱也沒事，把牛肉絲撕好之後，放進油鍋里炸干就行了，吃起來一樣好吃。

    只不過相對於烤乾的，吃起來多少有些油膩的感覺，而且口感沒有那麼勁道有嚼勁。

    除了這些之外，別的方面倒是沒啥區別。」

    有了魏君明的提醒，郭興旺就更來勁了。

    他恨不得現在就回去給自家富婆做一次。

    不過這會兒還不能走，因為他帶來的那塊牛肉已經稍稍解凍，等會兒就可以製作燈影牛肉了。

    「燈影牛肉絲已經做好了，我把手機湊近點給大家看看哈，這顏色真挺不錯的，我看着就有點饞。」

    徐拙拿着手機，湊到盤子旁邊拍攝剛剛從鍋里盛出來的燈影牛肉絲。

    因為周身裹滿了辣椒油，使得這牛肉絲看起來呈現出明亮的紅褐色。

    再加上肉絲比較細，所以看上去，有點晶瑩剔透的感覺，就仿佛這些牛肉絲是透明的。

    紅褐色亮閃閃的牛肉絲上面粘着白色的芝麻粒和紅色的辣椒粉，光看這些，就直接把人的口水給勾了出來。

    再加上那香辣的味道，看得徐拙在拍的時候，忍不住夾了一筷子送進了嘴裏。

    牛肉絲非常筋道，外表油潤，而裏面則有着濃郁的干香味道，再加上不怎麼咸，吃起來非常過癮。

    特別是吃完最後嘴裏那股子淡淡的回甘和麻辣，讓人忍不住還想再吃。

    在他和郭興旺品嘗的時候，魏君明說道：「其實今天用的是簡化版的做法，要換成商業做法，那就難很多。

    不過自己在家吃的話，沒必要這麼折騰。而且這東西吃多了容易上火，不能多吃。」

    很明顯，這道美食還有別的做法。

    但是魏君明沒說，徐拙也沒再問。

    畢竟他沒打算在店裏和徐小廚旗艦店上新，沒必要折騰那麼多。

    又聊了一會兒之後，燈影牛肉絲也吃得差不多了，魏君明開始教徐拙做燈影牛肉。

    雖然燈影牛肉和燈影牛肉絲只有一字之差，而且形態上也是一個是牛肉片，一個是牛肉絲，但做起來卻完全不一樣。

    做燈影牛肉，首先刀工要好，這樣才能把肉片切得又薄又大。

    不過今天，在切牛肉之前，魏君明首先要教徐拙調製在牛肉片上抹的醬料。

    他拿來一個空碗，裏面放入白糖食鹽花椒粉五香粉等調味品，然後倒入一些香油進去，把這些調味料完全攪開攪勻攪化。

    「等會兒牛肉片切好之後在竹篾上攤開，就要在上面塗抹一層這樣的醬汁，所以這醬汁要提前做好，等到肉切好之後再做，就有點遲了。」

    郭興旺好奇的問道：「魏師傅，為啥用香油來調啊，這有什麼講究嗎？」

    魏君明笑着說道：「塗抹香油能夠讓肉片鎖住一些水分，但只塗抹一面，又不會讓肉片中的水分遺留太多。

    這樣能夠讓牛肉有味道，有嚼勁，同時也能增加肉片的香味兒。」

    說完之後，他把碗放在一邊，開始教徐拙切牛肉。

    這個時候牛肉稍稍有些解凍，切起來還是很容易的。

    不過做燈影牛肉要用的肉片，和切其他牛肉不一樣。

    一般情況下，切牛肉要頂絲，這樣牛肉片吃起來才不塞牙，輕輕咀嚼肉片就會散開。

    但做燈影牛肉的話，就得順着絲切了。

    順着絲切能夠把牛肉切得更薄一些，而且做好的燈影牛肉，吃起來也更勁道，口感更好。

    切這種牛肉有兩種方式，一種是傳統的切法，左手按着牛肉，右手拿着菜刀順着牛肉的紋理開始切薄片。

    而另一種，就是把牛肉平放在案板上，然後用菜刀橫着片，就跟做李莊白肉那樣。